Но как же тогда японцы? Они едят рис на завтрак, обед и ужин, а живут дольше всех! По данным исследований наименьшее количество мышьяка содержится в рисе происхождения из Индии и из Японии. А наши эксперты рекомендуют выбирать сорта риса, которые содержат минимальное количество крахмала: круглозерный и стекловидный рис.
На пачках производители всегда пишут название риса. Значит, в выборе круп покупателю ни в чем невозможно ошибиться? Как бы не так! Посмотрите на полку с крупами. Все пакеты на глаз кажутся килограммовыми. На самом же деле производители уже давно фасуют в пакеты по 900, а то и по 800 граммов. Правда, честно об этом пишут — но очень мелким шрифтом.
Контрольное взвешивание, произведенное специалистами нашей программы, показало, что все по-честному. Получается, на количестве производители не экономят. Зато вполне могут сэкономить на хранении товара. И тогда в пачке крупы в дом покупателя приедут непрошеные новые жильцы, которых потом будет очень сложно пригласить «на выход».
Жуки, которые ползают в крупах, — вредители планетарного масштаба. От них страдают все, от производителей до покупателей. Специалисты их уже на целый справочник насчитали. Они называются «вредители хлебных запасов», то есть все зерно, мука, продукты переработки зерна относятся к их пище.
К этим вредителям причисляется и крупяная моль. Ловили когда-нибудь у себя на кухне похожую? Так знайте: приносим мы этих «обжор» из бакалейного отдела в магазинах. Они могут долго ждать своего часа: и жуки-вредители и их личинки ждут благоприятных для них условий и потом начинают активно размножаться. И малый хрущак, и моль, и рыжий мукоед не только неприятны на вид, но и заражают продукты своими отходами жизнедеятельности, что может привести к развитию аллергической реакции у человека, отведавшего кашки из порченой крупы.
Главное правило чистой и безопасной для здоровья кухни — держать все крупы и специи в закрытых банках.
А уж если пришла беда, то открывай ворота. В нашем случае — мусорное ведро. Если в какой-то пачке обнаружена хотя бы личинка, все открытые крупы должны проследовать в мусорное ведро безо всяких сожалений. Затем нужно протереть полки шкафов тряпкой, смоченной уксусным раствором.
Какие у жуков излюбленные места обитания? Прежде всего жуки обожают жить в тканевых мешках. Их складки для них — настоящая перина и прекрасное убежище от нас. «Залегают на дно» от злобных хозяев прожорливые букашки в щелях между подвесными ящиками и стеной. А открытые пакеты с крупой — вообще настоящий рай для них. И поживиться всегда есть чем, и есть, если что, где окопаться. Чтобы не устраивать дома погоню с преследованием, к крупе нужно внимательно присматриваться еще в магазине.
Если в крупе встречаются слежавшиеся части и непонятные комки, то это свидетельствует о том, что там завелась продуктовая моль, и эту пачку крупы лучше отложить в сторону.
Еще один признак того, что у вас в руках пачка не только с гречкой, но и с жуками, — так называемая мучка. Это белый порошковидный осадок. А вернее, остаток. Он, как пыль, лежит на дне пакета. Можно покрутить, повертеть упаковку и увидеть. В принципе по ГОСТу мучка допускается, но в очень минимальных количествах.
Кофе
Мест в вашей квартире, где могут прописаться жуки, предостаточно. Но есть банка, в которой они точно никогда не поселятся. Банка с кофе.
Начать утро с ароматной чашечки кофе, что может быть лучше? Кружка кофе действительно помогает взбодриться, потому что он содержит кофеин — алкалоид, стимулирующий нервную систему. Получается, кофеин — это в каком-то смысле допинг? Того и гляди, скоро разразится еще один скандал!
Опережая возможные претензии всемирного антидопингового агентства, мы решили сами проверить и официально обнародовать результаты содержания кофеина в банках кофе на наших прилавках. В нашем эксперименте участвовал растворимый кофе пяти популярных марок. По итогам лабораторной экспертизы выяснилось, что самый низкий показатель кофеина в растворимом кофе — 3,37 %, самый высокий — 4,14 %.
А как дело обстоит с кофе в зернах? Старинная восточная поговорка гласит: «Кофе должен быть черным как ад, сильным как смерть, сладким как любовь». Конечно, имеется в виду свежесваренный кофе. Но, чтобы наслаждаться вкусом настоящего кофе, нужно научиться его выбирать.
Во-первых, надо, чтоб кофе у вас был свежий. Как это определить? В зеленом виде кофе хранится около года, а в обжаренном виде его нужно употребить в течение месяца, максимум двух. Но ведь в России кофе не растет, и чтобы его доставить сюда, требуется время.
Приобретайте кофе, который обжарен в вашем городе или рядом с вашим городом.
Затем надо обращать внимание на упаковку кофе, мембрану — она должна быть, чтобы кофе дышал. Кофе в несколько первых дней после обжарки выделяет очень много углекислого газа, и эта мембрана нужна для того, чтобы пропускать углекислый газ наружу.
Получается, лучше покупать кофе российского производства, как бы это странно ни звучало. Однако и тут нужно держать «ухо востро». Далеко не все отечественные производители, как говорится, «держат марку».
Лучше покупать кофе в упаковках, с указанием сорта и срока годности. Хотя и это не гарантия — растворимый кофе часто подделывают. Сыплют в пакеты непонятную субстанцию, которая даже на кофе не похожа ни по цвету, ни по запаху. Сбывают фальсификат чаще всего на рынках.
Но из чего сделан этот поддельный растворимый кофе? Часто вместо кофейных зерен используют размолотые злаки. Подделку можно довольно легко определить по внешнему виду.
Если банка жестяная, то на ней не должна быть бумажная этикетка. Это практически в 100 % случаев подделка. Дата изготовления должна быть не только на этикетке, но и набита на донышке банки.
Стеклянные банки практически не подделывают — слишком накладно. Оборудование для производства такой тары дорого стоит. А вот с мягкими пакетами нужно быть предельно внимательными.
Проверьте качество швов на пакете с растворимым кофе. Они должны быть идеально ровными. Внимательно читайте надписи на упаковке. Фальсификаторы нередко делают орфографические ошибки или специально могут изменить одну букву в названии, что не сразу улавливает глаз.
Специи
Можно ли подделать специи? Оказывается, вариантов масса! Чаще всего, по словам эксперта, подделывают цветные специи. Понятно почему: красители стоят дешево и продаются на каждом углу.
Хит среди подделок — куркума. Считается, что она обеззараживает пищу, улучшает ее усваивание и даже снижает риск онкологических заболеваний, впрочем, подтвержденных данных на этот счет пока нет. У нас куркума пользуется спросом. Без нее не сделаешь настоящий, правильный плов. Правда, мало кто знает, что вместо полезной приправы мы часто покупаем обычную муку!
Проверить, настоящая куркума или нет, очень просто. Нужно смешать ее с небольшим количеством воды. Если порошок побледнел, вероятнее всего, вы купили подделку.
