1. Смородину растереть с 2 ст. ложками сахара и оставить на 1 ч в прохладном месте, затем отжать из нее сок.
2. Выжимки залить водой и поставить на водяную баню, довести до кипения, снять, охладить и процедить, снова поставить на баню, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить заранее растворенный желатин. Снять с бани, влить лимонный и смородиновый соки, размешать и охладить. Затем поставить на лед и взбить.
Сливовый мусс с абрикосами
10 мин
4 порции
300 г сливы, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка желатина, 2 ½ стакана воды, абрикосы.
1. Сливы разрезать на кусочки, засыпать 2 ст. ложками сахара и оставить на 1 ч в прохладном месте, затем отжать сок. Выжимки залить водой, довести до кипения на водяной бане, проварить 5–7 мин, процедить.
2. В отвар добавить растворенный желатин, прокипятить 1 мин, снять, добавить сливовый и лимонный соки, перемешать и охладить. Поставить на лед и взбить.
Мусс кофейный с ликером
10 мин
4 порции
50 г кофе, 500 мл молока, 150 г сахара, 2 ст. ложки яичного ликера, 1 ст. ложка желатина, 1 ч. ложка корицы.
1. Молоко разогреть на водяной бане. Растворить в нем сахар, кофе, яичный ликер и корицу, довести до кипения и влить, помешивая, заранее растворенный желатин, довести до кипения, снять с огня и охладить. Затем поставить на лед и взбить до образования густой пышной однородной пены.
2. Готовый мусс положить в вазочки и убрать в холодное место для застывания.
Фисташковый мусс
10 мин
4 порции
100 г фисташек, 200 г сливок, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка желатина, ваниль.
1. Фисташки очистить от скорлупы и внутренней кожицы, измельчить до порошкообразного состояния, добавить сахар и ваниль, залить сливками и довести до кипения на водяной бане, после этого влить заранее подготовленный желатин, довести до кипения при постоянном помешивании. Затем снять с огня, охладить, поставить на лед и взбить до образования пышной однородной густой пены.
2. Готовый мусс разложить в формочки и поставить в холодильник для застывания.
Шоколадный мусс
10 мин
4 порции
100 г шоколада, ½ л молока, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка желатина, ваниль (или ванильный сахар).
1. Кастрюлю с молоком поставить на водяную баню. В нем растворить тертый шоколад и сахар, положить ваниль, довести смесь до кипения и влить предварительно разведенный желатин, довести до кипения, снять с огня и охладить. Затем поставить на лед и взбить.
2. Разложить мусс в формочки и убрать в холодильник для застывания.
Мусс клубнично-ореховый
10 мин
4 порции
1 стакан клубники, 100 г сахара, ½ стакана ядер грецких орехов, 2 стакана воды.
1. Клубнику засыпать 2 ст. ложками сахара и оставить на 1,5 ч, затем слить образовавшийся сок. Очищенные ядра грецких орехов слегка обжарить и истолочь.
2. Клубнику залить горячей водой, довести до кипения на водяной бане, протереть через сито, опять положить в отвар, добавить сахар, довести до кипения, добавить клубничный сок и орехи. Взбить до образования пышной однородной густой пены.
Мусс абрикосово-манный
45 мин
4 порции
300 г абрикосов, 100 г сахара, 100 г манной крупы, 2 ½ стакана воды, ваниль.
1. Абрикосы отварить в кастрюле на водяной бане до готовности. Затем вынуть и протереть через сито, положить в отвар, добавить сахар и ваниль, довести до кипения и медленно всыпать манную крупу. Варить, помешивая, 20–25 мин. Затем снять с плиты, охладить, взбить, переложить в порционную посуду.
2. При подаче к столу украсить мусс свежими ягодами или цукатами.
Ореховый бисквит
50 мин
6 порций
5 ст. ложек измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки изюма без косточек, 5 яиц, ½ стакана муки, ½ сахарного песка, 2 ст. ложки отрубей, 2 ст. ложки меда, ванилин на кончике ножа.
1. Яичные белки отделить от желтков, всыпать сахар и взбить миксером до образования устойчивой пены (их объем должен увеличиться в несколько раз).
2. В полученную массу добавить желтки, муку, отруби, ванилин, изюм и 3 ложки орехов. Осторожно все перемешать до однородного состояния.
3. Корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 мин поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть бисквит из пароварки, отделить от фольги и положить на блюдо.
4. Сверху смазать медом и посыпать оставшимися орехами.
Ванильный десерт
30 мин
4 порции
4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, 1 ½–2 стакана сливок, семена из 1 стручка ванили.
1. Взбить желтки с сахаром, сливками и семенами ванили. Поместить поровну в 4 формочки и готовить на пару 20–25 мин.
2. Этот десерт очень вкусен с горячими и холодными фруктами или фруктовым компотом.
Фруктовые узелки с корицей
30 мин
6 порций
1 ½ кг фруктов и ягод (например, сливы, груши, свежие или замороженные ягоды), по щепотке корицы и коричневого сахара, немного сливочного масла.
1. Фрукты и ягоды положить в миску, посыпать коричневым сахаром и корицей.
2. Разделить по двойным листам фольги, добавить кусочек масла, завязать в узелок и готовить на пару 25 мин.
Мраморный кекс
50 мин
6 порций
5 яиц, ⅔ стакана муки, ½ стакана сахарного песка, 3 ст. ложки порошка какао, свежевыжатый сок 1 апельсина, 2 ст. ложки кокосовой стружки, ванилин на кончике ножа.
