1. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и вырезать мякоть, придав яблокам вид чашечек. Отварной рис заправить маслом, смешать с изюмом, мякотью яблок, яйцом и сахаром.
2. Яблочные чашечки заполнить приготовленной начинкой, положить в пароварку и готовить 15–20 мин.
3. Подать яблоки на тарелке, посыпав сахарной пудрой.
Груши с шоколадом
20 мин
4 порции
4 груши, 125 г шоколада, 1 ст. ложка сливок, 2 ст. ложки лимонного сока.
1. Груши очистить от кожуры и вырезать у них сердцевину, оставив плодоножки. Очищенные груши сбрызнуть лимонным соком, положить в пароварку и готовить 16–18 мин. Дать им остыть.
2. Шоколад растопить с 1 ст. ложкой воды на паровой бане. Добавить сливки и все тщательно перемешать.
3. Груши положить в десертные тарелочки и полить горячим шоколадом.
Крем с карамелью
30 мин
4 порции
400 мл молока, 200 г сахара, 3 яйца, ваниль.
1. Положить в кастрюлю 100 г сахара, добавить 1 ст. ложку воды и приготовить сироп. Обмазать им дно и стенки термостойких кастрюлек.
2. Взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить горячее молоко, ваниль.
3. Смесь влить в термостойкие кастрюльки. Закрыть их листами алюминиевой фольги и готовить в течение 15 мин в пароварке. Дать остыть.
4. Разложить остывший крем по тарелкам и подать к столу.
СОВЕТ: Уменьшая количество сахара, можно добавить сахарный сироп или какао в порошке.
Банановое суфле в кожуре
15 мин
4 порции
4 банана, 2 яйца, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 ч. ложка коньяка.
1. Бананы в кожуре обмыть и разрезать поперек на две части. Выбрать мякоть, сохранив кожуру целой.
2. Мякоть протереть через сито, добавить ванильный сахар, взбитые яйца, муку и коньяк. Приготовленной смесью наполнить кожуру бананов, положить в пароварку и готовить 8–10 мин.
3. Подавать к столу горячими.
Рис на молоке
40 мин
4 порции
125 г риса, 300 мл молока, 1 щепотка соли, 50 г сахара, ваниль.
1. Перемешать в поддоне для риса подогретое молоко, соль, рис и ваниль.
2. Поставить в пароварку и готовить в течение 35 мин. Добавить сахар, перемешать и подать к столу.
Рисовый пудинг с клубникой
40 мин
4 порции
125 г риса, 500 г клубники, 375 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин, соль по вкусу.
1. Положить в поддон для круп рис, добавить подогретое молоко, ванилин и соль. Все тщательно перемешать. Поставить поддон в пароварку и готовить рис 28–30 мин.
2. Добавить сахарный песок, яичные желтки и смешать с рисом. Выложить рис в 4 формочки, смазанные маслом, и поставить их в холодильник на 2 ч. Очистить и промыть клубнику.
3. Выложить рисовый пудинг из формочек на тарелки и украсить его клубникой.
Рис заливной с абрикосами
40 мин
4 порции
200 г риса, 200 г абрикосов, 200 мл красного десертного вина, 1 лимон, 100 г сахара, 10 г желатина.
1. Рис промыть, положить в поддон для круп, залить вином и готовить в пароварке 20 мин.
2. Добавить туда же лимонный сок, половину количества сахара, предварительно замоченный желатин и готовить, помешивая. Немного охладить и осторожно смешать с половинками абрикосов, посыпанных оставшимся сахаром.
3. Выложить массу в форму и выдержать на холоде. Подавать, опрокинув форму на блюдо и украсив взбитыми сливками.
Соусы
Основное предназначение соусов – придавать блюдам, приготовленным из одного и того же продукта, различные вкусы, тем самым увеличивая возможность разнообразить питание.
К рыбе соусы приготовляют на бульонах, получаемых при варке как тушек, так и различных отходов: хребтов, хвостов и голов.
Молочные, которые подают к овощным и крупяным блюдам, делаются, как это явствует из названия, из молока и спассерованной муки с добавлением пряностей.
Сметанные (к мясу, котлетам, печенке) получают путем смешивания этого кисломолочного продукта с белой пассеровкой.
Овощные (к жареному, тушеному или вареному мясу) готовят на основе томатов, репчатого лука или хрена.
Для ореховых соусов исходный продукт измельчают в кашицу. В зависимости от того, к какому блюду подается ореховый соус, в него добавляют бульон или фруктовый сок и пряности.
Сладкие (к сырникам, запеканкам, пудингам) готовят из молока, сливок, яиц, сахара, пряностей, ягод и фруктов. Иногда добавляют крахмал, какао, шоколад или кофе.
Заранее готовить соусы не рекомендуется, так как они мгновенно утрачивают и вкус, и аромат.
Белый соус, основной
30 мин
1 л мясного бульона, 100 г муки, 150 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, соль.
1. Лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле.
2. Муку пассеровать, не допуская изменения цвета, добавить лук, мясной бульон и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков.
3. Варить в пароварке, часто помешивая, 10–15 мин.
4. Готовый соус процедить через сито, посолить.
«Дьявольский» соус
20 мин
600 мл основного белого соуса, 250 мл мясного бульона, 200 мл белого вина, 100 мл 3%-ного уксуса, по 50 г репчатого лука и сливочного масла, зелень петрушки, соль.
1. Лук мелко нашинковать, добавить белое вино, уксус, поставить в пароварку и кипятить до тех пор, пока жидкость не уварится до ½ первоначального объема.
2. Чтобы развести соус и придать ему коричневый цвет, влить белый мясной соус и мясной бульон.
