Однажды во время съемок очередного выпуска нашей программы мы наведались на один из стихийных рынков, купили там образцы молочной продукции со стихийного рынка и отвезли в лабораторию ВНИИ Молочной промышленности. Результат был шокирующим! Обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по дрожжам и плесеням. Вот вам и натурпродукт.
Такую флору и фауну мы выявили в молоке, сметане, кефире, но самый грязный продукт на рынке по результатам экспертизы — это творог! В нем были обнаружены бактерии группы кишечной палочки и значительно превышено содержание дрожжей и плесеней, которое может быть в этом продукте.
Тот стихийный рынок был закрыт, но сколько по всей стране их еще таких, непроверенных, где убеждают покупателей, что натуральнейшее «из‑под коровы» — самое лучшее, дорогое, не упоминая о том, насколько оно небезопасно при употреблении в пищу!
Но покупка творога и в магазинах порой не бывает гарантией от расстройства кишечника. Для проведения очередного исследования был приобретен творог, который продается в супермаркетах под собственными торговыми марками. И в каждом из них экспертиза обнаружила бактерии группы кишечной палочки и превышение концентрации дрожжей!
По мнению экспертов, такая неаппетитная микрофлора возникла, скорее всего, не по вине производителей, а из‑за неправильного хранения: например, где‑нибудь в подсобке, при комнатной температуре. То и дело в интернете появляются фотографии йогуртов и творожков с плесенью, купленных в разных магазинах. Всех мучает один и тот же вопрос. Почему же они портятся?
Есть такая байка, что магазины на ночь отключают холодильники. Экономят электричество, а утром включают обратно. Собственное расследование программы не подтвердило этот факт, но было обнаружено, что температура ночью все‑таки выше, чем днем: +6 °C. Это верхняя граница для молочных продуктов. Причем столько градусов только в самой глубине холодильника. А те пачки, что лежат с краю, хранятся при неправильной, более высокой температуре.
Покупая творог в магазине, берите упаковки из глубины полки.
Кстати, хуже всего температурные условия хранения, как говорится, на грани влияют на йогурты. В них не только может расцвести вредная микрофлора, но и погибнет полезная.
Йогурты
Угадайте, что это такое? Сухое обезжиренное молоко, загустители: Е‑1442, желатин, каррагинан, ксантановая камедь, концентрированный сок черной моркови (интересно, что это за овощ такой), ароматизатор, идентичный натуральному, регуляторы кислотности — цитрат натрия и лимонная кислота. Какие предположения? А это всего лишь йогурт. Вроде бы как полезный продукт, но производители и здесь «сокращают издержки». Как? Да очень просто: натуральные, скоропортящиеся ингредиенты заменяют пищевой химией.
Чтобы йогурт успел доехать до магазина, да еще и дождался бы там покупателя неделю‑другую, в него нужно добавить консерванты. А для того чтобы в йогурте, как говорится, ложка стояла — крахмал и другие стабилизаторы. А вот натуральные ягоды добавлять в йогурт нельзя, он быстро испортится, так что вместо них туда идет ароматизатор. Ну а чтобы все выглядело как настоящее, используется краситель. Такой состав больше подойдет не для питания, а для рисования.
Натуральные же йогурты — это исторический продукт, который существует на протяжении многих веков и родиной его считаются балканские страны. Он состоит всего из двух ингредиентов — молока и особой закваски. Состав натурального йогурта будет очень коротким: молоко, йогуртовая закваска и ягоды, например, в виде джема. Срок хранения такого продукта не может превышать двух недель.
Когда вы берете йогурт со сроком хранения год не в холодильнике, а просто на полке, не верьте, что там нет консервантов. Их там много! Если изготовители экономят на молоке, то они добавляют различные растительные жиры, то же пальмовое масло. Искусственно увеличивают жирность йогурта. Если экономят на ягоде, то вводят различные красители. Например, антоциан. Если нет ягод, мало молока, то йогурт не будет густым, необходимо добавить загуститель, чтобы продукт стал плотным. Загуститель требует стабилизатора в составе. Вот так, постепенно, получается некий вымышленный продукт — промышленный йогурт.
Каких йогуртов сегодня только нет. Биойогурты, «живые», «легкие». Но все они, как один, должны соответствовать единственному постулату: содержать не менее десяти в седьмой степени КОЕ, то есть жизнеспособных молочнокислых бактерий на грамм продукта. Это, кстати, написано на любой упаковке йогурта.
И сколько же живых бактерий содержится на самом деле? Проверили в лаборатории Института молочной промышленности самые популярные марки йогуртов. Туда же сдали домашний «хэнд‑мэйд»‑йогурт.
Каковы же итоги? Можно сказать, что все магазинные йогурты одинаково полезны. В том плане, что во всех есть живые бактерии, и они не то чтобы в пределах нормы — их там даже больше, чем нужно! В процессе хранения содержание микрофлоры меняется, она снижается. А так как йогурты достаточно длительно сейчас хранятся, производитель старается добавить больше.
Но вот домашний йогурт, по словам экспертов, вообще нельзя назвать йогуртом! Нет, он безопасен, и это отлично, так как в домашних условиях сохранить продукт непросто. Но, с другой стороны, содержание живых полезных бактерий там ниже всяких норм. Другой вопрос, нужны ли нам эти самые бактерии на самом деле? Специалисты твердят, что нужны. Какой‑то определенный вид? Нет, потому что, по словам экспертов, половина бактерий с поэтичными именами на самом деле почти ничем не отличаются друг от друга. Более того, приживутся ли эти бактерии в вашем организме, большой вопрос! Для этого нужно, чтобы сошлись все «звезды». Смотрите сами. Чтобы хорошие бактерии смогли в нем обосноваться, они должны сначала, что называется, успеть занять место, то есть вытолкать все плохие бактерии. При этом измотанные борьбой «победители» должны еще не умереть с голоду, а для этого в организм должно поступать много клетчатки.
Простыми словами, хочешь быть здоров — ешь йогурт, закусывай яблоком. А можно сразу купить натуральный йогурт с фруктами или ягодами внутри. Клетчатки там не так много, как в целом яблоке, но тоже есть.
В моду входит еще один йогурт, так называемый «греческий». Он ценится не столько за полезные бактерии, сколько за содержание белка. В нем его намного больше, чем в обычных, — до 10 граммов на 100 граммов продукта. Поэтому греческий йогурт очень густой. Его сегодня выпускают многие молокозаводы. Но где гарантия, что «греческий» — это не просто одно название?
Мы решили выяснить, какой из подобных йогуртов на наших прилавках больше всего соответствует классическому составу. Проверили греческий йогурт от трех популярных производителей. Выяснилось следующее: если в йогурте есть желатин, поверхность будет блестеть, а этого быть не должно. К сожалению, по итогам экспертизы, только один‑единственный образец приятно удивил дегустаторов. Остальные не выдержали критики.
Греческий йогурт можно выбирать не только по вкусу, но и по информации на этикетке. Нужно смотреть на две цифры: на количество белка по принципу «чем больше, тем лучше» и на жирность (от 5 % и выше).
