Правило № 2. Хорошо ухаживайте за кишечными микробами и кормите их, и они будут ухаживать за вами и кормить вас. В конце концов, вы – их дом
Другая формулировка этого правила: дайте своим кишечным микробам то, что они хотят, и никто не пострадает. Звучит вроде бы просто, за исключением одной вещи. Первая часть книги должна была вас убедить в том, что у большинства из нас сейчас в кишечнике просто выжженная пустыня. Многие годы применения антибиотиков, антацидов и НПВС, а также богатой жирами и сахарами западной диеты уничтожили когда-то густой «тропический лес» наших внутренностей. «Пищевая пустыня» – это область, где качественная еда недоступна, даже если люди хотят ее есть. Представьте, что ваш кишечник – огромная, практически непригодная для жизни пищевая пустыня, где выживают (и процветают) только вредные микробы, которых вы еще и регулярно подкармливаете. Помните Одри II, хищное растение из «Маленького магазинчика ужасов», которое постоянно кричало: «Покорми меня, Сеймур! Покорми меня!»? Точно так же и вредные микробы требуют все больше и больше сахара, рафинированных углеводов и насыщенных жиров – в общем, всей этой «мусорной» еды. Именно она очень нравится плохим микробам, и мы снова возвращаемся к Правилу № 1. Перестаньте кормить бандитов их любимой едой, и они сами уйдут из города. Вот так все просто.
ИСТОРИЯ УСПЕХА
Важна каждая мелочь
23-летняя Лидия Б. страдала от непрекращающегося кашля и боли в горле. Врач, желавший ей только добра, лечил ее все новыми и новыми дозами антибиотиков широкого спектра. У нее началась сыпь, которую врач назвал «антибиотиковой сыпью». Когда сыпь не прошла, он отправил ее к ревматологу, который диагностировал у нее волчанку и прописал большие дозы стероидов. Сыпь прошла, но к тому времени акне, лишний вес и перепады настроения – прямые следствия приема стероидов – сделали когда-то живую и веселую молодую женщину полной и больной. Классическая история: ее кишечных друзей уничтожили ковровой бомбардировкой, вместо них внутри поселились бандиты, и иммунная система по ошибке обратилась против ее организма.
Когда я занялся ее лечением, нашей главной задачей стало как можно скорее остановить атаку лектинов, восстановить стенку кишечника и популяцию кишечных друзей. Мы начали с постепенной отмены стероидов и одновременного запуска программы «Парадокс растений». За три месяца Лидия полностью отказалась от стероидов, акне прошло, сыпь на лице и руках исчезла, а лишний вес ушел. Прошла еще и депрессия. Все шло хорошо.
Затем, через несколько месяцев, Лидия как-то утром в панике прибежала в клинику. К счастью, я как раз сидел в регистратуре и заполнял документы и увидел, что эта прекрасная женщина с ног до головы покрыта огромными красными волдырями, классической многоформной эритемой – это симптом аутоиммунной реакции при волчанке. Она, смущаясь, объяснила, что вчера вечером съела кусочек хлеба на закваске и проснулась вот с этой красотой. К счастью, небольшая доза «Бенадрила» и кверцетина помогла справиться с проблемой, но этого урока она никогда не забудет.
Правило № 3. Фрукты – это все равно что конфеты
Даже не думайте, что фрукты – полезная для здоровья еда. Как вы уже знаете, употребление в пищу сезонных фруктов помогало нашим предкам накопить жир на зиму, но сейчас фрукты доступны 365 дней в году. В следующий раз, когда вы закажете в качестве «полезного» завтрака фруктовый салат, я скажу вам, что с таким же успехом вы могли бы заказать тарелку драже Skittles. Давайте, попробуйте – это тот же самый яд. Следствие из Правила № 3: если у плода есть семена, это фрукт! Это значит, что кабачки, помидоры, сладкий перец, баклажан, даже соленый огурец – фрукты! И когда вы едите их, они передают то же химическое сообщение вашим генам и мозгу, что и более «очевидные» с виду фрукты, например яблоки: «Зима близко, время запасать жир». Более того (это удивит большинство из вас), употребление в пищу фруктозы из фруктов вызывает воспаление и повреждение почек, что может привести к серьезным проблемам2.
Если у плода есть семена, это фрукт! Кабачки, баклажаны, помидоры, сладкий перец – это фрукты. И они не хотят, чтобы вы ели их детей, а значит, полны лектинов.
Если быть точным, то все-таки существуют три фрукта, которые вы можете есть, но только пока они еще зеленые: бананы, манго и папайя. Неспелые тропические фрукты еще не успели накопить в себе много сахар (фруктозы). Они состоят из резистентных крахмалов, веществ, которые очень любят есть ваши полезные микробы, а вот у нас, людей, ферментов для их переваривания нет. Зеленая папайя и манго хорошо подходят для салатов. Мука из зеленых бананов пригодится для готовки беззерновых блинчиков и прочей выпечки. Наш дорогой друг авокадо – единственный допустимый спелый фрукт, потому что вообще не содержит сахара и состоит из полезных жиров и растворимой клетчатки, которые помогают вам сбросить вес и усваивать жирорастворимые витамины и антиоксиданты.
Вопреки распространенному представлению, фруктоза – такой же яд, как и сахароза. Но в отличие от последней, фруктоза не передает нашим рецепторам информацию о сытости, потому мы не можем наесться фруктами и едим их снова и снова.
Следующую идею я несколько раз излагал в первой части, но она настолько важна, что вполне заслуживает права стать моим четвертым и последним правилом.
Правило № 4. Вы – то, чем питалось то, что вы съели
Если хотите, воспринимайте это как совет от мудрой мамы: «Если ты целуешься с кем-то, то ты целуешься со всеми, с кем он когда-либо целовался раньше!» Если вы едите мясо, птицу, выращенную в аквакультуре рыбу, яйца и молочные продукты, то вы по большей части являетесь кукурузным початком и кучкой соевых бобов, потому что именно этим кормят почти всех животных мясных пород на промышленных фермах.
Слона-то мы и не приметили? И не надо
Почему я ничего не сказал о том, сколько калорий можно есть в день? Старое правило – «сколько калорий съел, столько и нужно потратить» – предполагает, что все эти калории потребляете вы сами. Оно не учитывает, что в программе «Парадокс растений» ваши кишечные друзья потрясающим образом съедают многие из тех калорий, которые получаете вы. Они используют эти калории, чтобы вырастить кучу маленьких клонов, делая эти калории либо недоступными для вас, либо перерабатывая их в специальные очень полезные жиры, питающие вас. Следуя этой программе, вы обеспечиваете своих кишечных друзей их справедливой долей – а это значит, что вы можете есть намного больше, чем раньше, и все равно терять вес. Я не шучу. Как выражается мой друг, доктор Терри Уоллс, вы увидите доказательства этому в огромных «змеях», которые останутся в унитазе после облегчения кишечника!
