250 мл молока, 200 г сахара, 2 яйца, 50 г крахмала, 400 г сливочного масла, 2 ст. ложки толченого миндаля, 150 г грушевого пюре, ваниль.
1. В 50 мл молока развести крахмал. Оставшееся молоко поставить на водяную баню и нагреть, затем растворить в нем ваниль, растертые с сахаром яйца, влить крахмал, проварить до загустения, снять с огня и охладить.
2. Взбить добела сливочное масло. Добавить охлажденную смесь, толченый миндаль, грушевое пюре.
3. Перемешать и взбить.
Китайские груши с кристаллизованным имбирем
15 мин
3 порции
3 китайские груши (гибрид с яблоком), очистить от кожуры и косточек, нарезать дольками толщиной примерно 1 см, ½ ч. ложки экстракта ванили, 1 ст. ложка измельченного кристаллизованного имбиря, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока.
1. Влить 1 стакан воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее груши, накрыть крышкой и варить 6–8 мин, или пока фрукты не станут немного мягкими.
2. Переложить фрукты в миску.
3. В маленькой соуснице смешать ¼ стакана воды с сахаром. Довести до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снять сироп с огня и добавить в него лимонный сок, ваниль и кристаллизованный имбирь. Перемешать, выложить поверх груш и оставить на 1 ч при комнатной температуре, время от времени перемешивая.
4. Подавать, выложив на мороженое.
Груша паровая в сахарной пудре
10 мин
3 порции
3 груши, 2 ч. ложки сахарной пудры, 2 ч. ложки толченых ядер грецких орехов, 1 ст. ложка жидкого меда.
1. Груши наколоть в нескольких местах деревянной палочкой (или зубочисткой), положить на решетку пароварки и сварить на пару до готовности.
2. Затем вынуть, охладить, обмазать жидким медом, обсыпать толчеными орехами и сахарной пудрой.
3. Выложить фрукты на блюдо и подать к столу.
Груши с малиновым соусом
20 мин
4 порции
4 спелые груши, 2 ст. ложки сахара, ½ стакана консервированной малины, ½ стакана сухого белого вина, 300 г замороженной малины (разморозить), ½ стакана апельсинового сока, 1 ½ ч. ложки вишневого ликера.
1. Груши очистить от кожуры и косточек, разрезать пополам.
2. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее груши срезом вниз. Накрыть крышкой и варить 10–12 мин, или пока груши не станут мягкими.
3. Смешать вино, апельсиновый сок и сахар. Перемешивать, пока сахар не растворится. Вынуть груши из пароварки и положить их в винную смесь. Оставить охлаждаться примерно на 2 ч. Если готовить заранее, накрыть и поставить в холодильник.
4. Для приготовления малинового соуса подогреть ягоды в маленькой соуснице на среднем огне, перемешивая, до мягкости. В пищевом процессоре взбить малину вместе с подогретыми консервированными ягодами до консистенции пюре, затем добавить ликер. Чтобы удалить косточки, пропустить малиновое пюре через ситечко.
5. Накрыть и поставить в холодильник до подачи на стол.
6. Перед подачей положить на десертную тарелку 2 половинки груши. Добавить 2 ст. ложки винного маринада и сверху – 3 ст. ложки малинового соуса.
Груши имбирные
40 мин
4 порции
4 плотные груши, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 измельченных куска имбиря в сиропе, 4 ст. ложки сиропа из банки с имбирем, свежая малина и сливки для украшения.
1. Очистить груши от кожуры, но оставить палочки. Положить в огнеупорную миску, подходящую для пароварки. Добавить лимонный сок и аккуратно обвалять в нем груши. Добавить имбирь с сиропом.
2. Накрыть пленкой и готовить до мягкости на пару, 20–40 мин, в зависимости от размера и спелости груш.
3. Подавать десерт горячим или холодным с имбирным соком, свежей малиной и сливками.
Суфле яблочное
20 мин
4 порции
400 г яблок, 2 яйца, 100 г сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры, корица.
1. Яблоки очистить, нарезать кусочками, потушить на водяной бане до готовности, охладить и протереть через сито. В полученную массу добавить корицу, растертые с сахаром желтки и варить на пару до загустения.
2. В горячую загустевшую смесь, осторожно помешивая, ввести взбитые белки и довести до готовности.
3. Десерт перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.
Грушевое суфле
40 мин
4 порции
500 г груш, 2 яйца, 150 г сахара, ½ ч. ложки мускатного ореха.
1. Очищенные от кожуры и семян груши нарезать кусочками и потушить на водяной бане до мягкости, затем охладить и размять.
2. Добавить растертые с сахаром желтки, мускатный орех и хорошо вымешать. После этого ввести, помешивая, взбитые белки и взбить всю смесь.
3. В смазанную маслом форму выложить подготовленную смесь и сварить на водяной бане.
Персиковое суфле
40 мин
4 порции
400 г персиков 200 г сахара 4 яйца 3 ст. ложки муки.
1. Персики вымыть, нарезать на мелкие кусочки и размять в пюре. Влить в полученную массу желтки, растертые с сахаром, и добавить взбитые белки и муку.
2. Сварить на водяной бане до готовности.
Суфле из абрикосов
50 мин
4 порции
300 г абрикосов, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 г сахара, 100 г сухарей, 1 ст. ложка сахарной пудры, лимонная кислота.
1. Абрикосы положить в пароварку, готовить 18–20 мин, а затем протереть через сито.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахарным песком и сливочным маслом (1 ст. ложка). Белки взбить с сахарной пудрой до густой пены. К протертым абрикосам добавить молотые сухари, растертые желтки, лимонную кислоту и все вымешать.
