Первое важное условие — это температурный режим. Идеальные условия для хранения картошки дома создать невозможно. Особенно если покупать про запас и надеяться, что с ней ничего не случится.
Комфортный температурный режим для картофеля — это +2–3 °C при влажности 70–80 %.
Самое лучшее место для хранения картошки зимой — балкон. Если балкон крытый, то там плюсовая температура. А в летний период лучше много картофеля не закладывать, потому что летом он прорастает. Если ударят сильные морозы, то картошку лучше с балкона убрать. Например, в холодильник. Именно он — самое лучшее место для хранения картошки круглый год. Жаль, что много ее туда не влезет. Вообще все корнеплоды — картофель, свеклу, морковь — лучше всего хранить на застекленном балконе в ящике, закрытом плотной тканью. В привычном месте, под мойкой на кухне, корнеплоды начнут гораздо быстрее портиться или прорастать.
Картофель в процессе хранения выделяет углекислый газ. За 7–8 месяцев хранения он может выделить довольно приличную концентрацию углекислого газа. И если картошку хранить в погребе, а погреб не открывать несколько месяцев, то концентрация углекислого газа может оказаться смертельной для того, кто туда спустится.
Используйте народный способ: когда лезешь в погреб, нужно зажечь спичку или свечу — если пламя тухнет, значит, там много углекислого газа. В этом случае погреб необходимо проветривать продолжительное время.
Не возводите из урожая картошки пирамиды Хеопса. Если в гараже складировать насыпь картофеля выше 1,5 метра, то корнеплоды могут просто-напросто «задохнуться».
Добавляйте в картошку противомикробное средство. Оно на любой полянке растет — некоторые растения являются природными фитонцидами, они подавляют микробную активность. Например, при закладке клубней картофеля их смешивают с листьями рябины. Обдирать рябинку до последнего листика не придется. На 10 килограммов картошки нужно всего 2 килограмма рябиновых листьев.
Соотношение должно быть 5 к 1. Также вместо рябины можно использовать листья полыни или бузины.
Картошка — хоть с виду и настоящая золушка, но ведет себя в хранении как королева. Очень капризный овощ. Не терпит соседства с другими овощами и фруктами. Но есть одно исключение. Свекла! Это просто идеальная соседка для картошки. Она впитывает лишнюю влагу. Поэтому и сама не вянет, и картошке не дает гнить. Есть один нюанс: свеклу нужно выкладывать сверху картошки, а не вперемешку.
Итак, чтобы картошка пролежала всю зиму в целости и сохранности, храните ее в темном прохладном месте подальше от всех овощей, за исключением свеклы.
Капуста
Чтобы совсем не переживать за талию, ешьте картошку с капустой. В ней столько клетчатки, что ни одна лишняя калория нигде не отложится. И вообще, с какой стороны ни глянуть на белокочанную — одна польза. Витамины группы B, витамин U. Конечно, эти полезные вещества будут в кочане, если капусту правильно хранили.
Если капусту выращивали на удобрениях, визуально она будет выглядеть большой, а по весу будет легкой. Натуральный кочан должен весить не меньше килограмма.
На испортившейся капусте появляются темные точки, пятна. Такой кочан — уже практически биологическое оружие! Темные пятна появляются из-за грибка, который возникает во влажных помещениях. Салат из капусты с черными точками точно не пойдет никому на пользу. Споры грибов содержат очень много канцерогенов, которые крайне вредны для здоровья. Чтобы не гадать о происхождении грибов, лучше капусту обезвредить. Снять 3–4 верхних листа, внимательно осмотреть сердцевину. Если на ней нет черных точек, то капусту нужно потушить, пожарить или запечь.
Запомните: если на поверхности кочана есть черные пятна, такую капусту можно есть только после термической обработки, сняв несколько верхних листов.
Капуста — овощ, которым стоит запастись на зиму. Чем больше времени проходит со дня сбора урожая, тем больше в капусте появляется химии: овощ либо долго хранится в промышленных масштабах, либо его везут откуда-то издалека, поэтому все обрабатывается. Получается, чтобы не отравиться любимым борщом или щами, лучше кочаны доставать из собственных запасов. Такая капуста на вес золота. Ведь она как шкатулка с драгоценностями и может сохранить все витамины в течение нескольких месяцев.
Главный признак стойкой капусты — ее «жилистость». Проведите рукой по капусте, если каждая прожилка выступает как небольшой бугорок — значит, капуста сочная и будет долго храниться.
Выбирая капусту для долгого хранения, обязательно обратите внимание и на ее кочерыжку. У позднеспелых сортов она обычно большая — не менее пяти сантиметров в диаметре — и сухая на ощупь. Если вы проведете пальцем по кочану и что-то останется на руке, то, значит, он уже начал гнить. Еще один способ не только сохранить витамины на зиму, но и приумножить их — заквасить капусту.
Квашеная капуста не только сохраняет, но даже накапливает витамин С! Это кладезь витаминов группы B и других витаминов, фитофлавоноидов. В общем, целая домашняя аптека. Однако мало кто знает, что магазинная квашеная капуста может с легкостью прибавить лишние сантиметры к талии! Когда капусту квасят, в нее добавляют сахар. В итоге квашеная капуста разжигает зверский аппетит. Мы начинаем переедать и толстеть.
Но и это еще не все. В квашеную капусту кладут еще соль. А она, как известно, задерживает жидкость. Задержка жидкости — это всегда нарушение процесса окисления жира. Квашеную капусту можно делать без провокаторов лишнего веса — от такой капусты фигура никогда не пострадает. Заквашивайте ее в банке. Без соли и сахара. Добавляйте только морковку и воду. И ставьте под тяжелый пресс. В такой капусте витамины только приумножатся, и вы от нее никогда не поправитесь.
Другие овощи
Начнем с моркови. Чересчур большие плоды вызывают у нас подозрение. Что в них такое добавили, думаем мы, что они выросли до таких внушительных размеров? На самом деле, никакого секрета нет, все дело в сортах. Причем у каждого овоща есть самый выигрышный, крупный сорт. Такие сорта можно встретить даже в обычных магазинах.
Вот, например, выбираем свеклу. Оказывается, для борща идеальна та, что покруглее. Вкусные огурцы нужно искать на ощупь: если кожица в пупырышках — надо брать, они тогда хрустящие. А томаты нужно всегда оценивать по цвету: они должны быть без светлых пятен. Если такие пятна есть, значит, помидоры не дозрели. Именно в таком виде, недозрелыми, томаты собирают в промышленных теплицах, чтобы было проще довезти их до магазинов и рынков. Интересно, успевают ли в них, до того как их сорвут с ветки, накопиться витамины?
В теплице температура воздуха даже в январе плюс 25 °C. В так называемом защищенном грунте сегодня выращивают морковь, свеклу, помидоры, огурцы, цветную капусту, зелень. Правда, у экспертов двоякое мнение об этих плодах. С одной стороны, вроде бы хорошо, что мы можем есть их практически прямо с грядки. С другой стороны, выглядят эти плоды как-то уж больно подозрительно. Красивые, ровные, без каких-либо изъянов. Будто бутафорские.
