1. Готовить замороженные артишоки в пароварке в течение 25 мин. Слить воду. На каждый артишок положить кусочек сливочного масла, добавить соль, перец и разбить по перепелиному яйцу. На 5 мин поместить кушанье в пароварку.
2. Подавать сразу к столу с чайной ложкой сливок (по вкусу).
Чечевичная каша на кокосовом молоке
1 ч
3 порции
½ стакана коричневой чечевицы, ½ стакана кокосового молока, по ½ ч. ложки молотого чили и куркумы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 4 листика базилика, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ч. ложка молотой корицы, несколько листиков чабреца.
1. Промыть чечевицу и положить в поддоне для круп вместе с кокосовым молоком, перцем чили и куркумой. Готовить на пару 30 мин (пока чечевица не станет мягкой).
2. Разогреть в другой кастрюле масло, положить листья базилика, лимонную цедру, корицу и лук и обжарить на медленном огне, помешивая, пока он не подрумянится.
3. Добавить чечевичную смесь и подержать на медленном огне еще 30 мин (жидкость должна выпариться).
4. Подавать блюдо горячим, украсив листиками чабреца.
Каша кукурузная с баклажанами
1 ч
4 порции
1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица (нарезать полукольцами), 2 небольших баклажана (нарезать кубиками), 1 зубчик чеснока (подавить в прессе), 300 г консервированных помидоров в собственном соку (размять вилкой), ½ ч. ложки соли, ½ стакана кукурузной крупы, 100 мл воды, сыр пармезан и зелень для украшения.
1. На оливковом масле обжарить лук. Добавить баклажаны и готовить овощи до мягкости, помешивая. Положить чеснок и потушить еще 1 мин. Добавить помидоры и воду, довести все до кипения. Убавить огонь и тушить 10 мин, постоянно помешивая.
2. В пароварке в поддоне для круп, на молоке с подсоленной водой, в течение 55 мин готовить кукурузную кашу (она должна быть густой).
3. Подавать кашу с баклажанным соусом, украсив стружками пармезана и веточками петрушки.
Котлеты рисовые с грибами
1 ч
3 порции
1 стакан риса, ½ стакана сушеных грибов, 1 луковица, ¼ стакана муки, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла.
1. Рис готовить в поддоне для круп на первом ярусе пароварки в течение 35–40 мин, а сушеные грибы – на втором ярусе (25–30 мин). Слить воду. Мелко нарезать грибы и лук и обжарить на сливочном масле.
2. Смешать рис с мукой и яйцами, разделить массу на 8–10 частей, придать каждой овальную форму («лодочки») и положить внутрь начинку из грибов.
3. Защипнуть края и тушить котлеты в масле 10 мин.
Лимонный рис с орехами
1 ч
3 порции
250 г риса, 750 мл бульона, ½ стакана измельченных ядер орехов (кешью и грецких), 1 лимон, 2 ст. ложки сливочного масла, перец и соль по вкусу.
1. С лимона снять тонкий слой цедры и выжать сок. Рис положить в поддон для круп, залить бульоном, влить лимонный сок и готовить в пароварке 35–40 мин.
2. Растопить масло на сковороде, обжарить в нем орехи. Смешать их с отваренным рисом, солью, перцем и лимонной цедрой и до подачи на стол держать кушанье на слабом огне.
Рис с овощами
1 ч
5 порций
200 г риса, 200 г гороха, 250 г цветной капусты, 250 г кабачков (или картофеля), пряности, сливочное масло и соль.
1. Промытые рис и горох замочить на несколько часов в 1 л воды.
2. Затем положить туда пряности, соль, переложить массу в поддон для круп и готовить в пароварке 30 мин.
3. Добавить кочешки капусты и крупно нарезанные кабачки и готовить еще 30 мин, осторожно перемешав 1–2 раза.
4. Подавать кушанье с растопленным маслом.
Рис отварной с сыром
20 мин
2 порции
200 г риса, 375 мл воды, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
1. Рис положить в поддон для круп. Налить туда воду и положить соль. Поставить поддон в пароварку и готовить 12–15 мин.
2. Затем рис заправить сливочным маслом, перемешать вилкой, посыпать тертым сыром и готовить еще 2–3 мин.
СОВЕТЫ: Рис перед варкой не стоит подсушивать, как это зачастую делают, желая получить идеальный рассыпчатый гарнир. Обжаренный рис теряет свой непосредственный вкус и аромат.
Японские ученые советуют замачивать неочищенный рис в воде на 30 мин. Это увеличивает его биологическую ценность.
Паштет из риса
1 ч 30 мин
3 порции
300 г риса, 2 ст. ложки масла (или маргарина), 50 г грибов, 100 г ветчины, 75 г любого мяса, 200 г помидоров, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки зелени петрушки, вода, соль и перец.
1. В пароварке, в поддоне для круп в течение 35–40 мин приготовить рассыпчатый рис и откинуть его на дуршлаг. Очищенные и мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине жира, прибавить немного воды и тушить до готовности.
2. Добавить измельченную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить под крышкой 15 мин, затем посолить, поперчить и добавить еще немного воды. Полученный сок вылить через сито на рис.
3. Форму для запекания смазать и посыпать сухарями. Выложить в нее большую часть риса, сделать в середине углубление и положить туда рагу. Сверху положить оставшийся рис, посыпать его панировочными сухарями и сбрызнуть растопленным маслом. Запечь паштет в духовке до золотистого цвета.
4. Подавать блюдо с зеленым салатом.
Каша из риса и маша
50 мин
6 порций
200 г маша, 300 г риса, 300 г мяса, 300 г жира, 200 г моркови, 2–3 луковицы, соль и специи по вкусу.
1. Ломтики мяса, нарезанные морковь и лук обжарить в сильно разогретом жире. Переложить все в поддон для круп, налить воду, положить промытый маш и готовить на пару.
