Подаем на стол. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Вегетарианская версия: готовьте без прошутто.
Веганская версия: для песто возьмите 1 столовую ложку пищевых дрожжей вместо пармиджано-реджано. Для пиццы возьмите вместо моцареллы «сыр» Kite Hill Ricotta. Положите на обжаренные грибы это песто, затем сверху положите ложкой рикотту, далее готовьте на гриле, как указано в рецепте.
Сочные бургеры из орехов и грибов в белковом стиле
Вы наверняка слышали о новом овощном бургере, из которого идет «кровь». Звучит хорошо, пока не начинаешь читать список ингредиентов – там практически целый справочник «Лектины: кто есть кто».
Мы с женой делаем сырое «мясо» для тако из грецких орехов и грибов, так что я решил приготовить «бургер с кровью» на основе своего рецепта тако, добавив свеклу для алого оттенка. Возьмите свеклу размером примерно с теннисный мяч. Грибы можете брать любые, но у шампиньонов сорта портобелло и кремини более мясистая текстура. Вместо «булочек» берите салатные листья (здесь, в Калифорнии, мы называем бургер, поданный таким способом, «в белковом стиле»). А потом наслаждайтесь мясистым, красноватым бургером без мяса.
Для упертых хищников будет и версия с настоящим мясом.
Фазы 2 – 3
На четыре порции
Время на подготовку: 25 минут
Время приготовления: 10 минут
✓ 2 стакана грецких орехов (половинками и более мелкими частями)
✓ 2 чашки нарезанных грибов
✓ 1 чашка нарезанной свеклы
✓ 2 зубчика чеснока (очищенных) или ¼ чайной ложки чесночного порошка
✓ ½ чашки нарезанного красного лука или 2 столовые ложки сушеного нарезанного лука
✓ 1 чайная ложка паприки, желательно венгерской
✓ 1 столовая ложка сушеной петрушки
✓ Морская соль, предпочтительно йодированная
✓ Черный перец
✓ ½ чашки мелко нарезанного базилика или шалфея
✓ 2 столовые ложки маниоковой или тапиоковой муки
✓ 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin или масла авокадо для обжаривания, плюс еще для вылепливания котлет
✓ 8 листьев салата романо или китайского салата
✓ Авокадовый майонез (не обязательно)
✓ 1 авокадо (очистить от кожуры, удалить косточку и мелко нарезать)
Положите грецкие орехи, грибы, свеклу, чеснок, ¼ чашки лука, паприку, сушеную петрушку, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца в кухонный комбайн с S-образным лезвием. Взбивайте, пока ингредиенты не соединятся, но все еще останутся комковатыми.
Перенесите смесь в миску и добавьте базилик, оставшиеся ¼ чашки лука и муку. Смажьте руки оливковым маслом и перемешайте смесь, чтобы полностью соединить ингредиенты. На листе вощеной бумаги слепите четыре котлеты диаметром около 10 см и толщиной около 2 см. Для формования котлет можете использовать кофейную кружку или широкий стакан.
Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Вылейте туда 3 чайные ложки оливкового масла или масла авокадо. Выложите котлеты и обжаривайте их 4–5 минут с каждой стороны, пока они не зарумянятся.
Для подачи положите каждую котлету на лист салата, добавьте чуть-чуть майонеза из авокадо, если хотите, посолите и поперчите по вкусу, сверху положите дольки авокадо и накройте вторым листом салата.
Мясная версия: добавьте 220 г говяжьего, куриного или индюшачьего фарша в миску перед тем, как лепить котлеты.
Обжаренное пюре из цветной капусты с ароматом пармезана
Мой лучший друг Джимми Шмидт, обладатель Премии Джеймса Бирда для поваров, работающий в ресторане Morgan’s in the Desert на курорте Ла-Квинта, изобрел этот рецепт, а я слегка модифицировал его для соответствия программе «Парадокс растений».
Это блюдо – отличный гарнир для лосося или другой рыбы.
Фазы 2 – 3
На четыре порции
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 60 минут
✓ 1 большая головка цветной капусты (удалить сердцевину, нарезать на соцветия)
✓ ¼ стакана оливкового масла extra virgin
✓ Морская соль, предпочтительно йодированная
✓ Черный перец
✓ 2 столовые ложки несоленого французского или итальянского сливочного масла (из коровьего или козьего молока) или топленого масла (не обязательно)
✓ 1 чашка мелко натертого сыра пармиджано-реджано
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Положите цветную капусту в большую миску, добавьте оливковое масло и дайте хорошо пропитаться, затем приправьте солью и перцем.
Положите на стол большой лист фольги блестящей стороной вверх. Сложите пополам, затем снова разложите. Переложите цветную капусту в центр одной из половин фольги. Накройте второй половиной и закрепите углы. Положите на плоский противень и поставьте противень на среднюю решетку духовки.
Запекайте, пока цветная капуста не станет очень мягкой и не подрумянится (около 1 часа). Достаньте из духовки, осторожно откройте фольгу (не дайте вылиться выделившемуся соку) и охлаждайте около 10 минут.
Поместите цветную капусту вместе с соком в кухонный комбайн. Добавьте масло, если хотите, и пармезан. Взбивайте в режиме «пюре», пока смесь не станет однородной и плотной. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте на стол сразу.
Лимская фасоль с кудрявой капустой (кейлом) и индейкой в скороварке
Я часто бываю в маленьких деревеньках Тосканы. В каждой из этих деревенек на гарнир часто подают фасоль, приготовленную в глубоких стеклянных флаконах, и я просто не могу от такого отказаться. Частенько мне приходилось за это расплачиваться, когда немного позже начиналась «атака лектинов» – как и моей жене, которой приходилось выслушивать мои стоны в машине. Но после того, как я купил скороварку, я наконец-то могу спокойно есть фасоль, а мои кишечные друзья – получать от нее максимальную пользу.
