Хлеб для здорового питания таит в себе и другие секреты. Например, некоторые производители подкрашивают хлеб, как колу, сахарным колером. Вы видите темный хлеб, думаете, что он ржаной, берете его с радостью. А ведь там может быть столько патоки, солодового продукта, сахарного колера, что наберется целая сахарница! Получится настоящая калорийная бомба: ведь именно сахар — главный враг стройной фигуры, а в сочетании с другими углеводами, то есть с хлебом, вообще стихийное бедствие.
Правда, как уверяют диетологи, найти хлеб, в котором совсем нет сахара, невозможно. Однажды мы решили выяснить, в каком хлебе его больше всего. Для экспертизы купили хлеб «Дарницкий», «Бородинский», «Ржаной», «Нарезной» батон и отвезли в лабораторию. Результаты ошеломляющие! Мы, как и все, думали, что во главе рейтинга окажется батон «Нарезной». Но больше всего сахара оказалось в «Ржаном». На стограммовый кусок приходится почти три кубика сахара. «Нарезной» же батон занял лишь второе место. Сахара в нем ровно в два раза меньше. А вот «Дарницкий» и «Бородинский» сладкоежкам не понравятся, их подсластили всего одним кубиком на сто граммов.
Домашнее лакомство, которым мы любим побаловать родных, — горячий свежеиспеченный хлеб. Многие сейчас для этого даже покупают хлебопечки. Те, у кого нет времени на кулинарные изыски дома, заказывают горячий свежий хлеб с доставкой на дом. Именно по такому принципу работают сегодня многие мини-пекарни. Вроде бы все хорошо: и покупателям удобно, и хлеб не лежит на прилавке несколько дней. Но кто-нибудь задумывался о том, что сейчас хлеб может печь кто угодно, у кого хватило денег на оборудование.
За время существования нашей программы мы обнаружили несколько видов обмана покупателей. В одной мини-пекарне под видом элитного хлеба втридорога продавали хлеб с обычного хлебозавода. В другой — за свежий часто выдавали и вчерашний, и позавчерашний хлеб.
Готовить тесто для хлеба самостоятельно — дело не быстрое. Пока замесишь, пока поднимется, полдня уйдет. Поэтому хозяйкам, у которых нет на все это времени, на помощь приходит замороженное тесто. Слоеное, дрожжевое, песочное — на любой вкус. Но может ли это тесто заменить домашнее, сделанное своими руками?
Правильное замороженное бездрожжевое тесто сделано из муки высшего, а не второго сорта, и яиц, а не порошка из них. Такое тесто очень эластичное. Оно не рвется, даже если его очень тонко раскатать.
Проблема, с которой часто сталкиваются покупатели, — замороженное дрожжевое тесто при размораживании не поднимается. Почему так происходит? По словам экспертов, на то может быть две причины. Первая: возможно, тесто не взошло, потому что производители решили сэкономить и положили не те дрожжи. Точнее, те, что не переносят холодов. Ведь специальные виды дрожжей, которые устойчивы к заморозке, намного дороже обычных. Вторая причина — тесто в магазине хранили неправильно. То размораживали, то замораживали повторно. И дрожжи просто не выдержали таких испытаний теплом и холодом.
Если тесто мягкое и под оберткой есть воздух, значит, его несколько раз размораживали и замораживали. Такое лучше не покупать.
11. Овощи и фрукты
Все фрукты и овощи, которые нам продают, можно разделить на три группы.
• Первая группа — то, что сохранилось с прошлого урожая. Не самый аппетитный вариант.
• Вторая — плоды из теплиц.
• Третья группа — овощи и фрукты, выращенные за рубежом.
Как часто все это вперемешку оказывается на прилавке? Или мы дожили до импортозамещения и питаемся плодами с родных просторов? И как продавцы нас обманывают на желании получить витамины. Обо всем этом мы расскажем в этой главе.
Картофель
Большая часть продаваемого на наших прилавках картофеля выращена либо в России, либо в Белоруссии. Это буквально наш второй хлеб. Правда, даже на картошке можно «обжечься». По словам экспертов, каждая пятая картофелина на прилавке чем-нибудь больна, основная опасность — яд соланин. При употреблении в большом количестве, а картофель мы едим достаточно часто, соланин может вызывать отравления. Наверняка ядовитая картошка есть и у вас дома прямо сейчас. Ее всегда выдает характерный зеленоватый оттенок. Зеленый картофель даже мыши и крысы не употребляют в пищу.
Как часто нам продают картошку с ядом? Отправившись в магазин, мы увидели, что в так называемой картошке «премиум-класса» зеленых клубней оказалось даже больше, чем в дешевой. С другой стороны, премиум-картошка мытая, поэтому можно лучше рассмотреть возможное наличие у нее зеленых бочков.
При покупке картофеля нажмите на клубень. Если он мягкий, скорее всего картофель неправильно хранили. Внутри он может быть с темными пятнами.
Часто мы сами закрываем глаза на то, какого качества картофель на прилавке. Мол, зато стоит совсем дешево! А все, что не годится, можно обрезать. А кто-нибудь задумывался, сколько в итоге очисток улетает в мусорное ведро? И в какую сумму обходится неказистый картофель в целом? Мы проверили и это, закупив в магазине самый-самый дешевый картофель — 9 рублей с копейками за килограмм. И корнеплоды по средней цене — 40 рублей за килограмм. И того, и другого — по 2 с половиной килограмма.
Вес очистков от дорогой картошки составил 775 граммов. Немало! Это почти треть от всей ее массы. А вот очистки от дешевого картофеля весили 1 килограмм 266 граммов. То есть половину из того, что мы купили, теперь вынуждены будем выкинуть!
Чем тоньше слой снимается при чистке, тем больше витаминов останется в картофеле.
Сегодня можно найти такую картошку, о которой наши бабушки и дедушки могли только мечтать. На одной упаковке написано «специально для варки», на другой — «для жарки». Есть даже картофель «Лайт» — он якобы не вредит фигуре. Правда, стоит в 10 раз дороже обычной картошки. Понятное дело, по такой цене много не купишь, следовательно, и не съешь.
Если специальных надписей на упаковках картофеля нет, определить «предназначение» картофеля можно по цвету. Цвет картофеля зависит от содержания в нем крахмала: есть светлый, есть желтый. Желтый — для варки и пюре, белый — для жарки, он более плотный.
Бывает даже несъедобный, технический картофель — из него делают технический спирт. А вот надпись «Лайт» на картошке — очередная приманка маркетологов. Ведь многие уверены: картошка — враг стройной фигуры. Вот нам и пытаются продать якобы не вредную для талии картошку, да еще и втридорога.
Вы до сих пор уверены, что картошка вредна для фигуры? На самом деле, картошку нужно уметь правильно готовить. Первое правило: чтобы сохранить фигуру, нужно есть холодную картошку! Еще картошку в мундире есть полезно — там больше пищевых волокон, а значит, крахмал усвоится не полностью.
Выбрать качественный картофель в магазине — это еще полдела. Его еще нужно уметь правильно хранить. Где он пролежит дольше и при этом не потеряет всех своих полезных свойств? На балконе? Под мойкой на кухне? Или в холодильнике на нижней полке?
