Горчица
Есть соусы сезонные, а есть соусы, что называется, всех времен и народов. Как, например, горчица. Этот соус и зимой, и летом — одним цветом! Правда, горчица может различаться по вкусу, цвету и даже остроте, не говоря уже о ценах. Одна стоит 30 рублей, другая — 300. Ну и как тут не растеряться?
Стоимость горчицы складывается из стоимости сырья в первую очередь. А вот специи, которые туда добавляются, могут быть самыми разнообразными, и их стоимость может сильно повлиять на конечную цену продукта.
В хорошей горчице не должно быть консервантов.
На наших прилавках горчица представлена в двух вариантах. В виде пасты и в виде зернового пюре. Мало кто знает, что порошковую делают с добавлением жмыха, который остается после производства горчичного масла. И что лучше все-таки выбирать зерновую горчицу — для ее изготовления берутся цельные зерна, смешиваются с маринадом, со специями. Зерно остается цельным, не размолотым, поэтому такая горчица имеет более мягкий вкус и интересную консистенцию.
Хорошая горчица должна быть зернышко к зернышку, желтого или желто-коричневого цвета. Если она сероватая — значит, соус изготовлен из порошка.
За что мы любим горчицу? За ее жгучесть! Все любители этого соуса в один голос утверждают, что самая ядреная горчица — родом из России. Мы провели экспертизу, чтобы выяснить, какая из них самый настоящий «огонь». Купили горчицу российских и иностранных производителей. Самой ядреной оказалась наша, российская горчица. Это единственный образец, который понравился всем трем экспертам нашей программы. Кстати, он оказался и самым дешевым — всего 29 рублей за тюбик.
В России и в Польше делают соус с едким, острым и жгучим вкусом. Европейские и американские аналоги обычно сладкие на вкус.
Горчица, как и майонез или кетчуп, может быть «правильной» и не очень. На что нужно обращать внимание при покупке горчицы в магазине? Самая лучшая горчица, которая продается в магазинах, — это горчица в стеклянной банке. Продукт сразу можно рассмотреть сквозь стекло. Если горчица достаточно желтая, то можно с уверенностью говорить, что она не острая. Чем желтее, тем она слаще и не острее.
Также нужно следить за сроками. Классические горчицы без использования добавок и консервантов живут от даты выработки приблизительно 45 дней. После этого они по-прежнему остаются безопасными, но уходит острота. Горчица становится несколько травянистой и безвкусной.
Открытую горчицу через 2 года надо выкинуть, но, если открытая горчица задержалась в холодильнике всего на 2–3 недели, вы можете добавить небольшое количество растительного масла, желательно подсолнечного нерафинированного, у которого характерный запах семечек. Так вы получите достаточно хороший аромат.
Горчицу ни в коем случае нельзя употреблять при воспалении легких, туберкулезе и заболеваниях почек. Будьте аккуратнее: в больших дозах горчица может вызвать одышку и даже привести к потере сознания!
10. Хлеб
Хлеб, сколько бы его ни клеймили диетологи, — продукт, который покупают чаще всего. Да что там говорить, утро многих из нас начинается с любимого бутерброда. Если, правда, повезет. Хлеб частенько буквально на второй день становится похожим на кирпич, и отрезать кусок — целая проблема. При этом «кирпичу» хоть бы что: его даже порой плесень неделями не берет.
Что же такого с нашим хлебом произошло? Говорят, в нем муки теперь меньше, чем химии. На этом продукте, считают эксперты, чаще всего наживаются производители. Используя 401-й способ честного отъема денег у населения, как говорил Остап Бендер.
Ну и в чем же подвох? Большинство людей считает, что наживаются на нас производители, экономя на сырье и продавая некачественный хлеб. Да, такая проблема существует. Но есть еще одна ловушка для наивного покупателя. Сегодня модно вести здоровый образ жизни, правильно питаться, заботясь о фигуре и здоровье. Поэтому привычный всем дрожжевой хлеб объявили злом, и все выискивают в составе дрожжи, чтобы не дай бог не купить хлеб с этой отравой! А производители предложили альтернативу — хлеб на закваске. Этот бездрожжевой хлеб покупают аж за 100 рублей, считая, что он полезнее. Но это — великое заблуждение современного человека.
В любом интернет-магазине продается закваска, из которой делают сегодня большую часть бездрожжевого хлеба. На вид эта субстанция — как обычное тесто. Но если посмотреть на такую закваску под микроскопом, то можно увидеть в ней… обычные дрожжи. Такой эксперимент с несколькими видами заквасок мы проводили вместе с экспертами Института хлебопекарной промышленности, в котором разрабатываются новые сорта хлеба и контролируется его качество.
Что же увидели эксперты под микроскопом? Обычные дрожжи! Не верите? Проверьте закваску в домашних условиях.
Есть простой проверенный метод: достаточно скатать из закваски шарик, опустить в стакан с водой и подождать пять минут. Если всплывет, значит, дрожжи есть. Потому что при жизнедеятельности дрожжей выделяется углекислый газ, который дает возможность шарикам всплывать на поверхность воды.
Закваска — это симбиоз между молочнокислыми бактериями и дрожжами. Причем дрожжи бывают разные — промышленные и «дикие». Как заяц и кролик: заяц живет в дикой природе, а кроликов как вид специально вывел человек. Так же дело обстоит и с дрожжами.
Дикие дрожжи — это те дрожжи, которые попадают в тесто с сырьем. В муке уже содержится несколько видов разных дрожжей. Получается, что дрожжи есть и в обычном хлебе, и в хлебе на закваске. Более того, вся эта шумиха с дрожжами и выеденного яйца не стоит! Нет такой проблемы: любой хлеб нормальный, он и так бездрожжевой, то есть в нем нет «живых» дрожжей. Дело в том, что дрожжи, причем абсолютно все, при температуре распада молекулы белка 60 °C и выше погибают и восстановиться заново не могут. А хлеб выпекают как минимум при 180 °C. Так что выдохните и перестаньте несчастные дрожжи винить в своих лишних килограммах.
Запомните: если вы видите надпись «бездрожжевой хлеб», то знайте — вас обманывают. В любом выпеченном хлебе дрожжей нет.
Что же в хлебе, если не дрожжи, провоцирует набор лишнего веса? Белая пшеничная мука исключается при любой коррекции веса и допускается в небольшом количестве в нормальном рационе. Мука высшего сорта — вот основной враг фигуры. Но даже врага можно сделать другом! Для этого просто выбирайте хлеб из цельнозерновой муки. А еще лучше, если он будет из амарантовой муки. Такая уже встречается в продаже. Растение амарант еще называют «пшеницей ацтеков»: индейцы верили, что еда из амарантовой муки укрепляет тело и дух. В хлебе из подобной муки меньше калорий и вредных углеводов, а полезного белка, наоборот, больше. От такого хлеба вы точно никогда не поправитесь! Кроме того, в ней содержится большое количество витаминов, антиоксидантов, аминокислоты есть, и незаменимые в том числе, поэтому продукт сейчас используется достаточно широко.
