Еще в 2014 году Россия ввела ограничения на ввоз пангасиуса и продукции его переработки со всех предприятий Вьетнама. Тем не менее рыбу все равно нелегально пытаются провезти в нашу страну. Когда в морском порту Владивостока сотрудники Россельхознадзора задержали крупную партию контрабандного пангасиуса, исследования этого «улова» показали, что все эти 22 тонны рыбы просто опасны для здоровья! Бактерий и химии в этом филе было настолько больше нормы, что как минимум расстройство желудка покупателям было гарантировано.
Выявить обычному покупателю такую рыбку можно по запаху. Дело в том, что подобную рыбу на азиатских предприятиях нередко обрабатывают препаратами для дезинфекции. Добавляют и в филе, чтобы по дороге не испортилось. Так что если от рыбы исходит запах чистящего средства, хлорки, лучше отказаться от покупки.
Зачастую на брюшке и голове рыбы, купленной на рынке, можно увидеть точки: как при ветрянке, только черные. Мы показали такую рыбу ихтиологу. Оказалось, что такие метки говорят о заражении рыбы постодистопломозом, в простонародье — черно-пятнистой болезнью, которую вызывает личинка червя-сосальщика. Он проходит свой промежуточный этап развития на рыбе-носителе. Это значит, что внутри рыбы вполне могут оказаться живые червяки. К счастью, если такую рыбу подвергнуть тепловой обработке — сварить, запечь или пожарить, — то этот паразит не нанесет вреда вашему здоровью.
Заболеть постодистопломозом может только речная рыба — например, наш любимый карп, плотва, лещ, тарань и всем известная вобла. Кстати, именно эту рыбу чаще всего и сушат, а значит, личинки без температурной обработки в ней могут и не погибнуть.
Изготовление сушеной и вяленой рыбы — широкое поле для самодеятельности нечестных производителей. Например, тухлую рыбу с помощью дезинфицирующих средств и красителей приводят в товарный вид, а затем отправляют на засолку или сушку.
Также покупателю могут подсунуть плохо высушенную рыбу. В таком товаре из-за влаги продолжаются процессы распада, заводится плесень — употребление такой рыбки опасно для здоровья.
Вяленая рыба должна полностью просохнуть. Если из нее вытекает жидкость — такую рыбу недосушили, а это значит, что она может легко испортиться.
Слишком сухая рыба — тоже плохо. Правильная вяленая рыбка должна гнуться. Также на поверхности рыбы не должно быть и соляных пятен — это признак того, что ее долго хранили.
Еще один критерий качественной рыбы — размер. Он тоже имеет значение. Правильный размер сушеной рыбы — 20–25 сантиметров. Она лучше просаливается.
У качественной вяленой рыбы не должно быть глаз. При правильном посоле их разъедает соль.
Также вяленая рыба не должна находиться в вакуумной упаковке, ей нужно дышать — в упаковке обязательно наличие дырочек для вентиляции.
Еще одну популярную рыбку — слабосоленую селедку — врачи занесли в список пяти самых опасных продуктов! Чем же селедка так смертельно опасна?
Дело в том, что производители добавляют в слабосоленую сельдь уротропин. Это химические вещество — отличный консервант. Благодаря ему селедка медленнее портится. Уротропин для использования в РФ запрещен, но, к сожалению, работники лабораторий контроля качества во время тестов сельди, в том числе и для нашей программы, с ним регулярно сталкиваются.
Но сам уротропин не так страшен. А вот в сочетании с уксусом он превращается в настоящий яд — формалин. Именно поэтому слабосоленую селедку врачи называют смертельно опасным продуктом.
Но покупая слабосоленую сельдь, например, только в масле или вообще без добавок, мы все равно рискуем. Есть вероятность купить протухшую рыбу, особенно перед праздниками. Причем ее оставляют на прилавках намеренно. Логика у продавцов простая: в предпраздничном ажиотаже с полок сметают все — уйдет и некачественная селедка.
Прежде чем покупать селедку в банках — посмотрите на ее состав. Если там есть уксус — отложите такую баночку в сторону. И уж точно не добавляйте уксус в селедку дома. Помните, такая селедка способна вас убить!
Как же выбрать свежую селедку? В первую очередь посмотрите на рассол. Если рыба плавает в мутном рассоле — значит, она уже начала гнить.
Осмотрите тушку рыбы. Если на брюшке и жабрах есть желтизна, то от покупки такой сельди лучше воздержаться.
Брюшко у качественной селедки должно быть ровное, цельное, без каких-либо надрывов, светло-серебристого цвета.
При выборе селедки нажмите пальцем на ее тушку. Если вмятина не восстанавливается — значит, рыба начала гнить.
Вот портрет «правильной» селедки:
• Тушка рыбы должна быть ровного светло-серебристого цвета — без желтизны, ржавчины и разрывов.
• Жабры — коричневого цвета без кровоподтеков.
• Глаза — не мутные
• Хвост и плавники — целые.
Запомните главное! Селедка, как красивая девушка, должна нравиться с первого взгляда — тогда она будет и безопасная, и вкусная.
Эксперты говорят, что лучше брать тихоокеанскую селедку — она и крупнее, и жирнее.
Рыбные консервы
Куда сложнее выбрать рыбу в консервах. Тут мы точно покупаем кота в мешке. В прямом смысле: производители могут, например, легко подменить рыбу. Еще один секрет фирмы многих производителей консервных банок — это неправильная укладка рыбы. Уложив рыбу по особой технологии, производитель в банку рыбу не докладывает, а продает ее по обычной цене! Каким же образом должна лежать рыба в банке, чтобы мы не переплачивали за пустое место? Оказывается, укладка рыбы зависит от сезона.
Зимой рыбу укладывают вверх спинкой, а летом — брюшком. А все потому, что летом рыбка меньше двигается и спинка у нее трескается от жира. Выглядит это неэстетично.
Главное, чтобы рыбешки лежали плотно. Если рыбка лежит абы как, то, скорее всего, в банке ее будет меньше, чем заливки. А если внутри и вовсе каша-малаша, вполне возможно, что по цене рыбы нам продают плавники и брюшки — чтобы не было отходов, ведь никто не хочет терпеть убытки.
Потрясите банку: если вы услышите, как рыба в ней «плещется», значит, внутри жидкости больше, чем рыбы. Покупайте ту банку, внутри которой ничего не булькает.
Это самая любимая махинация производителей — продавать воду по цене рыбы. Сколько бы таких особо предприимчивых производителей ни штрафовали, все равно находятся те, кто продолжает проделывать фокусы!
Одни из самых популярных рыбных консервов — сайра. И с ней производители что только не придумывают: делают консервы из замороженной рыбы, изготавливают сайру с различными заливками, чтобы удешевить себестоимость продукта.
Чтобы вычислить правильную сайру, достаточно всего лишь посмотреть на банку. Если на банке выбит код 308, значит, в ней находится натуральная сайра без примесей и заливок.
Обязательно посмотрите на адрес производства: консервы должны быть изготовлены в портовом городе, а еще лучше — если на этикетке указано судно. Это означает, что для изготовления консервов использовалось максимально свежее сырье.
