Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 10–15 минут
✓ ½ стакана оливкового масла extra virgin, плюс еще для сервировки
✓ 2 чайные ложки нарезанного репчатого лука
✓ ½ чайные ложки чесночного порошка
✓ 2 чайные ложки итальянской заправки
✓ ¼ чайной ложки кайенского перца
✓ Морская соль, предпочтительно йодированная
✓ Черный перец
✓ Сок 1 лимона
✓ 2 головки цветной капусты
Поместите ½ стакана оливкового масла, лук, чесночный порошок, итальянскую заправку и кайенский перец в среднюю миску. Добавьте соль и черный перец по вкусу и лимонный сок. Перемешайте. Переложите в неглубокую сковороду.
Большим ножом отрежьте стебли цветной капусты практически под соцветиями. Положите концы стеблей на разделочную доску. Разрежьте обе головки цветной капусты напополам. Затем нарежьте на дольки толщиной 1,5–2,5 см (стейки).
Включите вытяжку, если готовите в помещении. Разогрейте гриль до среднего огня или поставьте сковороду-гриль на средне-сильный огонь на плите.
Возьмите щипцы и обмакните стейки из цветной капусты в маринад. Положите на гриль или сковороду-гриль и обжаривайте в течение 5–8 минут с каждой стороны, пока капуста не станет золотистой снаружи и мягкой внутри. Переложите на тарелку. Поправьте приправы и подавайте с дополнительным оливковым маслом.
Десерты
Пудинг из Miracle Rice, два варианта
Прощание с сахарами и лектинами в зернах обычно проходит непросто для ваших вкусовых рецепторов, особенно если в детстве вы обожали рисовый пудинг. Но ваш кишечник и остальные органы вас только поблагодарят за изменение рациона. Ребята из Miracle Noodles, о которых я уже рассказывал в своей первой книге, разработали Miracle Rice – замену риса, которую можно уже много где купить. Miracle Rice делают из корня конжака, основной ингредиент которого – глюкоманнан, великолепный резистентный крахмал, который обожают ваши кишечные друзья. В те, надеюсь, немногочисленные моменты, когда вам захочется сладенького, почему бы не съесть что-то, чем питаются хорошие ребята, а не бандиты? Более того, вы даже сможете выбрать между шоколадной и ванильной версиями.
Фазы 2 – 3
На четыре порции
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
✓ 2 пакетика Miracle Rice
✓ 4–5 столовые ложки порошка арроурута
✓ 3½ стакана консервированного неподслащенного жирного кокосового молока или кокосовых сливок
✓ 1 чайная ложка топленого масла или французского/итальянского сливочного масла, плюс еще для смазывания противня
✓ 1 стакан Just Like Sugar или ½ стакана Swerve
✓ 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
✓ ¼ стакана порошка какао (не обработанного щелочью)
✓ 1 взбитое яйцо
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выложите Miracle Rice в дуршлаг и промойте под проточной водой в течение примерно минуты. Отставьте в сторону.
Поместите 4 столовые ложки порошка арроурута и ½ стакана кокосового молока или сливок в небольшую миску и перемешивайте, пока порошок не растворится. Если необходимо, добавьте больше арроурута.
Поместите в среднюю кастрюлю топленое масло и оставшиеся 3 стакана кокосового молока. Варите на среднем огне, часто помешивая. Пока молоко нагревается, постепенно по очереди добавляйте Just Like Sugar, экстракт ванили, порошок какао и яйцо, в последнюю очередь – Miracle Rice. Помешивайте, чтобы разбить комочки (особенно в какао).
Добавьте примерно 1 столовую ложку растворенной арроурутовой смеси в «рис» и перемешайте. Добавляйте по одной ложке до тех пор, пока не добьетесь нужной густоты. Если смесь кажется слишком густой, добавьте кокосового молока.
Слегка смажьте противень для запекания размером 20×20 см сливочным или топленым маслом. Вылейте пудинг на противень и запекайте 15–20 минут, пока не зарумянится сверху. Достаньте пудинг из духовки и немного охладите перед подачей или уберите в холодильник и подавайте холодным.
Вариант: ванильный рисовый пудинг. Вместо порошка какао добавьте 1 чайную ложку корицы и ½ чайной ложки мускатного ореха.
Веганский вариант: вместо сливочного или топленого масла возьмите 1 чайную ложку кокосового масла. Яйцо или уберите, или возьмите вместо него VeganEgg.
«Мороженое» с мятой, шоколадными чипсами и авокадо
Ладно, признаюсь. Я обожаю мороженое, но для программы «Парадокс растений» не подходит практически ничего, кроме бренда So Delicious с кокосовым молоком. Давайте соединим растения с мороженым и подсластим его лучшей едой для наших кишечных друзей, инулином. Вот вам и парадокс!
Вот моя великолепная версия рецепта с сайта www.alldayidreamaboutfood.com Я слегка адаптировал его, чтобы вы получили еще больше растительной пользы. Этот вкуснейший десерт утолит вашу тоску по мороженому и шоколаду, не нарушая при этом вашего нового образа питания.
Обязательно убедитесь, что банка с кокосовым молоком сделана без применения смертоносного разрушителя, бисфенола-A. В Trader Joe’s можно купить отличные густые кокосовые сливки.
Фазы 2 – 3
На шесть порций
Время на подготовку: 20 минут
Время замораживания: 2 часа
✓ 1 банка (450 г) кокосового молока или сливок
✓ ¾ стакана Just Like Sugar или 1/3 стакана Swerve
✓ 1 чайная ложка растворимого кофе или молотых бобов эспрессо
✓ 2 столовые ложки неподслащенного порошка какао (не обработанного щелочью)
✓ 90 г (примерно 1 плитка) 85 – 90-процентного темного шоколада без сахара (мелко нарезать)
