✓ 1 твердая груша (Комис, Боск или Анжу); удалить сердцевину и натереть на терке
✓ ½ чайной ложки мелко натертой лимонной цедры
✓ 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
✓ 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса
✓ Кошерная соль
✓ ½ чашки мелко порванных свежих листьев мяты, плюс еще для сервировки
✓ 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
✓ 60 г сыра пекорино де фосса или пармиджано-реджано (мелко натереть)
Разогрейте духовку до 180 градусов.
На плоском противне запекайте орехи 10–12 минут, иногда перемешивая, пока они не станут золотистыми. Дайте охладиться и нарежьте крупными кусками.
В это время смешайте в миске кольраби, грушу, лимонную цедру, лимонный сок и уксус. Приправьте кошерной солью. Добавьте ½ чашки листьев мяты и перемешайте.
Положите орехи в маленькую миску и смешайте с оливковым маслом. Если хотите, посыпьте солью по вкусу.
Для подачи на стол разделите салат по четырем тарелкам и посыпьте орехами, сыром и листьями мяты.
Печеные лектиноблокирующие чипсы из окры
Большинство людей знают окру как «тот слизистый овощ, который входит в состав гумбо или запекается с помидорами». Но вы, скорее всего, не знали, что эта слизь – одна из самых эффективных из всех известных нам ловушек для лектинов. Она настолько хороша, что является ключевым ингредиентом в моем препарате GundryMD Lectin Shield.
Этот рецепт – еще один способ получить всю пользу от окры, но без слизи. Я модифицировал отличный рецепт, найденный на сайте www.eatingbirdfood.com.
Если вы готовите из замороженной окры, то сначала разморозьте ее. На эти чипсы очень легко подсесть, так что, возможно, вам захочется сразу приготовить в два раза больше! Я часто готовлю эти чипсы в качестве гарнира, но вот до стола они добираются редко.
Фазы 2 – 3
На четыре порции
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 25–30 минут
✓ 450 г свежей или замороженной целиком окры (протереть и высушить)
✓ 1–2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
✓ 2 чайные ложки свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушеных листьев тимьяна
✓ ½ чайной ложки сушеного молотого розмарина
✓ ¼ чайной ложки чесночного порошка
✓ ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной
✓ Черный перец
✓ Щепотка кайенского перца (не обязательно)
Разогрейте духовку до 230 градусов.
Отрежьте кончики стебля окры, затем разрежьте его вдоль напополам. Положите в большую миску. Добавьте оливковое масло, тимьян, розмарин, чесночный порошок и соль. Добавьте черный перец и кайенский перец (не обязательно) по вкусу и перемешайте.
Положите окру на плоский противень. Запекайте в духовке 15 минут, затем потрясите противень или перемешайте окру лопаточкой. Запекайте еще 10–15 минут, пока окра не станет золотистой и мягкой. Подавайте горячей.
Овощное карри с «лапшой» из сладкого картофеля
Я большой поклонник карри как блюда, содержащего куркуму, но, поскольку карри чаще всего подают с рисом, это для вас не вариант – по крайней мере, до того, как вы перейдете к третьей фазе. Но вас спасет «лапша» из сладкого картофеля! Спиральные слайсеры могут превратить твердые клубни, коренья или даже стебли брокколи в лапшу. У вас нет спирального слайсера? Просто вырежьте «лапшу» из картофеля с помощью овощечистки!
Это мой вариант рецепта с сайта www.foodfaithfitness.com, принадлежащему Тейлору Кайзеру. Я убрал из него вредные пасленовые и увеличил пропорцию карри, так что этот рецепт подходит и для программы «Парадокс растений», и для веганов.
Фазы 2 – 3
На две порции
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Карри
✓ ½ столовые ложки кокосового масла extra virgin
✓ 1 большая морковь (нарезать спиралями или приготовить жюльен)
✓ 1 чашка брокколи, нарезанного на маленькие кусочки
✓ 1/3 чашки нарезанного репчатого лука или 2 столовые ложки сушеного нарезанного лука
✓ 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря или ½ чайной ложки сушеного имбиря
✓ 1 столовая ложка желтого порошка карри
✓ 1 банка (400-граммовая, без бисфенола-A) жирного кокосового молока или кокосовых сливок
✓ Щепотка морской соли, предпочтительно йодированной
«Лапша» из сладкого картофеля
✓ ½ столовой ложки кокосового масла
✓ 1 большая сладкая картофелина (очистить, нарезать спиралями с помощью 3-миллиметрового лезвия)
✓ Щепотка соли
✓ 4 столовые ложки нарезанной кинзы или петрушки для гарнира
Готовим карри. Разогрейте кокосовое масло на средне-сильном огне. Добавьте морковь и готовьте около 3 минут, пока не начнет размягчаться. Уменьшите огонь до среднего, добавьте брокколи, лук и имбирь и готовьте, пока они не начнут размягчаться и зарумяниваться (около 5 минут). Добавьте желтый порошок карри и готовьте 1 минуту. Затем добавьте кокосовое молоко и соль и хорошо перемешайте.
Снова усильте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 15 минут, иногда помешивая, пока соус не загустеет.
Готовим лапшу. Пока готовится соус, разогрейте кокосовое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную картофельную «лапшу» и готовьте, часто помешивая, пока картофель не начнет выглядеть увядшим (около 10 минут). Посыпьте солью.
Подаем на стол. Разложите лапшу на две тарелки, сверху добавьте карри. Или смешайте лапшу и карри до подачи. Посыпьте петрушкой и подавайте на стол.
