1. Яичные белки отделить от желтков, взбить миксером до образования устойчивой пены так, чтобы их объем увеличился в несколько раз. Добавить желтки, муку, ванилин и сахар. Все осторожно перемешать, пока масса не станет однородной. Отделить половину теста и смешать ее с какао.
2. Выложить тесто в чашу для риса, предварительно выстеленную фольгой (при этом столовой ложкой нужно поочередно выкладывать тесто с какао и без какао). Затем накрыть фольгой и на 35–45 мин поставить в пароварку. После этого кекс вынуть, отделить от фольги и нарезать.
3. При подаче на стол кусочки кекса выложить на блюдо, полить апельсиновым соком и посыпать кокосовой стружкой.
Чизкейк с тыквой на пару
30 мин
6 порций
½ стакана тыквенного пюре, 200 г сыра рикотта, 1 ст. ложка картофельного крахмала, ⅓ стакана сахара, ½ лимона (использовать цедру), 4 яйца (от крупных яиц).
1. Положить в миксер тыквенное пюре, сыр, крахмал, сахар, цедру лимона и перемешать до мягкой однородной массы. Выложить массу в большую миску.
2. В другой миске взбить белки в густую пену. ¼ часть белков добавить в тыквенную массу, затем аккуратно вылить оставшиеся белки. Выложить всю массу в формочку резиновой (силиконовой) лопаткой, выровнять верх. Накрыть алюминиевой фольгой, закрепить фольгу за края формочки. Установить форму в отсек пароварки, накрыть крышкой и готовить в течение 20 мин. Вода в основании пароварки должна кипеть на медленном огне. Затем приоткрыть крышку и готовить еще 5 мин (или сколько потребуется до готовности, проверить ножом – тесто не должно прилипать к лезвию ножа). Остудить торт и охладить в холодильнике.
3. Нарезать торт на кусочки, подавать холодным.
Кисель из крыжовника
10 мин
3 порции
1 стакан крыжовника, 150 г сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ½ стакана воды.
1. Крыжовник размять, отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5 мин на водяной бане, снять, процедить.
2. В отвар добавить сахар, поставить на паровую баню и довести до кипения, затем, постоянно помешивая, влить разведенный крахмал, довести до кипения и, прокипятив в течение 1 мин, снять с огня. Добавить отжатый свежий сок и хорошо размешать.
3. Готовый кисель разлить в порционную посуду и охладить.
Клюквенный кисель
10 мин
3 порции
⅔ стакана клюквы, 150 г сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ½ стакана воды, зефир.
1. Из клюквы отжать сок, убрать в прохладное место.
2. Выжимки залить водой, поставить на водяную баню, прокипятить 5–7 мин, процедить. Добавить сахар, поставить на паровую баню, довести до кипения, влить, помешивая, разведенный крахмал, дать прокипеть еще 1 мин, снять с огня. Добавить отжатый сок, размешать.
3. Кисель разлить и охладить. При подаче украсить кусочками зефира.
Кисель из смородины и крыжовника
15 мин
4 порции
½ стакана смородины, ½ стакана крыжовника, 150 г сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 3 стакана воды.
1. Из ягод отжать сок.
2. Выжимки залить водой, поставить на водяную баню, прокипятить 5 мин, процедить. В отвар добавить сахар, вскипятить на пару, влить разведенный крахмал и дать прокипеть в течение 1 мин, постоянно помешивая. Добавить соки, размешать.
3. Готовый кисель разлить в емкости. При подаче украсить кусочками свежих ягод.
Вишневый кисель
15 мин
4 порции
1 стакан свежей вишни, 150 г сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ½ стакана воды.
1. Из вишни извлечь косточки, засыпать ее сахаром и оставить на 20–30 мин. Косточки залить водой, поставить на водяную баню и вскипятить. В кипящий отвар добавить разведенный крахмал, довести до кипения, снять с бани, влить вишневый сок, сцеженный ранее, и хорошо размешать.
2. Готовый кисель разлить в порционную посуду и охладить.
Молочный кисель
15 мин
4 порции
600 мл молока, 100 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара (или немного ванили), 2 ст. ложки кукурузного крахмала.
1. 500 мл молока влить в кастрюлю и поставить ее на водяную баню. Когда молоко нагреется, всыпать в него сахар и, помешивая, довести до кипения, добавить ваниль (или ванильный сахар), влить разведенный в половине стакана молока крахмал.
2. Прокипятить, помешивая, кисель в течение 4–6 мин при слабом кипении, затем снять, разлить в порционную посуду и охладить.
Суфле из абрикосов
40 мин
3 порции
300 г абрикосов, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 г сахара, 100 г сухарей, 1 ст. ложка сахарной пудры, лимонная кислота.
1. Абрикосы положить в пароварку, готовить 18–20 мин, а затем протереть через сито.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахарным песком и сливочным маслом (1 ст. ложка). Белки взбить с сахарной пудрой до густой пены. К протертым абрикосам добавить молотые сухари, растертые желтки, лимонную кислоту и все вымешать. Затем влить взбитые белки и осторожно перемешать.
3. Поддон для круп смазать маслом, обсыпать сухарями, наполнить приготовленной массой и разровнять. Поставить его в пароварку и готовить суфле 18–20 мин.
Яблочное пюре
30 мин
4 порции
1 кг яблок, 100 г сахара, 5 г корицы.
1. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками, посыпать корицей, положить в пароварку и готовить 18–20 мин.
2. Яблоки растереть и смешать с сахаром.
Яблоки фаршированные
40 мин
4 порции
4 яблока, 50 г риса, ½ яйца, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.
