1—2 ст. л. стартера (ржаного или пшеничного),
170 г белой пшеничной муки,
170 мл воды.
Для теста:
650 г белой пшеничной муки,
200 г цельнозерновой пшеничной муки,
340 г закваски (опары),
500 мл воды,
20 г соли,
100 г овсяных хлопьев,
250 г изюма.
Приготовление закваски (опары) для теста
В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Перемешиваем.
Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем.
Накрываем плёнкой. Оставляем созревать до тех пор, пока закваска (опара) не увеличится в объёме раза в 3.
Тесто. Предварительная расстойка
Выкладываем в дежу тестомеса овсяные хлопья, добавляем воду и оставляем замачиваться на несколько минут.
Добавляем оставшиеся ингредиенты, кроме изюма: закваску, соль, просеянную муку.
Вымешиваем тесто минут 5 на 2 скорости.
Добавляем изюм и замешиваем на первой скорости до равномерного распределения изюма в тесте.
Готовое тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом.
Накрываем миску плёнкой и оставляем тесто на расстойке бродить часа 3 при комнатной температуре.
Формовка. Окончательная расстойка
По окончании выбраживания, когда тесто увеличится в объёме раза в три, выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Делим тесто на 2 части. Каждую часть округляем, накрываем влажным полотенцем, оставляем для отдыха минут на 10.
После отдыха придаём тесту овальную форму. Получаем заготовки нашего будущего хлеба.
Выкладываем заготовки в расстоечные корзинки.
Накрываем корзинки плёнкой и оставляем на расстойке на 1—2 часа при комнатной температуре.
Выпечка
Перед выпечкой хлеб сбрызгиваем водой и делаем на нём надрезы.
Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в, заранее разогретой вместе с камнем до 200° C, духовке примерно 40—55 мин.
Готовый хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания.
Хлеб на закваске с очень пористым мякишем
Видеорецепт
Этот большой румяный, ароматный, с хрустящей корочкой и пористым воздушным мякишем хлеб, несомненно придётся по вкусу любителям домашней выпечки.
Для приготовления этого хлеба понадобятся самые простые продукты, и немного вашего терпения.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
1—2 ст. л. стартера (ржаного или пшеничного),
200 г белой пшеничной муки,
200 мл воды комнатной температуры.
Для теста:
600 г белой пшеничной муки,
360 мл воды комнатной температуры,
400 г закваски (опары),
50 г оливкового масла,
1 ст. л. чёрного или белого кунжута (можно смешанного),
12 г соли.
Приготовление закваски (опары) для теста
В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартера. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем плёнкой. Оставляем созревать до 8 часов, пока закваска не увеличится в объёме минимум раза в 2.
Тесто. Предварительная расстойка
Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем.
В дежу тестомеса выливаем разведённую закваску (опару). Высыпаем просеянную муку. Размешиваем лопаткой до тех пор, пока мука просто не смочится водой.
Накрываем тесто и даём отдохнуть минут 30—40.
Добавляем соль, оливковое масло, кунжут. Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.
Готовое тесто выкладываем в миску, обильно смазанную растительным маслом, округляем прямо в миске.
Миску с тестом накрываем и оставляем при комнатной температуре для брожения на 30 минут.
Через 30 минут делаем обминку: берём тесто за край, максимально вытягиваем и складываем к противоположной стороне миски или к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, накрываем, оставляем ещё на 30 минут. Через 30 минут всё повторяем. Всего за время брожения должно быть 5 обминок.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто в прямоугольную форму, например, для выпечки пирогов, покрытую пергаментом. Пергамент при необходимости смазываем растительным маслом.
Равномерно распределяем тесто по всему основанию формы.
Накрываем форму и оставляем для расстойки при комнатной температуре минут на 30—60.
Выпечка
Выпекаем хлеб в, предварительно разогретой до 200° C, духовке. Первые 20 минут выпекаем под крышкой. Затем крышку снимаем и выпекаем ещё 25 минут.
Выпеченный хлеб выкладываем на решётку до полного остывания.
Амарантово-овсяный хлеб на закваске
Видеорецепт
Амарантовый хлеб имеет вкус, напоминающий ореховый. А аромат этого хлеба никого не оставит равнодушным.
Знатоки говорят, что амарантовая мука – помощник вашему иммунитету. По содержанию полезных веществ это растение во много раз превосходит пшеницу и другие традиционные злаковые культуры.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
1—2 ст. л. стартера (пшеничного либо ржаного),
150 г белой пшеничной муки,
150 мл воды комнатной температуры.
Для заварки:
465 г белой пшеничной муки,
300 мл очень горячей воды,
2 ст. л. сахара.
Для теста:
вся заварка,
310 г закваски (опары),
