3. Винный уксус прокипятить, добавить корицу, гвоздику, лавровый лист, перемешать.
4. Эту смесь смешать с орехами, ввести в подготовленный соус и, помешивая, варить в пароварке, не доводя до кипения.
Шашлычный соус с красным перцем на бульоне
25 мин
2 стакана мясного бульона, 1–2 ст. ложки яблочного уксуса, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата, 1 корень петрушки, ст. ложка сахара, красный молотый перец, тмин, гвоздика, мускатный орех, соль, зелень.
Муку обжарить на сухой сковороде, затем развести холодным бульоном. Овощи обжарить, залить горячим бульоном, варить на водяной бане в течение 15 мин, добавить томат, соль, сахар, специи и прокипятить еще 5 мин. Добавить муку, варить до загустения, влить уксус, прогреть 2 мин, добавить зелень.
Яичный соус на мясном бульоне
10 мин
½ стакана мясного бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, соль, молотый перец, карри, 3–4 ст. ложки нарезанной зелени.
1. Масло положить в кастрюлю с водой, растопить на водяной бане, добавить растертые с солью и молотым перцем желтки и очень мелко нарубленные белки и залить горячим мясным бульоном. Все довести до кипения и, проварив 1 мин, снять с бани, добавить карри, измельченную зелень укропа или петрушки, хорошо перемешать.
2. Соус хорошо подходит к мясу.
Соус с грецкими орехами и кинзой
10 мин
500 мл мясного бульона (или воды), 200 г измельченных грецких орехов, 200 мл винного уксуса, 200 г репчатого лука, 20 г чеснока, зелень мяты и кинзы, красный молотый перец, соль.
1. Лук нашинковать, чеснок потолочь в ступе.
2. В орехи влить уксус, бульон (или кипяченую воду), ввести репчатый лук, чеснок, красный молотый перец, зелень мяты, кинзы, посолить, соус перемешать.
Соус на говяжьем бульоне для гуляша
10 мин
1 стакан говяжьего бульона, 1 луковица, ½ моркови, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 горошины перца, 1 помидор среднего размера, лавровый лист, соль.
1. Лук, морковь обжарить до золотистого цвета, за 3–5 мин до окончания добавить муку, помидор и готовить 2–3 мин. Влить горячий бульон, положить перец, лавровый лист, соль по вкусу, проварить на водяной бане 2–3 мин.
2. В соусе тушат говяжий гуляш с мелко нарезанной зеленью.
Кисло-сладкий соус с орехами
30 мин
750 мл основного красного соуса, 20 г чернослива, по 50 г сливочного масла, изюма и грецких орехов, 60 мл виноградного вина или 30 мл 9%-ного уксуса, 40 г кореньев хрена, 1 лавровый лист, сахар, черный перец горошком, соль.
1. Грецкие орехи измельчить, чернослив отварить в пароварке, слить отвар, отделить мякоть от косточек.
2. В отвар добавить красное вино или уксус, черный перец горошком, лавровый лист и варить 10–15 мин.
3. Соус процедить, заправить сахаром, солью, сливочным маслом, положить вареный чернослив, изюм, грецкие орехи и прокипятить.
4. После окончания варки насыпать тертый хрен.
Винно-ореховый соус
10 мин
100 мл белого сухого вина, 70 мл 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка столовой горчицы, 90 мл растительного масла, 120 г измельченных грецких орехов, 80 г репчатого лука, зелень петрушки и укропа, сахар, черный молотый перец, соль.
1. Белое сухое вино перемешать с уксусом, горчицей и орехами.
2. Мелко нарубить репчатый лук, обжарить его на растительном масле, положить в соус.
3. Заправить его нарубленной зеленью укропа и петрушки, сахаром, черным молотым перцем, посолить, все перемешать до однородной массы.
Острая подлива с кусочками курицы
40 мин
200 г курицы, 2 луковицы, 3 помидора, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, 1–2 сладких болгарских перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, красный молотый перец, куриный бульон, карри.
1. Лук, морковь нарезать. Помидоры ошпарить, очистить, нарезать. Чеснок истолочь. Болгарский перец нарезать кусочками. Курицу нарезать, сварить на водяной бане с луком, морковью до полуготовности, добавить болгарский перец, бульон, варить до готовности, положить помидоры, чеснок, соль, перец, карри.
Гранатовый соус
10 мин
1 стакан гранатового сока, кусочек острого стручкового перца, пучок зелени кинзы, соль и молотый перец по вкусу.
1. Кинзу мелко нарезать, добавить толченый острый перец, соль, гранатовый сок. Поставить смесь на водяную баню, довести до кипения и варить на пару в течение 2–3 мин, затем снять и охладить.
2. Подавать к блюдам из мяса и овощей.
Соус из тыквы
10 мин
300 г тыквы, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 50 г мягкого плавленого сыра, 80 г творога, 150 мл густых сливок или сметаны, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль, молотый белый перец, тертый тимьян, розмарин.
Очищенную тыкву натереть на терке, добавить масло, потушить на водяной бане, посолить, всыпать специи, толченый чеснок. Творог и сыр перемешать со сливками или сметаной, положить к тыкве, проварить 3–5 мин, затем добавить зелень.
СОВЕТЫ: Соусы, приготовленные с использованием соевых бобов, соевого молока, сметаны, муки, соевого сыра тофу, пользуются огромной популярностью в Китае и других странах Азии, а теперь приобретают все большее число приверженцев и в нашей стране, поскольку очень полезны, обладают низкой калорийностью и отличными вкусовыми качествами.
Промышленно изготовленные соевые соусы, поступающие в продажу в наши магазины, бывают в основном двух видов: темный (красно-коричневый) и менее соленый светлый (бежевый). Они очень концентрированные, поэтому их используют в очень маленьких дозах.
Соус из яблок и томатов, острый
1 ч
300 г кислых яблок, 80 г изюма, 1 луковица, 1 помидор, 1 ст. ложка сахара, 3 %-ный уксус по вкусу, 1 ст. ложка горчицы, имбирь, гвоздика, соль.
