Диетологи называют сладкую газировку жидким сахаром. По их словам, выпить такую бутылку — все равно что съесть шоколадный батончик. Ловушка в том, что мы не воспринимаем газировку как полноценный десерт. Мы запиваем ею другие сладости, покупаем детям. Как найти среди сладких напитков «меньшее из зол»?
В старину в Чехии качество пива проверяли так: надевали кожаные штаны и садились на полчасика на скамью, облитую пенным напитком, а потом резко вставали. Если пиво было хорошим, то штаны прилипали и скамейка поднималась вместе с пятой точкой пивовара.
Мы с помощью такого теста проверили не качество, а количество! Да-да, количества сахара в безалкогольных напитках. Ну, и для эксперимента вместо скамьи взяли пластиковые стулья. В тесте участвовали две газировки-колы и три кваса — ведь в квас тоже кладут много сахара.
В ходе эксперимента мы действовали строго по правилам чешских пивоваров: каждым напитком облили один стул, затем на эти стулья усадили добровольцев в кожаных штанах и засекли ровно полчаса. По истечении назначенного времени все участники должны были одновременно подняться по команде! Если стулья прилипли бы к коже, значит, в напитке много сахара.
Что же вышло? Стулья, где был разлит квас, почти сразу упали. А сладкая газировка крепко за штаны держалась. Значит, в ней больше сахара? Чтобы расставить все точки над «и», мы сдали эти напитки на экспертизу. Вот результат.
• Больше всего сахара оказалось в колах — 11,2 грамма и 10 граммов на 100 миллилитров.
• В образцах кваса содержание сахара — от 4,7 до 4,9 грамма на 100 миллилитров.
Вы можете легко подсчитать, сколько именно сахара положили в ваш любимый напиток. Обычно производители не указывают сахар, но пишут количество углеводов. Например, в напитке на 100 миллилитров указано 12 граммов углеводов. Эту цифру диетологи расшифровывают так: один грамм углеводов равен примерно одному грамму сахара. Значит, с литром такого напитка вы употребите количество углеводов равное 24 кускам сахара!
Найдите на этикетке газированного напитка содержание углеводов. Теперь посмотрите на объем. Рассчитайте, сколько граммов сахара в бутылке или банке, которую вы купили. Помните, стандартный кусочек рафинада весит пять граммов.
В СССР была своя сладкая газировка. Причем не только вкусная, но и полезная. И это — не рекламные обещания, рекламы тогда просто не было. Что же было написано на упаковке советской газировки? Почти на всех стоял срок годности 7 суток. То есть в составе не было консервантов, зато присутствовали скоропортящиеся натуральные компоненты. Они фактически на 100 % были натуральными. Были, естественно, исключения, встречались и на идентичных натуральным ароматизаторах напитки. Но в большинстве своем газировка производилась из натурального сырья.
Сегодня на прилавках по-прежнему можно найти бутылки со знакомыми названиями. Вот только содержимое сильно изменилось и теперь напитки-старички могут иметь срок годности больше года.
Короткий срок годности газировки свидетельствует о том, что в составе напитка есть натуральные ингредиенты.
Аппараты с газировкой. Такие сегодня есть в крупных торговых центрах, кинотеатрах, на улицах. Всем своим видом они отсылают нас в детство. Помните, «та самая газировка» за три копейки! Правда сейчас она стоит дороже, чем лимонады из магазинов. Но зато, видимо, натуральная, без консервантов, как советские лимонады. Так ли это на самом деле? Мы задали этот вопрос по телефону техподдержки, который указан на одном из автоматов, чтобы выяснить сроки хранения. Ответ нас обрадовал: открытая канистра хранится неделю, а закрытая — полгода. Это говорит о том, что консервантов там нет.
Мы не стали верить на слово, набрали лимонад в нескольких аппаратах и отвезли в лабораторию. Эксперты искали в напитках красители и консерванты. В результате у нас есть две новости: хорошая и плохая. Хорошая — искусственных красителей в напитках не обнаружено. А плохая — везде обнаружен консервант бензойная кислота, или добавка Е-210. Ее еще называют «химическим антибиотиком». Она значительно продлевает сроки годности продуктов, убивает бактерии или грибки. Ученые из университета Шеффилда, который находится в Великобритании, доказали, что этот консервант вызывает аллергию. Более того, есть подозрение, что он имеет сильный канцерогенный эффект. Многие добросовестные производители заменяют его более безопасным природным консервантом — сорбатом калия.
С одной стороны, под видом натурального лимонада нам продают напитки с «химией». С другой, в какой-то степени так даже безопаснее. Ведь аппараты не герметичны. Чтобы концентраты не портились, в них добавляют мощный консервант. Правда, покупатели об этом не подозревают.
А помните сок в банках? Мы все в детстве очень его любили! Правда, такого разнообразия, как сейчас, не было. Максимум это был или яблочный сок, томатный, сливовый или тыквенно-морковный. Зато они на 100 % были натуральными! Их делали из сезонных фруктов и овощей. В девяностые годы эти банки пропали с прилавков. Их заменил сок в картонных коробках. Апельсиновый, ананасовый, персиковый, вишневый. Вот только с натуральностью беда! Их делают сегодня не из свежих фруктов, а из концентратов.
Производители уверяют, в концентратах нет ничего плохого. Это тот же натуральный сок, из которого выпарили жидкость, чтобы он дольше хранился и его было легче перевозить.
Только 2 % соков на нашем рынке — соки прямого отжима. Остальные все восстановлены из концентратов.
Фактически наши изготовители занимаются восстановлением продукта и упаковкой его в различные виды потребительской тары. В их распоряжении отсутствуют мощности по переработке исходных фруктов сначала на сок прямого отжима, затем на его обработку, далее — концентрирование, хранение.
Есть еще один нюанс. Качество концентратов бывает разным: высоким, когда в составе есть действительно только высушенный сок из фруктов, ягод или овощей, или низким — такой концентрат делают из того, что осталось после первичного отжима дешевых продуктов переработки.
Апельсиновый сок на наших прилавках часто изготовлен из так называемого водного экстракта, получаемого из мякоти апельсинов (по-английски — pulp wash). Для его создания используют мякоть плодов апельсина — пленки и клетки вакуоли, начинают промывать продукт водой, ведь там частично остался сок, получают жидкость, которая по внешнему виду и запаху очень похожа на разбавленный апельсиновый сок. Эта жидкость и является экстрактом.
По мнению экспертов, в России используют не самые качественные концентраты. На танкерах, в которых их перевозят, даже есть надпись: «не для реализации в странах Евросоюза».
А есть ли вообще витамины в пакетированных соках, которые мы покупаем? Помните рекламную речевку времен советского союза: «Пей, сынок, томатный сок, будешь крепок и высок». Сейчас в России больше всего покупают апельсиновый сок. Его мы и проверили на наличие витамина С. Отвезли в лабораторию четыре апельсиновых сока популярных марок. Экспертиза показала, что витамин С есть во всех образцах.
