Котлеты куриные
30 мин
4 порции
500 г курицы, 100 г хлеба, 125 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
1. Мякоть курицы пропустить через мясорубку. Затем добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб и еще раз все перемолоть. Положить в фарш 1 ст. ложку размягченного масла, соль и тщательно перемешать.
2. Сформовать из фарша небольшие котлетки, положить их в пароварку и готовить 20 мин. Затем котлеты выложить на блюдо и полить растопленным маслом.
3. На гарнир подать рассыпчатый отварной рис.
Куриная печень с перцем
40 мин
2 порции
200 г куриной печени, 2–3 головки репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, 4 ст. ложки сливок, 1–2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Стручок перца и лук мелко нарезать и смешать. Овощи положить в поддон для круп, добавить масло и тушить в течение 5–10 мин. Куриную печень мелко нарезать и соединить с овощами.
2. Приправить массу солью и перцем, добавить сливки и тушить все вместе 10–15 мин.
3. Подавать с рассыпчатым рисом.
Острая пита с индейкой
E
50 мин
4 порции
Индейка (филе), 1 луковица шалота, 1 ½ ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка порошка чили, 1 ст. ложка без горки нежирного йогурта, ½ ч. ложки молотых семян тмина, 1 ч. ложка свежего лимонного сока, ½ ч. ложки сушеной специи орегано, 2 зубчика чеснока, свежемолотый кайенский черный перец, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 пучок зеленого салата, 300 г свежей мяты, 2 помидора, соль по вкусу.
1. Зубчики чеснока измельчить в чеснокодавилке. Филе индейки нарезать вдоль кусочками, положить в среднюю чашу, добавить порошок чили, тмин, орегано, чеснок и масло. Специями натереть индейку и оставить на 20 мин.
2. В другой средней чаше смешать измельченные салат, мяту, лук-шалот. Накрыть и поставить в холодильник. Влить в резервуар 1 ½ стакана воды. Установить на основание поддон и паровую корзину. Положить индейку, накрыть и варить 15–20 мин, или пока мясо не станет белым.
3. Переложить его на тарелку, накрыть, чтобы не пересушить, и дать охладиться в течение 3–4 мин, затем соединить с зеленью. Добавить майонез, йогурт, лимонный сок и кайенский перец. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить. Готовое блюдо украсить ломтиками помидоров и подать к столу.
Зразы рубленые из курицы
40 мин
4 порции
500 г курицы, 60 г хлеба, 125 мл молока, 150 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
1. Куриное мясо пропустить 2 раза через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Фарш посолить и размешать. Шампиньоны почистить, промыть, мелко нарезать и сложить в поддон для круп.
2. Добавить сметану, мелко нарезанный лук, соль и все перемешать. Поддон поставить в пароварку и тушить грибы 10–12 мин (до получения густой массы).
3. Из фарша сформовать небольшие лепешки. На середину каждой положить 1 ст. ложку грибов и кусочек масла. Соединить края лепешек и придать изделиям форму пирожка. Зразы уложить в пароварку и готовить 20–25 мин.
4. Подавать с зеленым горошком.
Голубцы
Голубцы с мясом
40 мин
4 порции
1 небольшой кочан свежей капусты, 800 мл мясного бульона, 120 г сметаны, зелень.
Для начинки: 200 г мясного фарша, 1 луковица, 2–3 ст. ложки сала, нарезанного кубиками, ½ стакана молотых сухарей, ½ стакана риса, 1 ст. ложка муки, 2 яичных желтка, перец, соль.
1. Приготовить начинку: говядину (или баранину) нарубить или пропустить через мясорубку вместе с салом и луком. Добавить сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль.
2. Кочан капусты очистить от верхних листьев и положить в пароварку на 5–7 мин. Затем отделить листья, положить на каждый по 1 ст. ложке начинки, завернуть в виде трубочек или конвертиков (можно перевязать нитками).
3. Уложить голубцы в поддон для круп и залить бульоном. Дать ему вскипеть, добавить сметану и тушить 20–25 мин.
4. Подавая, полить соусом, в котором тушилось кушанье. Украсить зеленью.
Голубцы рыбные
40 мин
5 порций
500 г филе трески, 1 кочан капусты, 250 мл воды, 100 г шпика, 2 луковицы, 125 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки майорана, томатный соус, лимонный сок, паприка, соль.
1. Капусту разобрать на листья и вымыть их. Положить в пароварку 12 листьев, посолить и варить 5 мин, после чего вынуть и просушить. Рыбное филе посыпать солью, паприкой и майораном. Положить один на другой 3 капустных листа.
2. Распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть их конвертиком и перевязать нитками. Шпик нарезать кубиками, смешать с нарезанным луком, положить в кастрюлю и поджарить. Переложить массу в поддон для круп, положить голубцы, влить воду и вино и готовить в пароварке в течение 25–30 мин.
3. Затем вынуть голубцы и подавать с томатным соусом.
Толма ереванская
1 ч 30 мин
5 порций
450 г баранины, 60 г риса, 1–2 луковицы, 60 г зелени, 400 г виноградных листьев, 200 мл мацуна, 1–2 дольки чеснока (или корица и сахар по вкусу), зелень (кинза, мята, базилик, чабер) и соль.
1. Мякоть баранины нарезать на куски и пропустить через мясорубку. В измельченную массу добавить сваренный в пароварке до полуготовности рис, мелко нарубленный репчатый лук, соль, перец и зелень. После этого фарш тщательно перемешать.
2. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2–3 мин, после чего удалить стебли. Затем фарш завернуть в виноградные листья и придать толме форму колбасок.
3. В поддон для круп уложить подготовленную толму, прибавить немного бульона (или воды) и готовить в пароварке в течение 45–50 мин.
4. Подавать толму, полив соком, образовавшимся от варки.
