Это было пять лет назад. Недавние анализы показывали, что она действительно избавилась от лектинов в рационе, хотя она иногда и звонит мне с просьбами о помощи. Я хорошо запомнил один панический звонок. Однажды утром она проснулась с туманом в голове и онемевшими пальцами левой руки. «Что вы делали вчера вечером?» – спросил я. «Пошла с подругами в ресторан и съела кусок пиццы без глютена», – ответила она. Безглютеновая пицца – это настоящая лектиновая бомба: тесто из овсяной, кукурузной или рисовой муки, плюс томатный соус и сыр, сделанный из молока коров с мутацией казеина A-1. В общем, вы поняли. Я спросил Марсию, чего она ожидала, когда ела эту пиццу. Она ответила, что ей тридцать три года, и ей хочется хоть иногда наслаждаться жизнью. «Хорошо, – ответил я. – Можете сколько угодно наслаждаться жизнью, сидя в инвалидной коляске. Это ваш выбор». После этого разговора она больше не отступала от программы.
Система дружеской поруки
Вернемся к Правилу № 2, в котором говорится о хороших микробах, ваших кишечных друзьях. Полезные бактерии похожи на соседей, которые заботятся о своем квартале (вашем теле). Наша задача – защищать и стимулировать их рост, но очень часто мы отмахиваемся от их потребностей и кормим вредных микробов. Из-за этого полезные микробы прячутся по домам и боятся выйти. Но если морить голодом плохих микробов и дать еды хорошим, то они снова вернутся и начнут заботиться о своем квартале. Больше того, эти бактерии станут просить у вас больше еды, необходимой им для успеха. Меня очень забавляли и радовали убежденные сторонники «мяса с картошкой», которые через пару месяцев прохождения моей программы приходили и говорили, что теперь им нестерпимо хочется есть зеленые салаты. Более того, стоит им пару дней не поесть зелени, и они были готовы убить за доступ к салатному бару! Они совершенно шокированы собственным поведением, которое теперь контролируется другим набором микробов, их настоящими кишечными друзьями, выдающими другой набор инструкций. Эти хорошие бактерии говорят своим хозяевам: «Пожалуйста, помогите нам ухаживать за нашим домом».
Наше здоровье напрямую зависит от того, каких бактерий мы кормим – хороших или плохих. А они определяют в дальнейшем наши пристрастия. Вырастив у себя в кишечнике популяцию полезных бактерий, вы наверняка захотите есть больше зелени.
Самый важный подарок, который преподносят вам ваши кишечные друзья, – это как раз управление аппетитом и кулинарными вкусами. Это освобождает вас от постоянной битвы за контроль над вашими желаниями, а также от рутины подсчета калорий и усилий, которые вы тратите на демонизацию таких привлекательных с виду «мусорных» блюд. Дайте своим кишечным друзьям то, что они хотят, и они отплатят услугой за услугу10. Плохие микробы, которые вызывали пищевые ломки, очень быстро покинут вас.
Эти непрекращающиеся «ломки», часто мучающие людей на высокобелковых, высокожировых и низкоуглеводных диетах, не случаются, если главный источник белка – рыба, а углеводы в основном резистентные, из зелени и клубней. Но жиры в высокобелковых диетах мы в основном получаем из говяжьего сала и насыщенных жиров других животных. ЛПС в вашем кишечнике хватаются за эти насыщенные жиры и тайком проникают сквозь стенку кишечника, откуда напрямую попадают в центр голода в мозге – гипоталамус – и вызывают воспаление, из-за которого вы чувствуете голод.
Наш кишечный холобиом управляет аппетитом и нашими кулинарными пристрастиями. Взрастив полезных микробов, мы избавляемся от необходимости считать калории и жестко ограничивать себя в пище, так как хотеться есть просто не будет.
Это отсутствие постоянного голода – одно из основных отличий программы «Парадокс растений» от палеодиеты и некоторых кетогенных диет, включающих в себя немало животных жиров. Программа «Парадокс растений» содержит только правильные животные жиры – и позвольте также напомнить, что существуют вегетарианская и веганская версии программы для тех, кто не ест мяса, птицы и рыбы и даже для тех, кто не прикасается к молочным продуктам и яйцам. Если вы настаиваете, что нам необходимы животные белки, то вскоре узнаете то, что знает любая горилла: листья содержат огромные объемы белка, необходимого для набора мышечной массы. Все еще не уверены? Посмотрите на скаковую лошадь. Она нарастила такие мышцы не благодаря тому, что пожирала бургеры.
Обзор программы «Парадокс растений»
Революционный подход программы «Парадокс растений» поможет вам добиться и оптимального здоровья, и оптимального веса – вы будете есть только то, что необходимо и вам, и вашим полезным микробам. В следующих трех главах мы рассмотрим все подробности трех фаз программы «Парадокс растений». А пока начнем с самых основ.
✓ Фаза 1. С трехдневной чистки мы начнем процесс восстановления вашего кишечника, укрепив позиции полезных микробов и избавившись от большинства вредных. К концу третьего дня население вашего кишечника изменится, и, соответственно, изменится и сам кишечник. Но вы должны сразу же перейти из первой фазы во вторую, чтобы предотвратить возвращение злодеев.
✓ Фаза 2. Вот с этого момента программа «Парадокс растений» начинается по-настоящему. Я прошу вас: дайте мне всего две недели, а взамен я верну вам жизнь. Через две недели вы уже увидите и почувствуете изменения – да, программа настолько мощна. А через шесть недель новые пищевые привычки уже накрепко в вас укоренятся. В течение этого срока я попрошу вас отказаться (полностью или частично) от некоторых пищевых продуктов и вместо них есть больше других. Вот обзор:
• Для начала откажитесь от самых больших источников лектинов (злаков и бобовых, в том числе кукурузы и сои, которые также содержат эстрогеноподобные вещества), ГМО-продуктов, любых продуктов, обработанных «Раундапом», и многих насыщенных жиров. Этот список включает в себя цельнозерновые продукты, которые делают иммунную систему сверхчувствительной. Но не беспокойтесь, вегетарианцы и веганы: у меня есть для вас вариант, и я предложу его ниже.
• Откажитесь от всех сахаров и искусственных подсластителей.
• Сведите к минимуму потребление большинства жирных кислот омега-6, которые провоцируют в организме военное положение, при котором он запасает жир и постоянно чувствует голод.
• Откажитесь от мяса птицы (в том числе и так называемой птицы на свободном выгуле) и крупного рогатого скота (в том числе молочных продуктов), выращенного на промышленных фермах, а также от любой рыбы, выращенной в аквакультуре: их кормят антибиотиками, кукурузой и бобами, в которых полно кислот омега-6 и «Раундапа».
