4. Для приготовления клубничного соуса взбить клубнику до консистенции пюре в блендере или пищевом процессоре. Подогреть смесь в маленькой соуснице на огне или в микроволновке. Перед подачей разложить соус по 8 маленьким десертным тарелкам. Вынуть персики из винного соуса и положить по 1 половинке в каждую тарелку срезом вверх. В центр персика положить немного ванильного мороженого и побрызгать сверху теплым шоколадным соусом, чтобы получились полоски зигзагом.
Персики с апельсиновым кремом
15 мин
16 порций
8 персиков, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки молока или сливок, 1 яйцо, 1 апельсин.
1. В емкости растереть яйцо с сахаром, влить туда, помешивая, горячее молоко или сливки. Смесь варить на водяной бане, помешивая, 5–10 мин (до загустения) при температуре 65–70 °C, затем остудить. В размягченное сливочное масло влить полученную смесь и добавить апельсиновое пюре, хорошо размешать, взбить крем.
2. Персики разрезать пополам, удалить косточки. На каждую половинку положить крем.
Медовые персики
20 мин
4 порции
800 г свежих персиков, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки меда, 2 пряника, ½ ч. ложки молотой корицы.
1. Персики ошпарить кипятком и сразу опустить в холодную воду. Снять кожицу, разрезать каждый пополам, удалить косточки. На дно большой миски насыпать 2 ст. ложки сахарного песка, выложить подготовленные персики, сверху посыпать сахарным песком.
2. Поместить миску в пароварку и готовить на пару 10 мин. Слить в посуду выделившийся сок, выложить персики в стеклянный салатник и украсить разрезанными на мелкие кубики пряниками.
3. Поставить на огонь пустой сотейник, сразу влить ⅓ стакана воды, сок из-под персиков, всыпать оставшийся сахарный песок и сварить при слабом нагреве сироп. Добавить мед, корицу и варить до клейкости.
4. При подаче на стол полить персики приготовленным сиропом.
Персики с вином в йогурте
20 мин
4 порции
4 крупных персика, ½ лимона 100 мл сухого красного вина 50 г сахара 200 мл смородинового йогурта.
1. Очистить персики, протереть их лимоном и готовить в течение 10–12 мин в пароварке. Затем выложить фрукты в салатницу.
2. В течение 1 мин кипятить вино с сахаром. Добавить смородиновый йогурт. Полить персики. Сразу подавать к столу.
Абрикосовые паровые дольки в орешках и сахарной пудре
10 мин
5 порций
500 г абрикосов ½ стакана толченых ядер орехов 4 ст. ложки сахарной пудры.
1. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Положить их на решетку пароварки (срезами вверх), проварить на пару 5–7 мин, затем вынуть и охладить.
2. Обвалять половинки абрикосов в толченых орехах и разложить на блюде, сверху посыпать сахарной пудрой.
Рис на молоке
40 мин
2 порции
125 г риса, 300 мл молока 1 щепотка соли 50 г сахара ваниль.
1. Перемешать в поддоне для риса подогретое молоко, соль, рис и ваниль. Поставить в пароварку и готовить в течение 35 мин.
2. Добавить сахар, перемешать и подать к столу.
Манго паровое в ананасовом желе
15 мин
2 порции
200 г манго, 1½ стакана ананасового сока ½ стакана воды 2 ст. ложки желатина 150 г сахара.
1. Манго варить на пару 7 мин, охладить, нарезать. Желатин на 30 мин замочить в воде.
2. Прогреть сок на водяной бане, всыпать сахар, влить желатин. Вскипятить, процедить, охладить. В форму налить часть желе, немного охладить, выложить манго, залить желе, охладить.
3. Перед подачей опустить форму на несколько секунд в горячую воду, перевернуть и выложить на блюдо.
Лимонное желе
10 мин
Сок 1 лимона, цедра с ½ лимона 200 г сахара, 1 ст. ложка желатина 200 г консервированных ягод или фруктов 3 стакана воды.
1. Вскипятить в кастрюле воду, всыпать сахар, снова вскипятить, положить лимонную цедру, замоченную и отжатую, кипятить еще 5 мин, снять с огня и процедить сироп, затем снова поставить на баню, довести до кипения, влить лимонный сок.
2. Снять сироп, охладить, налить слоем в 1,5 см в порционную посуду, охладить, положить ягоды, залить оставшимся сиропом, поставить на холод.
Желе из апельсинов
15 мин +
1 апельсин, 100 г сахара 1 ст. ложка желатина ⅛ ч. ложки лимонной кислоты 1 ½ стакана воды.
1. Апельсин очистить от цедры и косточек. Мякоть нарезать, посыпать 2 ст. ложками сахара, оставить на 40 мин, отжать.
2. Воду с цедрой вскипятить на водяной бане, процедить, добавить сахар, снова поставить на баню, довести до кипения, влить желатин, когда снова закипит, влить сок и раствор лимонной кислоты.
3. Полученный сироп налить в порционную посуду слоем в 1–1,5 см, охладить, выложить ломтики апельсина, залить оставшимся желе.
Малиновое желе
30 мин
100 г малины, 4 ст. ложки сахара 1 ст. ложка желатина 2 стакана воды ¼ ч. ложки лимонной кислоты.
1. Малину засыпать половиной объема сахара, поставить на 1,5 ч в холодное место. Сок слить и охладить. Ягоды размягчить, залить горячей водой, довести до кипения на водяной бане, дать настояться 20 мин.
2. Процедить, добавить в него оставшийся сахар и поставить на водяную баню, довести до кипения.
3. Добавить желатин, лимонную кислоту, сцеженный сок.
Желе из смородины
10 мин
100 г черной смородины 100 г сахара, 1 ст. ложка желатина 2 ст. ложки лимонного сока 2 ½ стакана воды.
1. Черную смородину растереть с 2 ст. ложками сахара, оставить в прохладном месте на 1 ч, отжать сок, убрать в холодное место.
