• Можете есть небольшие порции орехов, гуакамоле или половинки авокадо в качестве перекуса11. Со временем вы обнаружите, что если питаетесь правильно, вам просто не будет хотеться перекусить. А вот если вы питаетесь неправильно, то просто почувствуете еще больший голод.
• Избегайте любых продуктов, содержащих эндокринные дизрапторы.
• Вместо всего вышеперечисленного ешьте следующее:
• Любую листовую зелень и некоторые овощи, а также значительно количество клубневых овощей и других продуктов, содержащих резистентные крахмалы. От фруктов поначалу придется отказаться. Позже вам можно будет их есть, но только в сезон и только в качестве лакомства.
• Ешьте больше жирных кислот омега-3, в частности те, которые содержатся в рыбьем жире, перилловом масле, льняном масле и других полезных маслах – масле авокадо, грецкого ореха, макадамии, оливковом, – а также среднецепочечных триглицеридов (СЦТ), которые способствуют скорейшему восстановлению кишечного барьера.
• Ешьте не более 240 г животного белка в день (помните: рыба и морепродукты – тоже животные), желательно – из дикой рыбы и морепродуктов; они богаты жирными кислотами омега-3 и не содержат убивающий артерии сахар Neu5Gc. Также можно есть яйца кур, которых держат на настоящих птичьих дворах или кормят кислотами омега-3.
• Только 120 г ежедневного белкового рациона вы можете получать из мяса на травяном откорме (или выращенного на пастбище). Такое мясо содержит больше кислот омега-3 и меньше кислот омега-6, чем мясо животных, которых откармливают зерном и соей, но все равно содержит немало Neu5Gc.
• Ешьте и пейте продукты только из молока коров определенных пород, а также овец, коз и азиатских буйволов, которые дают казеин A-2. Но в целом ограничьте употребление молочных продуктов (за исключением топленого масла гхи): в них присутствует Neu5Gc.
✓ Фаза 3 (не обязательная). Ограничьте любой животный белок, включая рыбу, 60 – 120 граммами в день и в некоторые дни поститесь.
✓ Кетогенная программа интенсивной терапии (вы познакомитесь с ней в главе 10) предназначена для больных диабетом, раком или почечной недостаточностью, а также неврологическими заболеваниями вроде деменции, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера или бокового амиотрофического склероза. Если вы страдаете от одного из этих заболеваний, проведите трехдневную чистку, а затем переходите сразу к главе 10. Из инструкций в этой главе вы узнаете, когда нужно переходить ко второй фазе (если это вообще возможно).
Хорошие новости для вегетарианцев и веганов
За годы практики я работал со многими вегетарианцами и веганами, которые обращались ко мне за помощью. К сожалению, большинство из них принадлежали к категории, которую я называю «макароно-зерно-боботарианцами». Когда я просил их отказаться от привычных источников растительного белка, даже когда эти продукты ухудшали их состояние, начиналась борьба, не приятная ни мне, ни им самим. К счастью, работая с вегетарианцами и веганами-«канарейками», я сумел обойти эту проблему. Вот первая хорошая новость: скороварка уничтожает лектины в фасоли и других бобовых – фантастическом источнике неовощных белков, – а также в овощах семейства пасленовых и тыквенных (которые, как вы помните, на самом деле являются фруктами). Что еще лучше, сваренные в скороварке бобовые, в которых больше нет гадких лектинов, служат вашим кишечным друзьям настоящим шведским столом и могут увеличить вашу продолжительность жизни и улучшить память. Еще одна хорошая новость: в большинстве магазинов натуральной пищи продаются консервированные бобовые, упаковка которых не содержит бисфенола-A. Вот два хороших бренда: Westbrae Natural и Eden Foods. (Консервы Eden Foods даже варятся прямо в банках.) Таким образом, вегетарианцы и веганы могут употреблять небольшие количества правильно приготовленных бобовых и некоторых других содержащих лектины продуктов в рамках второй фазы программы «Парадокс растений».
Скороварка уничтожает лектины в фасоли и других бобовых. Правильно приготовленные, бобовые становятся отличным источником питательных веществ для ваших кишечных друзей.
К сожалению, лектины в пшенице, ржи, ячмене и овсе – да-да, в злаках, содержащих глютен, – уничтожить невозможно, так что от них придется отказаться полностью. Но готовка в скороварке в самом деле уничтожает лектины в других злаках и псевдозлаках, так что их можно безопасно употреблять в пищу. (См. «Это вам не бабушкина скороварка» ниже.) Собственно, раз уж лектины уничтожаются, то их роль в наборе лишнего веса тоже уменьшается. Но, пожалуйста, не вводите эти продукты в рацион раньше третьей фазы, а еще лучше – не вводите вообще. Не забывайте: людям эти злаки вообще не нужны.
Позвольте мне еще раз обнять своих коллег и друзей веганов и вегетарианцев, а также всех, кто хочет уменьшить потребление животного белка. Все, что стоит между вами и настоящим здоровьем, – это лектины в бобовых и некоторых злаках, которые можно легко уничтожить за несколько минут на плите.
Это вам не бабушкина скороварка
Возможно, вам не очень хочется покупать скороварку, потому что вы боитесь, что она может быть опасна. Практически все, кто росли в пятидесятых, слышали страшные истории о том, как скороварки взрывались и устраивали жуткий беспорядок на кухне, а то и обжигали поваров. У скороварок той эпохи был лишь один механический регулятор, который на самом деле мог позволять накопиться слишком большому давлению, что приводило к катастрофе. Современные же кухонные приборы совсем другие: у них есть металлическая крышка с запором, выдерживающая невероятное давление, герметичная прокладка и предохранительный клапан, который помогает устройству поддерживать постоянное давление. Кроме того, скороварки на удивление недороги. Ищите автоматическую скороварку, они сами отключаются по завершении цикла готовки. Если вы хотите меньше суетиться на кухне, да еще и одновременно избавиться от лектинов, то хорошая скороварка – ваш выбор.
Какое количество белка – нормальное?
