Я модифицировал этот потрясающий рецепт, разработанный королевой готовки в скороварке Лорной Сасс, чтобы сделать его еще проще.
Веганам и вегетарианцам можно пробовать перечисленные ниже вариации уже во время второй фазы, но вот моим всеядным друзьям придется подождать до третьей.
Фаза 3
[5]
На четыре-шесть порций
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 25 минут
✓ 1 пучок кудрявой капусты (кейла) (тосканской или другого сорта)
✓ 1 средняя красная или желтая луковица (нарезать)
✓ 2 зубчика чеснока (мелко нарезать) или ½ чайной ложки чесночного порошка
✓ 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin или масла авокадо
✓ 4 стакана овощного бульона
✓ 3 стакана воды
✓ 450 г сушеной крупной лимской фасоли (промыть и перебрать)
✓ 2 чайные ложки итальянской заправки
✓ 1 небольшое бедро индейки на косточке, около 350 г
✓ 2 столовые ложки зернистой горчицы
✓ 2 чайные ложки порошка шалфея
✓ Морская соль, предпочтительно йодированная
✓ Черный перец
✓ 4–6 столовых ложек оливкового масла extra virgin или трюфельного масла для полива
Срежьте листья кудрявой капусты со стеблей. Нарежьте стебли достаточно мелко, а листья – крупнее. Отложите в сторону.
Если в вашей скороварке можно готовить соте, то потушите лук и чеснок в масле около 5 минут. Если нет, то тушите на сковороде или в воке на среднем огне.
Поместите чеснок и лук в скороварку. Добавьте овощной бульон и воду. Добавьте фасоль, итальянскую заправку и бедро индейки. Готовьте при высоком давлении 14 минут, потом дайте давлению постепенно снизиться естественным образом. Уберите индейку, добавьте листья кудрявой капусты, горчицу, шалфей и соль и перец по вкусу.
Мелко нарежьте индейку и верните ее в кастрюлю. Хорошо перемешайте и выложите в тарелки. Полейте каждую тарелку столовой ложкой оливкового или трюфельного масла.
Вегетарианская версия: возьмите вместо индейки ½ упаковки размороженного фарша Quorn Grounds.
Веганская версия: возьмите вместо индейки 1 брикет темпе без злаков и мелко раскрошите.
Ультрасовременные пшенные пирожки
Я – один из всемирно признанных экспертов в диетической коррекции воздействия гена ApoE4, который несут в себе 30 процентов всех людей. К сожалению, неофициально этот ген называется «геном Альцгеймера» из-за сильной ассоциации с этой болезнью. Наибольший процент носителей этого гена обнаружен в Нигерии, но они очень редко болеют деменцией – этот факт часто списывают на их в основном растительную диету. Их основной злак – пшено, которое не содержит лектинов.
За последние пятнадцать лет я разработал немало «дружественных к пользователю» вегакварианских рецептов для большой популяции с геном ApoE4 и хочу поделиться некоторыми из них с вами. Вот отличный способ поесть пшена, не грабя для этого кормушку вашей птицы!
Три котлетки с салатом составляют полноценный обед.
Фазы 2 – 3
На четыре порции
Время на подготовку: 45 минут
Время приготовления: 10 минут
✓ ½ стакана пшена
✓ 2 стакана овощного бульона или воды
✓ ¾ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной
✓ ¼ чашки нарезанного красного лука
✓ ¼ чашки нарезанной моркови
✓ ¼ чашки нарезанного базилика
✓ 1 чашка нарезанных грибов
✓ 1 зубчик чеснока (нарезать)
✓ ½ чайной ложки итальянской заправки
✓ 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin или периллового масла
✓ 1 взбитое яйцо
✓ 1 столовая ложка кокосовой муки
В большой сухой кастрюле обжаривайте пшено на среднем огне около 5 минут, часто помешивая или встряхивая, пока оно не станет золотистым и ароматным. Не сожгите его. Постепенно добавляйте овощной бульон и соль – будьте осторожны и не обожгитесь паром. Перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю и готовьте около 15 минут, пока не впитается вся вода. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 10 минут, затем разрыхлите пшено вилкой.
В это время поместите лук, морковь, базилик, грибы, чеснок и итальянскую заправку в кухонный комбайн с S-образным лезвием и измельчите их.
Вылейте 1 столовую ложку масла в большую сковороду на среднем огне, добавьте овощную смесь и тушите 3–4 минуты, пока овощи не станут мягкими. Переложите в большую миску. Вытрите сковороду насухо бумажным полотенцем. Добавьте пшено, взбитое яйцо и кокосовую муку в миску. Перемешайте, чтобы смесь стала однородной и плотной.
Натрите руки жиром и слепите из смеси 5-сантиметровые шарики, затем раздавите их ладонью, чтобы получить 12 котлеток.
Вылейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду. Добавьте котлеты и обжаривайте их на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Выложите на поднос с бумажными полотенцами, чтобы высушить от масла, затем подавайте на стол.
Веганская версия: возьмите вместо яйца VeganEgg.
Очищенная кольраби с хрустящей грушей и орехами
Кольраби – это представитель семейства крестоцветных, с которым никто не знает, что делать. Не бойтесь: достаточно хоть раз попробовать этот простой в приготовлении салат, и вы в него влюбитесь!
Чтобы натереть кольраби и грушу, пользуйтесь теркой с самыми большими дырками или лезвием-теркой в кухонном комбайне.
Фазы 2 – 3
На четыре порции
Время приготовления: 30 минут
✓ ½ стакана бланшированного фундука, грецких орехов, макадамии или фисташек
✓ 2 средних кольраби (очистить и натереть на терке)
