Вот главная причина, по которой злаки и бобовые захватили мир. Не потому, что это «здоровая» пища. Не потому, что их легко хранить. Нет – всего лишь потому, что они обеспечивают максимальный запас жира в пересчете на одну калорию. Тогда это было полезно, сейчас – совсем нет. Вряд ли порадует нас и то, что такая диета наиболее эффективно укорачивает нашу жизнь после размножения.
Как вы помните, турборежим для запасания жира включают не только злаки и бобовые, но и молочные продукты. Млекопитающие используют молоко ровно с одной целью: чтобы стимулировать быстрый рост и набор веса у потомства. В любом молоке содержится инсулиноподобный фактор роста. К сожалению, многочисленные исследования показывают, что еще один компонент молока, казеин (в частности, казеин A-1), превращается в лектин бета-казоморфин, который стимулирует запасание жира, вызывая воспаление. Помните: воспаление означает состояние войны, а война требует много пищи для армии, так что организм начинает запасать жир, чтобы прокормить всех.
Невероятно, но факт: какашки – это сила!
Если взять фекалии крыс с ожирением и скормить их худым крысам, то – опаньки! – худые крысы станут толстыми! Верно и обратное: помет худых крыс делает жирных крыс худыми. Да, вы правильно все поняли: микроорганизмы в вашем кишечнике определяют, насколько вы будете худыми или толстыми. Недавние исследования показали, что если скармливать худым крысам фекалии полных людей, они тоже становятся толстыми – особенно хорошо это работает, если добавить немного «удобрения» в виде сахаров и жиров! Все еще не впечатлены? Подумайте вот о чем: еще в тридцатых годах пациентам сумасшедших домов, страдавшим сильной депрессией, давали слабительное, чтобы очистить кишечник, а затем делали клизмы из фекалий счастливых людей. Да, вы угадали: депрессия ушла, и пациенты стали счастливыми.
Будучи в семидесятых студентом Медицинского колледж Джорджии, я раз за разом видел, как излечивается тяжелая инфекция толстой кишки, называемая колитом Clostridium difficile и проявляющаяся у пациентов, получавших недавно разработанные антибиотики широкого спектра. Метод снова был тем же: каловые клизмы, в данном случае – из фекалий здоровых студентов-медиков. Более того, раз в неделю нам приносили «горшочек меда», куда мы все делали «вклад», чтобы всегда иметь свежий кал для лечения этой ужасной болезни. Тогда мы еще не знали, что антибиотики растревожили кишечники этих пациентов, а микробы в наших фекалиях снова сделали их здоровыми.
Связь между лектинами, ожирением и плохим здоровьем
Я уже познакомил вас с агглютинином зародыша пшеницы (АЗП) и объяснил, что он играет роль в возникновении целиакии и поразительно напоминает гормон инсулин. Теперь давайте подробнее рассмотрим работу инсулина и проблемные эффекты, которые начинаются, когда АЗП подражает инсулину.
Обычно, когда сахар из кишечника попадает в кровеносную систему, поджелудочная железа выделяет инсулин, который отправляется в три основных места: жировые клетки, мышечные клетки и нейроны. Главная работа инсулина – открывать в клетках «двери», которые пропускают внутрь глюкозу, позволяя переработать ее в топливо.
1. В ЖИРОВЫХ КЛЕТКАХ инсулин прикрепляется к стыковочному порту на мембране и активирует специальный переключатель, который заставляет жировую клетку переработать глюкозу в жир и оставить на хранение. Сделав свою работу, инсулин отключается от стыковочного порта, и сахар больше не может попасть в клетку.
2. В МЫШЕЧНЫХ КЛЕТКАХ инсулин открывает «дверь» в клетку и пропускает глюкозу, которую клетка использует как топливо.
3. НЕРВНЫЕ КЛЕТКИ тоже нуждаются в инсулине, чтобы пропустить глюкозу через свою мембрану. То, что нейронам требуется инсулин для получения глюкозы – довольно новое открытие, и сейчас мы знаем, что мозг и нервы тоже страдают от инсулинорезистентности, это состояние называют диабетом 3-го типа.
После того как инсулин подключается к нужному порту и передает нужную информацию, жировые, мышечные и нервные клетки сообщают гормону, что сообщение получено. Гормон отключается от стыковочного порта, оставляя его свободным для взаимодействия с другими гормонами.
Проблемы начинаются, когда лектины, подражая инсулину, прикрепляются к клеточным стенкам вместо него. Лектины либо дают неправильную информацию, либо блокируют выдачу правильной информации. Чтобы понять все последствия, представьте, что вы – пассажир самолета после очень долгого перелета, а у телескопического трапа все еще стоит другой самолет. Вы не можете сойти с самолета (выдать свою информацию), пока другой самолет не отъедет с полосы. А теперь представьте, что он не отъедет никогда! И что вам делать? Пока лектины перекрывают «телескопический трап», нормальная система коммуникации прекращает работать, причем на неопределенный срок.
В ответ на попадание сахара в организм поджелудочная железа выделяет инсулин, который отправляет топливо в мышечные клетки, жировые клетки и нейроны. Это в идеале.
А теперь давайте посмотрим, что происходит, когда лектин АЗП подключается к стыковочным портам инсулиновых рецепторов в разных типах клеток.
1. Жировые клетки: АЗП прикрепляется к ним навсегда и заставляет клетки постоянно производить жир из любого сахара, который движется мимо, до бесконечности. Задумайтесь: если бы вы жили восемь тысяч лет назад, то вы бы считали очень полезным любое растение, которое помогает вам запасать как можно больше жира из скудного запаса калорий. Но сейчас это уже совсем не так полезно, а АЗП и другие подобные лектины в злаках занимаются далеко не только стимуляцией запасания жира в жировых клетках.
2. Если АЗП прикрепляется к мышечной клетке, то он тоже навсегда остается в инсулиновом рецепторе, но эффект на этот раз прямо противоположный. АЗП не дает настоящему инсулину подключиться к клетке, подобно тому, как другой самолет, занявший ваш телескопический трап, не дает вам сойти на землю. В результате мышечные клетки не получают глюкозу: она вся отправляется в жировые клетки, которые АЗП активно накачивает сахаром. Стоит ли удивляться, что древние люди были намного более мускулистыми до появления злаков и бобовых? Посмотрите на любые древнеегипетские фрески и статуи: они были худыми и не отличались крупными мышцами. Оказывается, настоящая причина усыхания мышц в старости – инсулиновая мимикрия! Чем больше лектинов мы едим, тем больше инсулиновых рецепторов в мышцах заблокировано АЗП и другими лектинами и тем больше мышечной массы мы теряем.
