Однако согласитесь, узнать о низком качестве купленных макарон при варке — это уже слишком поздно. Поэтому прежде чем положить пачку с макаронами в корзинку, тщательно осмотрите ее: там не должно быть сломанных макаронных изделий. Как говорят, макароны из твердых сортов пшеницы не ломаются.
Запомните! Макароны из твердых сортов пшеницы должны быть кремового или желто-коричневого цвета, стекловидные, с гладкой поверхностью. Иногда даже допустимы темные вкрапления.
Хлебцы
Не секрет, что большая часть муки из мягких сортов пшеницы идет на хлеб. Поэтому его и заклеймили как главного врага фигуры. Но многие не представляют, как без него сесть за стол. Производители услужливо предлагают простой выход из этой ситуации. Если мы говорим о том, что человек хочет похудеть или как-то озабочен своей фигурой, то имеет смысл заменять хлеб на хлебцы.
Диетологи настоятельно советуют есть хлебцы вместо обычного хлеба. Интересно, а полезны ли они на самом деле?
Сравним ржаные хлебцы и ржаной хлеб. В обычной пачке хлебцев 390 килокалорий на сто граммов продукта. Немало! А в хлебе бородинском — всего 230 килокалорий на сто граммов! Разница налицо. И она далеко не в пользу хлебцев. Интересно, это диетологи нам врут? Или бывают правильные и неправильные хлебцы?
Диетологи уверяют: вся польза хлебцев в их ингредиентах. Во время очередного выпуска нашей программы мы взяли семь образцов хлебцев, но из семи вариантов полезными оказались всего два, да и то с натяжкой. Некоторые хлебцы диетолог вообще обозвал «печеньками», потому что в составе был указан сахар. Получается, производители часто просто пользуются стереотипом, что хлебцы в любом случае полезнее.
Нет никакого закона, который контролирует, из чего производители лепят хлебцы, поэтому перед покупкой следует внимательно изучать их состав.
В хлебцах не должно присутствовать ни дрожжей, ни крахмала, и желательно, чтобы там не было муки, либо мука только обдирная, ржаная, грубого помола. Идеальный состав скуден и прост: цельное зерно, вода и соль.
Хлебцы очень капризные: если их неправильно хранить, то они моментально перестают «звенеть», а это значит, что они потеряли все свои полезные свойства. Понять, сухие перед вами хлебцы или нет, проще простого.
Если хлебец при разламывании издает звонкий хруст — значит, он был изготовлен по правильной технологии и хранился в надлежащих условиях.
Крупы
Уже несколько раз в нашей стране возникали «кризисы гречки». Внезапно крупа исчезала с полок и поднималась в цене. Почему возникал такой ажиотаж? Эксперты нашей программы считают, что его искусственно создавали производители, чтобы продать все залежавшиеся запасы крупы. Дело в том, что в гречке, как и в других крупах, есть жиры. И они окисляются, если крупу долго хранить в открытом виде — в чанах и холщовых мешках в хранилище. То есть крупа теряет все свои полезные свойства и становится невкусной.
Не храните долго гречку в открытых пачках дома.
Теперь разберемся, как определить качество данной крупы. На магазинных полках есть гречка на любой кошелек, даже по сто рублей за 900 граммов. Есть ли разница между дешевой гречкой и дорогой крупой, на этикетке которой гордо красуется надпись «элитная»?
Гречневая крупа бывает пропаренная и не пропаренная. Гречка, обработанная паром, приобретает светло-желтый цвет. Если предприятие небольшое и не обладает современным оборудованием, то вместо пропаривания обжаривает гречку, и крупа приобретает излишне коричневый цвет. Это отражается на вкусовых качествах и на пищевой ценности.
Если гречка пропаренная, у нее края более светлые, а если прожаренная — более темные. По вкусовым и полезным качествам преимущество — у пропаренной гречки.
Это, пожалуй, единственный момент, по которому можно определить, хорошая и правильная это гречка или нет. Почти одинаковый размер зерна в пачке — тоже хороший признак: значит, производитель заботливо калибровал крупу перед упаковкой.
Есть еще одна распространенная крупа, которая уже давно в опале у диетологов. Это рис. Но какой рис конкретно? Японцы в основном используют один вид риса — круглый. А в наших магазинах на выбор и круглозерный, и длиннозерный, и шлифованный, и пропаренный. Интересно, а есть ли разница? А главное, какой рис прибавит нам меньше килограммов?
Шлифованый белый рис — почти на 100 % состоит из углеводов, белка там немного. И большинство углеводов в шлифованном рисе — быстрые, они стремительно усваиваются и шустро откладываются на талии.
Круглозерный рис хорошо разваривается, там много вязкости, клейкости, такой рис хорош в кашу, в суп, для суши. Но в нем много крахмала, что не очень хорошо для фигуры.
Длиннозерным считают рис, у которого продольный размер зерна составляет от 6 до 8 мм. В нем меньше крахмала, готовится он очень быстро, минут 20. Из него готовят плов, такой рис рассыпчатый и при готовке не требует много воды.
У пропаренного риса более утонченный вкус, чем у шлифованного. Тут все дело в обработке риса. После сбора рис в шелухе, необработанный, замачивают, затем держат под давлением пара. Таким образом, из шелухи и оболочки все полезные минералы и витамины переходят в само зерно и остаются в нем.
Запомните! Белый рис содержит в основном быстрые углеводы. Более полезный рис — пропаренный, он желтоватого цвета.
В это трудно поверить, но рис еще и чемпион среди продуктов по содержанию мышьяка! А мышьяк входит в первую группу опасности канцерогенов!
Ученые из университета Квинс в Белфасте изучают рис уже 20 лет. И еще не было ни одной партии и ни одного образца, в котором они бы не нашли мышьяк. В интервью, которое они дали нашей программе, эти эксперты утверждали, что регулярно находят около 100 миллиграммов неорганического мышьяка в каждом килограмме риса. Максимальное количество мышьяка, которое обнаружили в одном из образцов риса, было порядка 200 мг/кг.
По словам врачей, ежедневное употребление даже 50 микрограммов мышьяка увеличивает риск онкологии на 44 процента! А это доза в два, а то и в четыре раза меньше, чем находили английские ученые в рисе! При хроническом потреблении рис с мышьяком может вызвать рак легких, мочевого пузыря и кожи.
И как же теперь быть? Полностью забыть о рисе? Все просто. Мышьяк — хоть и крайне опасный враг нашего здоровья, но его очень легко обезоружить. Если знать нехитрый секрет.
Если варить рис в 10 порциях воды, можно запросто вывести оттуда 80 процентов канцерогенов!
То есть, чтобы сварить 150 граммов риса, вам понадобится 5–6 литров воды. Просто помните: чем больше кастрюля и чем больше воды — тем больше шансов, что в тарелке у вас будет рис, а не яд.
Но рис может быть страшен не только из-за мышьяка! Если рис не отправил вас в нокаут с первого удара, то может это сделать со второго! Потому что в рисе есть вещество, которое усиливает действие даже минимальной дозы опасного мышьяка! Это — крахмал! В рисе его может быть даже больше, чем в макаронах и картошке! А его действие в паре с мышьяком — просто убийственно! Такое сочетание повреждает клетки головного мозга, поражает сердечно-сосудистую систему и может провоцировать развитие онкологических заболеваний.
