Если вы посмотрите на пищевую ценность магазинных продуктов, то увидите количество всех углеводов – это совсем не та цифра, о которой я говорю. Вам необходимо обратить внимание на содержание волокон и вычесть это число из числа всех углеводов. Обязательно учтите этот аспект, иначе вы почувствуете, что у вас слишком ограничен выбор продуктов при составлении рациона ММТ.
После резкого снижения количества потребляемых чистых углеводов вы должны будете заместить недостающие калории другими видами продуктов. При ММТ на место безволоконных углеводов (конфеты, сладкие напитки, хлеб, макароны, крекеры, чипсы и жареная картошка) должны прийти натуральные овощи и здоровые жиры. Это поможет вашему организму перестроиться на сжигание жиров в качестве основного топлива, существенно снизив риск развития хронических заболеваний.
В целом высокий объем овощей вместе с орехами и семенами при ММТ (об этом я расскажу на следующей странице) обеспечат вас большим количеством пищевых волокон в день, чем обычно съедает среднестатистический европеец.
Овощи, которым вам следует отдать предпочтение, относятся к числу низкоуглеводных. Например, сельдерей, зелень и цветная капуста (относительно мало углеводов) против моркови, сладкой и обычной картошки (высокое содержание углеводов). Хотя сладкая картошка – это полноценная еда, которая содержит много полезных минералов и витаминов, в ней очень много углеводов, которые, как вы помните, ваш организм превращает в сахар, что не соответствует принципам ММТ. Отчасти, когда вы приступаете к программе, количество углеводов в сладкой картошке может помешать вам перестроиться на сжигание жиров.
То же самое касается и фруктов, обычно содержащих природные сахара, которые, попадая в желудок, превращаются в глюкозу. (Однако есть целый ряд фруктов с низким содержанием природных сахаров. Их можно употреблять понемногу, проводя мониторинг. Об этом я сейчас расскажу подробнее.) Чем меньше фруктов вы едите, особенно в самом начале ММТ, тем проще перепрограммировать организм на сжигание жиров.
Вот список овощей и фруктов, приемлемых при ММТ.
Овощи, которые надо есть
• Аспарагус
• Авокадо
• Брокколи
• Брюссельская капуста
• Капуста белокочанная
• Капуста цветная
• Сельдерей
• Огурцы
• Капуста кале
• Грибы
• Зеленый салат
• Соте из зелени
• Шпинат
• Цукини
После того, как ваш организм перешел на сжигание жира, можно снова включить в свой рацион ограниченное количество следующих продуктов.
• Баклажан
• Чеснок
• Лук
• Пастернак
• Перец
• Брюква
• Помидоры
• Зимний сквош (очень мало)
Фрукты, разрешенные при ММТ
• Ягоды (небольшая горсть, вместо овощей)
• Грейпфрут (несколько долек, вместо овощей)
Причина, по которой эти фрукты и овощи попали в список, заключается в том, что они содержат мало углеводов и много волокон. Хотя волокна играют важную роль в поддержании здоровья, я советую вам употреблять их не как продукт питания, а как добавку.
Волокна – важная составляющая ММТ по четырем основным причинам.
✓Волокна – это пища для полезных бактерий и микробном, способствующих укреплению организма.
• Нерастворимые волокна не перевариваются, в то время как растворимые превращаются в короткоцепочечные жирные кислоты, которые питают полезные кишечные бактерии, служат в качестве важных биологических сигнальных молекул и топлива для клеток.
• Волокна выступают в роли антинутриентов. Они снижают всасывание углеводов, а значит, сокращают скачки концентрации сахара и инсулина (1).
• Нерастворимые волокна также образуют решетки в кишечнике, а растворимые закупоривают оставшиеся пространства. Вместе они формируют барьер, который помогает защитить вашу печень.
Долгое время я интересовался полезными свойствами волокон. Мои одноклассники даже прозвали меня Доктор Волокно, когда я учился в медицинской школе в 1970-х годах. Сегодня я продолжаю упорно верить в пользу диетических волокон, если они поступают из высококачественных (предпочтительно органических) овощей и зерен с низкой долей усвояемых углеводов. (К счастью, меня больше не называют Доктор Волокно.)
Волокна питают и поддерживают здоровую микрофлору кишечника, а значит, продлевают нам жизнь.
Когда полезные бактерии в вашем кишечнике получают энергию из волокон, они вырабатывают вещества, которые помогают регулировать иммунную функцию и улучшают работу мозга. Что касается начинающих, то эти вещества способствуют росту числа Т-регуляторных клеток. Это особые клетки иммунной системы, которые предотвращают аутоиммунный ответ и др. Т-регуляторные клетки также задействованы в процессе формирования клеток крови путем кроветворения.
При недостатке волокон полезные кишечные бактерии начинают голодать, вызывая постепенное ухудшение общего самочувствия. Все это оказывает негативное воздействие не только на вашу иммунную систему, способствуя развитию аутоиммунных заболеваний, но и на состояние кишечника. Защитный кишечный барьер разрушается, что может привести к синдрому «дырявой кишки». Люди с таким расстройством часто страдают от обширных воспалений и воспалительных заболеваний.
Ученые также выяснили, что потребление волокон сокращает уровень холестерина в крови, понижает давление, улучшает чувствительность к инсулину и помогает бороться с воспалениями.
Исследования показали, что диета с высоким содержанием волокон снижает риск ранней смерти. Это связано с тем, что падает вероятность развития ряда жизнеопасных хронических заболеваний, как, например, диабет второго типа, сердечно-сосудистые заболевания, инсульт и онкология.
Не забывайте, что все перечисленные расстройства способны вас убить. Существует два вида волокон.
✓Растворимые волокна – те, что есть в огурцах, ягодах, бобах и орехах, образуют в кишечнике гелеобразную массу, замедляя пищеварительный процесс. Это позволяет дольше оставаться сытыми, сбросить лишние килограммы. Сокращается всасывание глюкозы, и уровень инсулина сохраняется в норме. Этот вид волокон ферментируется в кишечнике и отвечает за поддержание здоровья микробиома.
