2. Выжимки залить водой, поставить на водяную баню, довести до кипения, охладить, процедить и снова поставить на баню, добавить сахар, довести до кипения, влить растворенный желатин, лимонный сок, размешать желе, перелить в порционную посуду, охладить.
Виноградное желе
10 мин
½ стакана свежего виноградного сока 1 стакан винограда, 100 г сахара 1 ст. ложка желатина, ⅛ ст. ложки лимонной кислоты, 2 ½ стакана воды.
1. Воду вскипятить на водяной бане, добавить, сахар, прокипятить 2–3 мин, добавить раствор желатина, снова прокипятить 1–2 мин.
2. Влить виноградный сок, разведенную водой лимонную кислоту, размешать, охладить, разлить в порционную посуду слоем в 1–1,5 см, поставить на холод, положить половинки ягод винограда, залить оставшимся желе, охладить.
Желе из сливы
10 мин +
300 г сливы, 4 ст. ложки сахара 1 ст. ложка желатина 1 ст. ложка лимонного сока 2 ½ стакана воды.
1. Сливу разрезать на 4 части, засыпать половиной объема сахара и оставить на 1 ч в прохладном месте, затем отжать сок и поставить его в холодное место.
2. Выжимки залить водой, довести до кипения на водяной бане, проварить 5–7 мин, процедить. Отвар снова поставить на баню, довести до кипения, добавить сахар. В кипящий отвар влить желатин, прокипятить в течение 1 мин.
Арбузное желе
20 мин
400 г арбуза, 100 г сахара 1 ст. ложка желатина 1 ст. ложка лимонного сока 2 стакана воды.
1. Из очищенного от корки и семян арбуза отжать сок и убрать в холодильник.
2. Выжимки залить водой и довести до кипения на водяной бане, затем снять, немного охладить, процедить. Отвар снова поставить на баню, добавить сахар и довести до кипения, влить заранее растворенный желатин, помешивая, довести до кипения и снять с бани. Влить лимонный и арбузный сок, размешать, охладить.
Крем с карамелью
20 мин
400 мл молока 200 г сахара 3 яйца ваниль.
1. Положить в кастрюлю 100 г сахара, добавить 1 ст. ложку воды и приготовить сироп. Обмазать им дно и стенки термостойких кастрюлек.
2. Взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить горячее молоко, ваниль.
3. Смесь влить в термостойкие кастрюльки. Закрыть их листами алюминиевой фольги и готовить в течение 15 мин в пароварке. Дать остыть.
4. Разложить остывший крем по тарелкам и подать к столу.
Рис заливной с абрикосами
30 мин
4 порции
200 г риса, 200 г абрикосов 200 мл красного десертного вина 1 лимон, 100 г сахара 10 г желатина.
1. Рис промыть, положить в поддон для круп, залить вином и готовить в пароварке в течение 20 мин.
2. Добавить туда же лимонный сок, половину количества сахара, предварительно замоченный желатин и готовить, помешивая. Немного охладить и осторожно смешать с половинками абрикосов, посыпанных оставшимся сахаром.
3. Выложить массу в форму и выдержать на холоде. Подавать, опрокинув форму на блюдо и украсив взбитыми сливками.
Тыква с урюком в молочном соусе
30 мин
2 порции
150 г тыквы, 75 г урюка 20 г сливочного масла по 1 ст. ложке сахара и муки 125 мл молока, 10 г сухарей, соль.
1. Тыкву нарезать мелкими кубиками. Нашинковать урюк, вместе с тыквой отварить на пару.
2. Когда они будут готовы, выложить их на блюдо и полить молочным соусом, посыпать измельченными сухарями.
3. Для соуса муку прожарить со сливочным маслом и развести горячим молоком, посолить. Подавать холодным.
Клецки с изюмом и орехами
40 мин
4 порции
500 г картофеля, 1 яйцо 50 мл молока, 1 стакан изюма по 130 г грецких орехов и муки 1 ст. ложка жира, сахар, лимонная кислота, яблочный сироп, соль.
1. Отваренный картофель растолочь в пюре с помощью шинковки или терки, добавить молоко, яйцо, соль, муку и замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук. Из него сформовать лепешки диаметром 8–9 см.
2. На каждую лепешку положить по 1 ч. ложке смеси изюма с толчеными орехами и сахаром и тщательно защипнуть края.
3. В пароварку налить стакан воды, паровую корзину смазать растительным маслом, уложить клецки и готовить их на пару 20–25 мин.
4. Готовые клецки переложить на блюдо и полить яблочным сиропом.
Клецки картофельные с яблоками
40 мин
5 порций
500 г картофеля, 300 г яблок, 1 яйцо 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки муки 50 мл сливок, по 2 ст. ложки сметаны и оливкового масла, 1 стакан воды, соль.
1. Картофель очистить и отварить на пару до готовности, остудить и натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Яблоки нарезать мелкой соломкой, смешать с картофелем, добавить взбитое яйцо, сахар, сливки и соль.
2. Вымесить мягкое тесто, скатать из него тонкую колбаску и нарезать ее на небольшие кусочки.
3. В пароварку налить воду, решетку смазать оливковым маслом и положить клецки (не более 2–3 рядов, иначе они склеятся).
4. Готовить клецки на пару в течение 10–15 мин, при подаче полить их сливками или сметаной.
Клецки картофельные с вишнями
40 мин
10 порций
1 кг картофеля, 250 г вишен без косточек 2 неполных стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка (с горкой) манной крупы 2 ст. ложки сливочного масла 4 ст. ложки панировочных сухарей, сахар, соль.
1. Сваренный «в мундире» картофель очистить и сразу же размять. Смешать с солью, мукой, манной крупой, яйцом и 50 г масла для получения крутого теста. Скатать из теста толстый батон и нарезать его на тонкие кружки. На каждый кружок положить горстку вишен и завернуть края.
2. Решетки смазать растительным маслом, уложить клецки, готовить на пару в течение 10–15 мин.
3. Панировочные сухари спассеровать на масле, посыпать ими клецки и подать с сахаром.
