Большая часть тигровых и королевских креветок в море никогда не плавала. Их в основном выращивают на специальных фермах в Юго-Восточной Азии.
Предприимчивые китайцы даже вывели новый вид креветок — «ванамей». Они крупные, имеют яркий оранжевый панцирь за счет специальных кормов с красителем. Их часто добавляют в морские коктейли, подают в ресторанах и суши-барах. Причем сами жители Китая «ванамей» практически не едят.
Все стараются выбрать креветку покрупнее, и это самая большая ошибка! Потому что самыми вкусными профессиональные повара считают мелкие северные креветки. Они водятся в Охотском и Японском морях. В холодных водах они не вырастают слишком крупными, но по вкусу им нет равных!
Не стоит пугаться, если у креветки голова коричневого цвета. Это свидетельствует о том, что в ней есть икра. Мясо такой креветки вкуснее и полезнее. Насторожиться стоит, если голова у креветки черная, а мясо желтоватое — это признак испорченного продукта.
Лучше брать креветки в упаковке. Так вы будете точно знать, кто производитель, а также увидите дату изготовления и срок годности. На пачке есть еще важные цифры — так называемый калибр. Это количество штук на килограмм. От него, соответственно, зависит и размер. Чем меньше штук на килограмм, тем крупнее креветки.
Калибр 50–70 — это отборные креветки, 70–90 — средние, а больше 300 — мелкие. Тепловодные креветки покрупнее, калибры для них такие: 31–40; 21–30; 16–20 и так далее. Представители последних калибров — настоящие монстры по сравнению с атлантической мелюзгой. По идее, покупатель взглянет на упаковку — и сразу поймет, что сегодня у него будет на столе: мелкие, но по три рубля, или крупные, но по пять.
Мы купили 5 упаковок креветок разных производителей и решили проверить, насколько добросовестно производители указывают калибр креветок. Для этого мы просто сосчитали их количество в каждой упаковке.
Выяснилось, что ни на одном пакете не была указана верная информация о количестве креветок на килограмм! На пакете одной торговой марки вообще не было информации о количестве, лишь только обозначения, как размер одежды, — XXL. Но на обороте было написано — креветка весит 7 граммов. В килограмме их примерно 140 штук. Бывает и покрупней!
Теперь о тех, кто указал информацию. Удивительно, но в одной пачке мы обнаружили на девять, а в другой аж на тридцать две креветки больше обещанного. Всегда бы так производители нас «обманывали»!
Морепродукты и без того стоят дорого. Поэтому особенно обидно, когда за такие деньги нам продают лед. На самом деле, такого быть не должно. С 2010 года в России действуют строгие требования к замороженным морепродуктам. Ледяной глазури на креветках должно быть не более 7 %! Но это теория, а что же мы имеем на практике?
В связи с поручением правительства проводились внеплановые проверки, и выяснилось, что по содержанию глазури не соответствует нормам более 30 % продукции. В основном, это продукция импортного производства из стран Юго-Восточной Азии.
Бороться с нарушителями — прерогатива Роспотребнадзора. А мы раз в два года проводим свой эксперимент на тему «сколько воды утекло». Однажды для экспертизы мы закупили в крупнейших торговых сетях по килограмму креветок на развес. Постепенно разморозили купленные креветки в пяти одинаковых емкостях при одинаковой температуре, чтобы посмотреть, откуда вытечет больше воды. Через четыре часа мы замерили количество жидкости в каждой емкости. К сожалению, много воды утекло из всех образцов: где-то больше, где-то меньше, но ни в одном из них количество глазури не соответствовало нормам.
Почему же никак не удается заставить продавцов соблюдать правило семи процентов? Эксперты говорят, что многие производители закупают сырье с допустимым количеством глазури и провозят его через границу. Все, проверку они прошли! Уже в России, в местах расфасовки, креветки дополнительно глазируют, то есть намораживают на них лед. Делается это для того, чтобы «навариться» на покупателях.
Кроме этого, дополнительная наледь значительно облегчает жизнь продавцам. За креветками с глазурью 7 % надо внимательно следить: малейшая разморозка, неправильная транспортировка — и они потеряют товарный вид. А креветки, на которых льда около 20 %, можно перевозить и хранить, особо не утруждаясь.
При выборе креветок на развес обращайте внимание на количество ледяной глазури — креветки не должны выглядеть как вмерзшие в лед.
Морские деликатесы, что может быть лучше для праздничного стола? У них только один минус — они очень быстро портятся. Врачи говорят о такой закономерности: с началом кризиса отравлений морепродуктами стало больше. Даже на светских мероприятиях теперь экономят — угощают просрочкой, что уж говорить об обычных магазинах.
Часто отравления происходят из-за употребления салатов с морепродуктами. Производители смешивают моллюсков или кальмаров с овощами — популярны закуски из корейской морковки с кальмарами, из мидий с морской капустой. Почему же происходят отравления? Морская капуста и морковка очень чувствительны к температурной обработке, поэтому их стерилизовать нельзя. А моллюски и кальмары — это животные белковые, скоропортящиеся, поэтому, чтобы сделать их безопасными, необходимо дать высокую температуру, но этот метод для салатов не подходит, поэтому производители туда добавляют консерванты в большом количестве. Наш эксперт рекомендует: мухи отдельно, котлеты отдельно. То есть лучше покупать «морских гадов» в виде консервов и пресервов — не смешанными с другими продуктами, особенно с едой растительного происхождения — морской капустой или овощами.
Крабовые палочки
В свои кризисные времена предприимчивые японцы придумали новый продукт. В 1973 году у них на прилавках появилась загадочная «каникама». Нам этот продукт тоже известен. Под названием… «крабовые палочки». Несмотря на громкое наименование, мясом краба он только пахнет. Завод «Протеин» был создан в 1984 году, именно здесь впервые в СССР наладили выпуск крабовых палочек. На «Протеин» с экскурсией приводили гостей из самых «высоких» кремлевских кабинетов. Например, здесь побывал Михаил Горбачев.
Кстати, в советское время состав палочек был тайной. Никто не знал, из каких таких ингредиентов производится этот «деликатес». Основной частью был рыбный фарш, затем яичный белок, желательно, чтобы именно белок, натуральный, и небольшие добавления крахмала, подсолнечного масла. Плюс экстракт крабового мяса.
Сегодня в составе крабовых палочек обычно целый список пищевых добавок. Причем у каждого производителя свой, но практически на любой упаковке вы найдете таинственное слово «сурими». Запомните: это не порода рыб. Так называется перемолотое филе белых океанических рыб. Как правило — минтая, хека и путассу.
Хотите выбрать максимально полезный продукт — берите крабовые палочки, где сурими стоит в составе на первом месте. Палочка должна быть белая со светло-розовой полоской. Серые или желтоватые лучше не брать. А самое главное: если согнуть, то палочка не должна ломаться!
А как обстоят дела с любимым деликатесом россиян, который пользуется особой популярностью в Новый год и на Масленицу, — с икрой? Парадокс. По статистике только в Москве продается более 150 тонн черной икры в год. В то время как официально в нашей стране производят всего 30 тонн! Это означает, что среднестатистический бутерброд с черной икрой легален лишь на один скромный укус.
