3. В оставшемся бульоне растворить крахмал и сметану. Кипятить около 4 мин на среднем огне. Добавить укроп и готовить несколько минут на слабом огне.
4. Добавить соус в треску.
Филе форели с овощами
20 мин
4 порции
600 г форели, 4 ломтика ветчины, 1 морковь, 1 стебель лука-порея, 50 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Очистить, промыть и мелко нарезать овощи и грибы. Смазать маслом 4 листа алюминиевой фольги, положить на каждый по ломтику ветчины, куску форели, овощи. Приправить солью и перцем. Добавить кусочек масла.
2. Завернуть в фольгу и положить в пароварку. Готовить 10–15 мин.
3. Подавать форель к столу в фольге.
Бефстроганов из хека
25 мин
4 порции
500 г хека, 150 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка маргарина, 500 г сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, соль.
1. Филе рыбы нарезать крупной соломкой, посыпать солью, перцем, мукой. Лук нарезать ломтиками и спассеровать его в маргарине на сковороде.
2. Приготовить сметанный соус с томатом: сметану довести до кипения на обычной плите. Затем постепенно влить ее в обжариваемую на масле в сковороде муку, непрерывно помешивая. Добавить томатную пасту, соль и перец, процедить и довести до кипения.
3. Сложить рыбу в поддон для круп. Туда же положить жареный лук и мелко нарезанные шампиньоны. Залить продукты сметанным соусом с томатом. Поддон поставить в пароварку и нагревать 8–12 мин.
4. Подавать с отварным или жареным картофелем.
Филе морского окуня под острым соусом с петрушкой
25 мин +
4 порции
4 рыбных филе, 1 ½ ч. ложки молотого тмина, ¼ стакана оливкового масла, ¼ пучка петрушки, 1 зубчик чеснока, ¼ ч. ложки соли, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 1 ¼ ч. ложки паприки, свежемолотый перец по вкусу.
1. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. В пищевом процессоре соединить нарезанную петрушку, чеснок, лимонный сок, уксус, паприку, тмин, оливковое масло, соль и перец. Взбивать до однородной консистенции. Выложить соус в маленький соусник.
2. Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
3. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды.
4. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбное филе. Накрыть крышкой и варить в течение 12–15 мин. Затем немного посолить рыбу.
5. Подать с соусом.
Рыба с картофелем и шпиком
30 мин
5 порций
400 г филе рыбы, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 50 г шпика, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
1. Нарезать свиной шпик мелкими кусочками, лук – кольцами и поджарить в сковороде на обычной плите. Переложить шпик с луком в поддон для круп или в термостойкую форму. Положить туда же нарезанный кружочками картофель и разрезанную на порционные куски рыбу.
2. Посыпать перцем и солью. Поставить поддон в пароварку и нагревать 10–15 мин. Перед подачей куски рыбы выложить на подогретое блюдо, обложить картофелем и посыпать зеленью петрушки.
Суфле из рыбы
40 мин
3 порции
400 г филе рыбы, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 250 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
1. Филе рыбы нарезать кусками, положить в пароварку и готовить 10–17 мин. Готовую рыбу охладить и дважды пропустить через мясорубку.
2. Приготовить соус: подсушить на сковороде муку и развести горячим молоком.
3. Ввести в фарш полученный соус, желтки, треть сливочного масла, соль и взбитые в пену белки. Осторожно все перемешать, сложить в 4 порционные термостойкие формочки, смазанные маслом, и поставить их в пароварку.
4. Готовить суфле в течение 10–15 мин, затем выложить его из формочек и полить растопленным сливочным маслом.
Медальоны из налима по-американски
20 мин
4 порции
500 г филе налима, 3 головки лука-шалота, соль, черный перец, сливочное масло.
1. Нарезать филе налима в виде медальонов. Мелко нарезать лук-шалот. Приправить медальоны из налима, обвалять их в мелко нарезанном луке. Поставить в пароварку и готовить в течение 12 мин.
2. Подавать к столу свежезапеченными, добавив немного растопленного масла для сохранения аромата лука-шалота.
Морские мидии
1 ч 30 мин
4 порции
1 кг мидий, тмин, лавровый лист, соль, черный перец.
1. Отскоблить и вымыть мидии. Положить их в поддон для риса, добавить соль, перец, тмин, лавровый лист.
2. Готовить мидии в течение 10 мин в пароварке и подать к столу.
СОВЕТ: Из креветок готовят различные салаты, холодные закуски, вторые блюда и супы. Это непревзойденный источник витаминов и микроэлементов. В мясе креветок обнаружено большое количество белковых аминокислот, а также цинка, йода, железа, фосфора и магния.
Блюда из грибов
Грибы с морской капустой
35 мин
4 порции
50 г сушеных грибов, 250 г салата из морской капусты, 5 соленых огурцов, 4 репчатые луковицы, 150 мл растительного масла, ½ стакана рубленой зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
1. Сушеные грибы предварительно замочить, а затем готовить их в пароварке в течение 20–25 мин и охладить. Подготовленные таким образом грибы, соленые огурцы и отжатую морскую капусту мелко порубить. Добавить зелень петрушки и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Затем заправить солью, перцем и хорошо перемешать.
2. Подавать закуску охлажденной.
