3. Марлю снять, а рулет положить под пресс для придания формы.
Буглама из курятины
1 ч
4 порции
800 г куриного мяса, 300 г репчатого лука, 50 г кураги, 50 г кишмиша, 200 г сметаны, соль и перец по вкусу.
1. Потрошеную тушку разрубить на порционные куски.
2. Отдельно потушить нашинкованный колечками лук без масла.
3. Поддон для круп заполнить, чередуя слои курицы, лука и кураги с кишмишем. Посолить, поперчить и готовить в пароварке 50 мин.
4. Незадолго до окончания варки курицу залить сметаной.
Курица с соусом из вина
1 ч
6 порций
1 курица, 1 ст. ложка муки, 375 мл бульона, ½ стакана белого вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
1. Крупно нарезанные морковь, петрушку и лук положить в пароварку. Сверху уложить подготовленную курицу и варить ее 50–60 мин.
2. Приготовить соус: муку слегка прожарить в 1,5 ст. ложки сливочного масла на сковороде, развести бульоном и вином, размешать и готовить на обычной плите 5–10 мин. Полученный соус процедить, прибавить лимонный сок, соль, оставшееся масло и тщательно размешать.
3. Перед подачей на стол курицу разрезать на порционные куски, выложить на блюдо, посолить и залить соусом.
4. На гарнир подать отварные стручковую фасоль, рис или картофель.
Паштет с овощами
35 мин
3 порции
200 г филе курицы, 200 г постной ветчины, 15 мл обезжиренных сливок, 50 г моркови, 50 г зеленой фасоли, 50 г зеленого горошка, 50 г кукурузы в зернах, соль, черный перец.
1. Нарезать большими кубиками вырезку и ветчину. Положить их в миксер вместе с солью, черным перцем и сливками. Перемешивать в течение 2 мин на большой скорости. Дать отстояться.
2. Нарезать соломкой морковь и зеленую фасоль. Разложить полученный фарш по 4 термостойким формочкам, смазанным маслом, и выложить овощи, комбинируя их по цвету. Накрыть формочки листами алюминиевой фольги.
3. Готовить в течение 25 мин в пароварке. Дать остыть.
4. Выложить паштет на блюдо, украсить помидорами и салатом.
5. Подать к столу с уксусом или майонезом.
Филе из птицы с эстрагоном
20 мин
4 порции
4 куска филе птицы (по 120 г), 2 ст. ложки нарезанного эстрагона, 200 мл обезжиренных сливок, соль, черный перец.
1. Приправить филе, посыпать половиной эстрагона и готовить в течение 20 мин в пароварке.
2. Довести до кипения сливки с оставшимся эстрагоном, солью и перцем.
3. Разрезать филе на тонкие ломтики, положить на тарелку и залить сливками с эстрагоном.
Куриная ножка в папильотке
40 мин
4 порции
4 куриные ножки, 4 сосиски из птицы, 2 ст. ложки обезжиренных сливок, соль, черный перец, карри.
1. Удалить кости из ножек, фаршировать их сосисками и перевязать ниткой. Положить каждую ножку на лист алюминиевой фольги, добавить соли, перца, большую щепотку карри, одну ложку сливок. Закрыть папильотки.
2. Готовить в течение 30 мин в пароварке. К столу подавать в папильотках.
Курица с яичным соусом
1 ч
6 порций
1 курица, 2 головки репчатого лука, 100 г грецких орехов, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Обработанную курицу нарезать на порционные куски и положить в пароварку. Держать 15–25 мин (до полуготовности). Куски курицы переложить в поддон для круп и залить водой так, чтобы она покрыла их.
2. Добавить соль, перец, пассерованный нашинкованный лук, толченые орехи и зелень. Поставить поддон в пароварку и тушить курицу 20–25 мин (до готовности).
3. Перед подачей к столу на курицу выложить яичные желтки, разведенные винным уксусом, и полить ее соком, выделившимся при тушении.
Фрикасе из курицы
1 ч
4 порции
500 г курицы, 80 г сыра, 125 мл сливок, 1 ч. ложка коньяка, 125 мл белого сухого вина, 2 головки лука-шалота, 80 г шампиньонов, 250 мл куриного бульона, 3 помидора, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Мелко нарезать лук-шалот. Грибы почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры очистить от кожицы, семян и измельчить.
2. Положить курицу в пароварку и готовить 20–25 мин. Затем разрубить ее на порционные куски и поместить в поддон для круп. Добавить туда соль, перец, лук-шалот, шампиньоны, помидоры и все перемешать. Влить вино и бульон, поставить поддон в пароварку и тушить курицу 20–25 мин.
3. Приготовить соус: вилкой размять сыр, взбить его со сливками, горчицей и коньяком. После этого развести подливой, образовавшейся при тушении курицы, и прокипятить соус в течение 5 мин на обычной плите.
4. Курицу выложить на блюдо, полить соусом и посыпать петрушкой.
СОВЕТ: В домашней кулинарии из паприки готовят множество блюд. Слегка недозревшие плоды – светло-зеленого, темно-зеленого и желтого цветов – используют для фаршировки рисом и мясом, овощами, грибами.
Спелые ярко-красные плоды добавляют в различные салаты, закуски, маринады и соленья, их пекут и обжаривают в масле.
Соленая курица с ананасом
1 ч +
6 порций
1 курица, 1,5 л воды, 100 г соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ананас, 2 ст. ложки сока ананаса, ½ стакана майонеза, 2 ст. ложки сливок, 1 пучок зеленного салата.
1. В воду положить соль и сахар, прокипятить и остудить. Подготовленную курицу разделить на порции, залить рассолом и выдерживать в нем в течение 2 дней. Время от времени мясо переворачивать. Вынуть курицу из рассола, уложить в пароварку и готовить 50–60 мин (до готовности).
