3. Добавить сахарную пудру, соль, сливочное масло, желтки, хорошо вымешать и ввести взбитые белки.
4. Смазать фольгу растительным маслом и выложить на решетку-пароварку. Поместить в нее кабачковую массу.
5. Готовить на пару, установив пароварку на кастрюлю с кипящей водой, около 5 мин.
Суфле из тыквы
40 мин
4 порции
400 г тыквы, 2 яйца, 100 г сметаны (густой), 100 г сахара, ½ ч. ложки мускатного ореха, 100 г орехов.
1. Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать кусочками и потушить на водяной бане. Затем охладить, размять в пюре, добавить сметану, растертые с сахаром желтки и мускатный орех. Все перемешать и поставить на водяную баню. Когда смесь прогреется, осторожно помешивая, ввести взбитые в пену яичные белки и хорошо размешать.
2. Довести до готовности на пару.
3. Готовое суфле посыпать толчеными орехами.
Ореховое суфле
40 мин
4 порции
200 г творога, 150 г толченых орехов, 100 г сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 20 г сливочного масла, 30 мл молока, 3 яйца.
1. На водяной бане сварить манную кашу и охладить. Смешать ее с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками, молоком, размягченным сливочным маслом и тертыми орехами. Все растереть и добавить взбитые яичные белки.
2. Массу взбить и выложить в смазанную маслом форму. Затем на водяной бане довести до готовности.
Суфле из каштанов
30 мин
4 порции
3 яйца, 70 г сахара, 100 г каштанов, 10 г сливочного масла, 10 г сахарной пудры, 300 мл молока, цедра 1 лимона.
1. Очистить, нарезать каштаны, варить на паровой бане 15 мин, затем протереть сквозь сито.
2. Сахар смешать с желтками, маслом, цедрой, добавить каштаны и взбитые сливки.
3. Переложить в форму, готовить на решетке пароварки. Посыпать сахарной пудрой.
Шоколадное суфле
40 мин
4 порции
100 г манной крупы, 200 мл молока, 40 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст. ложки какао, 2 яйца, тертый шоколад.
1. На паровой бане сварить манную кашу с молоком, охладить ее. Затем смешать кашу с растертыми с сахаром желтками, какао и сливочным маслом, хорошо вымешать и, медленно помешивая, ввести взбитые яичные белки. Массу взбить и положить в смазанную маслом форму. Сварить на водяной бане до готовности.
2. Готовое суфле посыпать тертым шоколадом.
Кофейное суфле
30 мин
4 порции
2 ст. ложки растворимого кофе, 100 г сахара, 100 г творога, 150 г печенья, 150 мл молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 яйца, сливочный крем.
1. Смешать кофе с истолченным печеньем, залить молоком, дать постоять 10 мин, добавить растертые с сахаром желтки, размягченное масло, протертый через сито творог, перемешать, ввести взбитые белки.
2. Массу взбить, выложить в смазанную маслом формочку.
3. Варить на водяной бане. Готовый десерт перед подачей к столу полить сливочным кремом.
Свежие фиги в красном вине
30 мин
4 порции
1 ½ стакана сухого красного вина, 1 палочка корицы, ¼ стакана лимонного сока, 12 спелых свежих фиг, ½ стакана сахара, взбитые сливки (по желанию).
1. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар. Установить паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Положить в нее сахар, палочку корицы, влить вино и лимонный сок.
2. Перемешивать, пока сахар не растворится.
3. Положить фиги в смесь. Рисовую чашу с содержимым поставить в паровую корзину. Накрыть крышкой и варить 18–23 мин, или пока фиги не станут мягкими, но сохранят форму.
4. Переложить фиги в сервировочную посуду, удалить палочку корицы. Винный соус перелить в соусницу и довести до кипения на среднем огне. Прокипятить, быстро перемешивая, пока немного не загустеет и его объем не сократится до 1 стакана. Полить фиги сиропом. Накрыть и поставить в холодильник. Подавать в холодном виде, можно со взбитыми сливками.
Джем из хурмы
1 ч 10 мин
8 стаканов нарезанной спелой хурмы, 1 ½ стакана апельсинового сока, 6 стаканов сахара, бренди.
1. Хурму положить в пароварку. Готовить в щадящем режиме примерно 30 мин, пока фрукты не станут мягкими и сочными. Протереть хурму через сито и измерить объем мякоти. На каждые 2 л мякоти хурмы добавить 300 мл апельсинового сока и 1 ½ л сахара. Вылить получившуюся массу в кастрюлю для варки варенья и варить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, не накрывать крышкой. Когда джем начнет загустевать, снять с огня. Влить бренди, на каждый литр джема – ¼ стакана бренди.
2. Разлить в пастеризованные банки. Остудить перед тем, как убрать на хранение.
Паста ореховая с ванилью
3 ч
500 мл сгущенного молока, 200 мл какао, 200 г арахиса, ваниль.
1. Сгущенное молоко и какао варить на водяной бане в течение 2–3 ч. Арахис измельчить. Молоко, какао и арахис перемешать, добавить ваниль.
2. Охладить полученную смесь.
Шоколадная паста с корицей
1 ч
200 мл жирных сливок, 150 г сахара, 150 г тертого шоколада, 2 ст. ложки патоки, 2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сливочного масла.
1. Сахар и шоколад растворить в горячих сливках, добавить патоку, поставить на водяную баню, довести до кипения и варить 45–50 мин, часто помешивая, до загустения смеси.
2. Затем снять с бани, добавить корицу и сливочное масло, тщательно размешать и охладить.
Смородиновый мусс
15 мин
4 порции
100 г черной смородины, 100 г сахара, 1 ст. ложка желатина, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ½ стакана воды.
