2. К вареной тыкве обычно подают молоко и варенье.
Тыква, тушенная с рисом и изюмом
1 ч 30 мин
6 порций
1 кг тыквы, 200 мл молока, 100 г сахара, 400 г риса, 200 г сливочного масла, 150 г изюма, 100 мл воды.
1. Рис готовить на пару в поддоне для круп (в течение 40 мин).
2. Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать маленькими кусочками, положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить на пару 15 мин. Добавить молоко, отварной рис, 50 г масла, сахар и готовить еще 15–20 мин, время от времени помешивая.
3. На горячую сковороду с оставшимся маслом положить изюм (без косточек) и, как только он набухнет, переложить его (вместе с маслом) в поддон с тыквой. Перемешать и через 2–3 мин снять с огня.
4. Подавать в горячем виде.
Мхали из сушеной тыквы
20 мин
5 порций
1 кг сушеной тыквы, 4–5 долек чеснока, 100 г грецких орехов, 2 ч. ложки имеретинского шафрана, 3 %-ный столовый уксус, зелень (кинза и укроп), соль по вкусу.
1. Сушеную тыкву промыть, положить в поддон для круп с кипящей водой и готовить на пару до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, остудить и отжать. После этого тыкву положить на деревянную доску и немного порубить.
2. Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль истолочь вместе, затем развести смесь уксусом. Добавить подготовленную тыкву, толченую зелень, шафран и перемешать.
СОВЕТ: В луковицах чеснока содержатся витамины, эфирное масло, белки, минеральные соли и фитонциды, обусловливающие бактерицидное действие культуры. С древности чеснок широко использовался в народной медицине для борьбы с различными болезнями – прежде всего инфекционными.
Лобио с пивом
35 мин
4 порции
2 стакана сухой фасоли, 250 мл пива, 125 мл воды, 2 пучка зелени петрушки, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка сахара, сок 1 граната, соль, черный перец по вкусу.
1. Предварительно замоченную фасоль положить в поддон для круп, залить холодной водой с добавлением пива и готовить в пароварке 25–30 мин (до мягкости). Жидкость слить.
2. Зелень, грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку и смешать с охлажденной фасолью.
3. Заправить смесь соком граната, сахаром, солью и черным перцем.
Перец, фаршированный рыбой
30 мин
5 порций
7 стручков сладкого перца, 200 г рыбных консервов, 1 ½ стакана риса, 1 головка репчатого лука, 1 стакан томатного соуса, 1 яйцо, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Перец очистить, положить в пароварку и готовить 5–10 мин, до полуготовности. Смешать размятые сардины, рис, нарезанный лук, взбитое яйцо, томатный соус, соль и перец.
2. Перец нафаршировать полученной смесью, уложить в пароварку и готовить 12–15 мин.
Перец, фаршированный морковью, свеклой и луком
1 ч 10 мин
8 порций
1 кг сладкого перца, 300 г моркови, 1 средняя свекла, 1 луковица, 600–700 г помидоров, 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.
1. Вымыть помидоры, протереть через сито или пропустить через соковыжималку.
2. Приготовить томатное пюре: сок готовить в пароварке 25–30 мин.
3. Перец, морковь, лук и свеклу вымыть и очистить. У перцев удалить семечки. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук нашинковать.
4. Нафаршировать перец овощами, уложить в поддон для круп, залить кипящим томатным соком, готовить 30 мин и охладить.
Перец фаршированный
45 мин
4 порции
10 стручков сладкого перца.
Для фарша: 1 морковь, 1 луковица, 1 маленький кочан капусты, по 1 корню петрушки и сельдерея, зелень, соль.
Для соуса: 400 г готового соуса (на 250 г сметаны 3 ст. ложки томатной пасты).
1. Приготовление фарша: морковь, лук, капусту и коренья мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде или в сотейнике до полуготовности.
2. Перцы очистить от плодоножек и семян, начинить овощным фаршем. Начиненные перцы обжарить в масле, сложить в поддон для круп, залить заранее приготовленным соусом и поместить в пароварку на 30 мин.
3. Подавать к столу в салатниках, украсив веточками зелени.
Лобио с помидорами и орехами
45 мин
6 порций
500 г стручковой фасоли, 600 г помидоров, ½ стакана очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 веточка кинзы, по 3 веточки петрушки и базилика, соль по вкусу.
1. Помидоры нарезать дольками, положить в пароварку и готовить 10 мин. После этого протереть их через сито. Стручки фасоли нарезать кусочками и готовить в течение 25 мин. Соединить фасоль с нашинкованным луком и пюре из помидоров.
2. Затем добавить толченые грецкие орехи, соль, стручковый перец, чеснок, кинзу, а также мелко нарезанные петрушку и базилик.
3. Проварить кушанье еще раз (около 10 мин).
Овощная запеканка
40 мин
6 порций
250 г моркови, 250 г корня сельдерея, 1 кг картофеля, 250 мл молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 80 г сыра, черный молотый перец, соль.
1. Овощи почистить и промыть. Нарезать их кубиками, положить в пароварку и готовить 14–16 мин. Вареные овощи пропустить через мясорубку. Добавить масло (70 г), молоко, перец и соль.
2. Приготовленную массу выложить на сковороду, смазанную маслом, и разровнять. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока запеканка не покроется золотистой корочкой.
Овощи с мясом
30 мин
3 порции
50 г моркови, 50 г фасоли, 50 г свежего зеленого горошка, 50 г сабза, 100 г куриного филе, 100 г ветчины, 1 ст. ложка сливок, черный молотый перец, соль по вкусу.
