3. Затем влить взбитые белки и осторожно перемешать.
4. Поддон для круп смазать маслом, обсыпать сухарями, наполнить приготовленной массой и разровнять. Поставить его в пароварку и готовить суфле 18–20 мин.
Апельсиновое суфле
20 мин
4 порции
200 г апельсинов, 3 ст. ложки сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 100 г орехов.
1. Апельсины очистить от кожуры и семян, снять цедру. Мякоть измельчить в миксере и смешать с растертыми с сахаром желтками, мукой и цедрой.
2. Полученную смесь переложить в емкость, поставить на водяную баню и проварить при слабом кипении, помешивая, 15 мин, затем снять, немного охладить. После этого осторожно смешать со взбитыми белками, взбить, выложить в форму и варить на водяной бане до готовности.
Клубнично-лимонное суфле
40 мин
4 порции
250 г клубники, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г сахара, 5 яиц, 4 ст. ложки муки, 50 мл густых сливок, цедра ½ лимона.
1. Клубнику размять в пюре, добавить муку, лимонный сок, растертые с сахаром желтки, цедру и сливки. Все хорошо вымешать, затем добавить, помешивая, взбитые в пену белки.
2. Смесь взбить, выложить в форму и довести до готовности на кипящей водяной бане.
Суфле из крыжовника
40 мин
4 порции
200 г крыжовника, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 10 г сливочного масла, 200 г малинового сиропа, ваниль.
1. Подготовленный крыжовник протереть через сито, смешать с растертыми с сахаром желтками, мукой и ванилью, взбить, добавить взбитые белки.
2. Массу еще раз хорошо вымешать и взбить, выложить в смазанную маслом форму и сварить до готовности на водяной бане. Готовое суфле полить малиновым сиропом.
Суфле из малины
30 мин
4 порции
300 г малины, 100 г сахара, 4 яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, 150 мл сливок, 3 ст. ложки муки.
1. Приготовить малиновое пюре, положить в него растертые с сахаром желтки, сок лимона, сливки и муку.
2. Все размешать, добавить взбитые белки. Сварить на водяной бане до готовности.
Сливовое суфле
30 мин
4 порции
400 г очищенных слив, 300 мл сливок, 100 г сахара, 2 ч. ложки ванилина, 4 г желатина.
1. Отваренные на пару сливы протереть через сито, добавить сливки, взбитые с сахаром.
2. Готовый желатин добавить в горячую воду и влить к сливовой массе. Выложить в форму и поместить в холодное место на несколько часов.
Творожное суфле
40 мин
4 порции
500 г нежирного творога, ¼ стакана манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2–3 ст. ложки сахарного песка, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.
1. Из манной крупы в пароварке сварить густую кашу на воде и охладить. Творог протереть через сито в эмалированную посуду и вмешать манную кашу. Добавить желток, сахарный песок, растопленное сливочное масло, массу растереть.
2. Ввести взбитый белок, перемешать. Поддон для круп смазать растительным маслом. Выложить подготовленную массу и готовить в пароварке до необходимой густоты.
3. Можно приготовить суфле в порционных формочках. Для этого разложить приготовленную массу по формочкам со вставленной промасленной фольгой. Расставить их в пароварке и довести до готовности.
Суфле из чернослива
20 мин
4 порции
3 яйца, 120 г чернослива, 70 г сахара, 10 г сахарной пудры, 300 мл молока.
1. Чернослив вымыть и варить на паровой бане до готовности, остудить и удалить косточки. Затем пропустить через мясорубку, добавить сахар и взбитые белки и молоко.
2. Переложить в форму, посыпать пудрой, приготовить на решетке пароварки.
Суфле морковное с творогом
30 мин
4 порции
6 морковок, 100 г нежирного творога, ½ стакана молока, 2 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка растительного масла.
1. Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, припустить в воде и протереть через сито. Добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 мин, остудить.
2. К моркови добавить сахарный песок, желток, творог, хорошо вымешать. Затем взбить белок и ввести в массу.
3. Смазать фольгу растительным маслом, поместить ее в решетку-пароварку. Выложить приготовленную морковно-творожную массу и варить на пару над кастрюлей с кипящей водой около 10 мин.
Суфле из сыра
30 мин
4 порции
200 г твердого сыра, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, ¼ ч. ложки карри, 2 ст. ложки муки, 100 мл взбитых сливок.
1. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло и поставить на водяную баню. Когда масло растает, всыпать муку и карри, хорошо размешать и всыпать тертый сыр. Массу хорошо растереть при слабом кипении и осторожно ввести взбитые белки, все хорошо размешать и довести до готовности на водяной бане.
2. Готовое суфле полить взбитыми сливками.
Суфле из кабачков
40 мин
6 порций
800 г очищенных от кожуры и сердцевины кабачков, ½ стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
1. Нарезать кабачок кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности.
2. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Молоко прокипятить, добавить в посуду с кабачком, засыпать манную крупу и варить до загустения, остудить.
