Хотите быть уверенными в том, что купили именно то, за что заплатили? Тогда выбирайте продукцию в упаковках от крупных производителей.
А есть подделки, которые изготовители производят уже, как говорится, по традиции. Оказывается, то, что у нас продают под названием «рыба масляная», на самом деле к самой «масляной» рыбе отношения не имеет. Это путаница, достойная сюжетов Агаты Кристи. Судите сами. Настоящая масляная рыба — семейства строматеевых — на наших прилавках редко встречается. Ее ловили в советское время, практически всю выловили. Продавалась она холодного копчения, и в основном масляная рыба была дорогая, считалась деликатесом.
Но сегодня упаковки с надписью «масляная рыба» продаются в каждом магазине. На самом же деле там могут оказаться разные виды рыб, к «масляным» не имеющие никакого отношения. Под видом деликатеса сегодня продают клыкача, палтуса и эсколара.
Клыкач — прекрасная альтернатива масляной рыбе, но встречается крайне редко. Да и цена на него «кусается». Палтус хоть к масляной и не имеет никакого отношения, но сам по себе абсолютно безобиден. Чего не скажешь про эсколара. Именно он чаще всего продается под видом масляной. Эта рыба обладает слабительным эффектом, о котором продавцы молчат как партизаны. Через 40 минут у того, кто ее съел, начинается непроизвольное выделение. Причина такого эффекта — неусвояемые воски в составе эсколара. Рыбе в природе они необходимы — это природный антифриз, чтобы не замерзнуть в тех водах, где она обитает. Продавцы, которые почестнее, пишут слово «эсколар» на ценнике. А наиболее хитрые пишут латинское название «липидоцибиум флавобруннеум».
Если на упаковке расфасованной масляной рыбы написано «филе рыбы» и не указан ее вид, вероятнее всего, это филе эсколара. Оно может вызвать расстройство кишечника. Лучше выбирать ту упаковку, где указан вид рыбы, если не хотите участвовать в русской рулетке.
Чтобы обезопасить себя на 100 %, достаточно просто внимательнее читать надписи на упаковке и не покупать рыбу с абстрактным названием «масляная рыба».
Проделывают фокусы производители и с другой популярной рыбкой — скумбрией. Спрос на нее высок, она простая, вкусная и дешевая. Какие же могут быть с нею проблемы? То слишком сухая, то жирная, то жесткая, то слишком мягкая, то пресная, то чересчур соленая. Как же «выловить» на прилавках вкусную скумбрию?
Для начала давайте разберемся, что мы знаем о скумбрии? Во-первых, что она бывает холодного и горячего копчения. От этого зависит ее вкус. Рыба холодного копчения более мягкая, но и более жирная. Рыба горячего копчения — более жесткой структуры. Есть и третий вид копчения — искусственный. Им пользуются те, кто хочет заработать легкие и быстрые деньги. Ускоряют процесс не очень совестливые производители с помощью жидкого дыма, небезызвестного и запрещенного во многих странах Европы, так как он содержит большое количество канцерогенов.
Потрите скумбрию салфеткой. Если на бумаге остались коричневые следы, скорее всего, при копчении использовали жидкий дым. Такую рыбу лучше не покупать!
Отличить рыбу горячего копчения еще проще. На поверхности такой рыбы будет виден рисунок от решетки или на ней будет намотан шпагат, так как при горячей тепловой обработке рыба будет распадаться на кусочки.
Если рыба продается в упаковке, то обязательно смотрите на состав. В качественной скумбрии обычно есть только два ингредиента: рыба и соль. А вот наличие в составе красителей говорит о том, что при копчении применяли жидкий дым.
Хорошая новость: с красной рыбой продавцы не «химичат». С одной стороны, соблазн велик: внешне семга почти не отличается от кижуча. Казалось бы, грех этим не воспользоваться. С другой стороны, разница в цене между ними всего 20, максимум 50 рублей. Ради такого «навара» лишний раз рисковать никто не захочет!
Производители дорогой рыбы ведут себя прямо как в казино. Если рискуют, то только по-крупному. Например, часто не докладывают рыбу в пачку. С массой «нетто» всегда были проблемы — и 15 лет назад, и сейчас.
Нечестные производители могут подкрашивать рыбу. И все это — для покупателей: мы охотнее берем яркую, практически красную рыбку, чем бледно-розовую.
Если прожилки у рыбы красные, значит, ее замачивали в красителе.
У сотрудников организации по защите прав потребителей из Санкт-Петербурга есть такая традиция. Раз в год уже 15 лет подряд они ходят в… магазины. Закупают семгу и форель разных марок и отправляют в лабораторию. Там рыбу проверяют по полной программе: на микробиологию, консерванты, вес, цвет и запах. За 15 лет, конечно, произошла модернизация пищевых предприятий по переработке рыбы. Закуплено современное оборудование, уже появились квалифицированные кадры, опытные технологи, которые знают, как обрабатывать рыбу. Тем не менее нет-нет да всплывают те или иные «грешки». То кишечная палочка, то тот же недовес. Либо грязь на производстве, либо несоблюдение условий хранения на прилавке приводит к обсеменению продукта бактериями группы кишечных палочек.
Купив всего три образца продукции, эксперты составили рейтинг самых злостных нарушений.
• Первый показатель — микробиология. Только один образец был забракован по микробиологии: были обнаружены бактерии группы кишечных палочек.
• Второй показатель — проверка по уровню жира. В числе проштрафившихся — два самых популярных производителя.
• Третий показатель — увольнение за недовес. Все три образца были признаны не соответствующими упаковке по массе нетто. В среднем недовес составил от 5 до 10 %.
При стоимости килограмма семги 1500 рублей недовес в 10 % — это 150 рублей убытка для потребителя!
Эти взвешивания провели в 2015 году. Год спустя мы снова купили товар марок-нарушителей, чтобы проверить их вес. И на этот раз нас ждал приятный сюрприз: все упаковки с рыбой «поправились». Производители исправились, нарушений нами не было обнаружено. Часть образцов близка к цифре, указанной на маркировке массы нетто, часть образцов была с отклонениями в отрицательную сторону, но эти отклонения допустимы. Поэтому, дорогие наши телезрители и читатели, жалобы работают! Если вы столкнулись с некачественной продукцией или обманом производителей, не спускайте им это с рук — жалуйтесь в Роспотребнадзор.
Частой причиной для жалоб является переплата за «воздух», то есть за воду. Бои с лишней наледью ведутся постоянно, причем во всем мире. Никто не хочет покупать воду вместо рыбы.
В ноябре 2015 года в Европе вспыхнул скандал: было обнаружено филе пангасиуса, где содержалось до 30 % наледи! Покупатели не стали топить лед и принесли замороженную рыбу обратно в магазины. Но в Евросоюзе еще нет закона, который бы ограничивал количество льда в рыбе, а в нашей стране существуют нормы с 2010 года. Правда, от этого лед не всегда тает. Каждый год Роспотребнадзор находит нарушителей.
В 2015 году не соответствовало закону по содержанию глазури около 10 % проб. Было изъято около 42 тонн рыбной продукции, не соответствующей нормам по содержанию глазури. Самые большие рыбные глыбы были обнаружены в Волгоградской и Липецкой областях. Там в некоторых образцах обычная вода составляла почти половину от веса! На провинившихся производителей было наложено штрафов на сумму около 80 миллионов рублей за данный вид нарушений.
