Состав «легкого» майонеза действительно отличается от состава обычного майонеза, потому что в нем есть вода. Именно за счет нее производители и снижают жирность, тем самым уменьшая количество калорий. При понижении жирности изменяется и консистенция — продукт становится жиже. Что в этом случае делает производитель? Кладет загустители! А загустители — это прежде всего добрый старый крахмал, от которого, как известно, особо не похудеешь. Вслед за загустителями в ход идет тяжелая артиллерия — ароматизаторы, красители и прочие химические добавки. Одним словом, диетическим такой соус язык точно не повернется назвать. И стоит ли тогда им заменять обычный майонез — большой вопрос.
Рядом с майонезом «легкий» можно еще найти и постный. По логике, в нем не должно быть ни яиц, ни масла. Чтобы сделать майонез без желтка, надо чем-то заменить его и добавить другие эмульгаторы. И таких эмульгаторов существует достаточно много. Основными являются эмульгирующие крахмалы. Да, снова крахмалы! А также бесконечные Е-добавки. Поэтому сто раз подумайте, имеет ли смысл выбирать такой соус.
Но одно дело — крахмал, не указанный на упаковке. Обидно, конечно, но жить с этим можно. Настоящая трагедия — это когда из-за майонеза оказываешься в больнице. Но отравиться майонезом — это что-то из ряда фантастики. По крайней мере, нам всегда так казалось. Он ведь вечный! В холодильнике дома может лежать месяцами. Но прежде чем он оказывается дома, он еще месяцами может пролежать в магазине. Допустим, на упаковке написано: «Хранить при температуре не выше 18 °C». В магазине, допустим, температура окружающей среды 21 °C. Получается, майонез уже запросто мог превратиться в настоящую отраву.
Выбирайте в магазине только тот майонез, который хранился на полках с охлаждением.
Через какое время блюдо, заправленное майонезом, становится опасным для здоровья? Ведь домашние салаты хранятся у нас не меньше суток, а то и больше. Наши тесты показали, что салат становится опасным уже через 12 часов! Эксперты нашли в нем недопустимое количество микроорганизмов, а спустя 24 часа он превратился в настоящий яд. Задумайтесь: стоит ли стругать салаты ведрами, хранить сутками, а потом лечиться неделями?
Теперь поговорим о такой разновидности майонеза, как оливковый — еще один тренд современности. Четверо из пяти покупателей выберут именно его, потому что оливковое масло считается полезным. По словам экспертов, оливковое масло в таком майонезе есть. Правда, всего одна капля, и то производители ее умудряются распределить на сто упаковок соуса. Если на самом деле приготовить майонез на чистом оливковом масле Extra Virgin, то вкус у него будет довольно горький, а цвет — зеленый. То есть в итоге получится не очень красивая субстанция с горьковатым привкусом.
Поэтому нет смысла покупать майонез «на оливковом масле», который стоит дороже обычного, — оливкового масла в нем капля.
Есть ли на наших прилавках хоть один майонез, сделанный по классическому рецепту? Вы же помните, что в классическом рецепте воды нет. Увы, найти майонез с правильным содержанием за время существования программы нам не удалось. Но если гора не идет к Магомету, то Магомет идет к горе. Другими словами, если нет хорошего майонеза в магазине, то сделайте его сами! Кстати, домашний майонез — не только вкусный и полезный, он еще и не вредит фигуре, так как содержит 568 килокалорий на 100 граммов, а классический магазинный — минимум 629 ккал.
Есть еще один совет: при употреблении разбавьте майонез пополам с обычным йогуртом — это и вкус не испортит, и жирность уменьшит.
Кетчуп
Еще один соус, который присутствует практически в каждом доме, — кетчуп. Мы уверены, давать детям кетчуп — вредно! А кто-нибудь задумывался, почему мы его боимся как огня? Что там вредного? Помидоры — они ведь и в Африке помидоры. Эксперты вот вообще заявляют: в томатах содержится уникальное вещество ликопин, который является очень качественным антиоксидантом, потому что работает со свободными радикалами и укрепляет стенки сосудов. Кроме этого, натуральный томат в составе качественного кетчупа содержит вещество, очень похожее на серотонин, гормон счастья, удовольствия, наслаждения. Правда, есть одно «но». В течение дня нужно съедать ни много ни мало целых 200 граммов кетчупа! Только тогда тот самый ликопин полностью усваивается организмом. Съесть столько кетчупа под силу лишь одержимым фанатам этого соуса. Но проблема даже не в этом. Найти кетчуп, сделанный из помидоров, — невыполнимая задача.
На прилавках продаются кетчупы высшей категории, первой и второй. Категория указывается рядом с названием. В кетчупе высшей категории — 30 % томатной пасты. А в первой и второй категории — томатной пасты около 15 %. Эта продукция считается экономклассом. Правда, некоторые производители хитрят. И, чтобы не указывать категорию, вместо слова «кетчуп» пишут, например, соус шашлычный! Такой соус могут приготовить вообще без единого помидора, и никто не запретит его к продаже.
При покупке кетчупа выбирайте соус высшей категории.
Есть еще один простой и доступный способ выбрать качественный продукт: достаточно всего лишь прочитать его состав. В кетчупе он максимально универсален: томатная паста, специи, соль и вода. Но мы-то не первый год плаваем, знаем, что производители часто на этикетках не дописывают ингредиенты. Каков же простой способ определения самого «помидорного» кетчупа?
Первый признак, по которому можно определить качество продукта, это однородность цвета. Если он слишком ярко выражен (не важно, светлый оттенок у соуса либо темный), стоит задуматься.
Проверяйте дату производства продукта! Томаты созревают ближе к осени, поэтому и дата изготовления правильного кетчупа — конец лета и осень.
Кстати, вы знаете, что кетчуп должен «правильно» вытекать из бутылки? Это как раз и есть главный показатель его качества! За 30 секунд должна получиться полоска длиной всего 14 сантиметров. Дело в том, что соус из помидоров вытекает медленней, чем смесь из фруктового пюре и добавок.
Какой же кетчуп течет «правильно»? Для экспертизы образцы кетчупа мы перелили в специальные одинаковые бутылки. Замерили 30 секунд. И что же обнаружилось? Ни один из кетчупов не оставил след из заветной 14-сантиметровой полосы! Даже без рулетки было понятно, что они все гораздо длиннее. Длина самой короткой полосы — 58 сантиметров. Напоминаем, по легенде за 30 секунд должна была получиться полоска не больше 14 сантиметров!
Какие еще хитрости помогут подсказать нам, что кетчуп — хороший? Нанесите капельку кетчупа на блюдечко, она должна быть плотной и не растекаться. Если кетчуп начинает растекаться, значит, в его составе очень много воды. И если он неоднородный, надо задуматься.
Самая популярная упаковка в нашей стране — это пластиковый стаканчик. На втором месте идут пластиковые бутылки, и третье место — у стеклянной тары. В стеклянной посуде продукт дольше сохраняет свои свойства.
Признак подпорченности кетчупа — появление в нем пузырьков. Если вы видите в кетчупе пузырьки — ни в коем случае не употребляйте его в пищу. Возможно, соус готовили с нарушением технологии.
