Для особенно нетерпеливых читателей, которые решили сразу приступить к программе «Парадокс растений», не читая первой части книги, после списка я вкратце объясню, почему заставляю вас делать такие «безумные» вещи. Я искренне надеюсь, что, увидев первые результаты программы, вы найдете время, чтобы прочитать все предыдущие главы. Они помогут вам понять, почему программа «Парадокс растений» работает и почему это – подход на всю жизнь, а не просто быстрая диета, после которой можно спокойно вернуться к старым привычкам.
Нет – значит нет
Список «Нет, ни в коем случае» назван так потому, что ни один человек не ел никакие из этих продуктов до тех пор, пока десять тысяч лет назад человечество не начало возделывать злаки и другие культурные растения. До того времени злаки, псевдозлаки и бобовые не входили в рацион наших пращуров. Соответственно, наши предки и их кишечные друзья никогда не встречались с лектинами из этих семян. С точки зрения эволюции, познакомиться с новым лектином и обрести иммунологическую стойкость к нему в течение десяти тысяч лет – все равно что сыграть свадьбу после первого свидания: это просто так не работает. Современные семена совсем не похожи на растения и другие продукты, лежащие в основе программы «Парадокс растений». Напротив, древняя пища, которой вы будете питаться, служила основой здорового человеческого питания миллионы лет. И, что не менее важно, лектины и полифенолы в этих полезных растениях и их листьях так долго превалировали в человеческой диете, что ваша иммунная система и кишечные друзья вступили с ними в близкие симбиотические отношения.
Да, вы правильно все прочитали. Не все лектины вредны, но человечеству требуется время, очень много времени, чтобы разобраться с ними и посланиями, которые они передают. Поскольку эти сообщения оставались постоянными в течение миллионов лет, данные растения поддерживают здоровье человека. (Кстати, раз уж мы заговорили на эту тему, я еще раз ясно дам вам понять: вы не будете отказываться вообще от всех лектинов. Но вы можете контролировать, какие из этих лектинов вы будете есть и в каком количестве.)
Не все лектины одинаково вредны для человека. Те, с которыми наш организм знаком не одно тысячелетие, абсолютно безопасны – ведь умный организм научился справляться с ними. Опасность вызывают «новые» для нашего генома лектины.
И я снова задаю вам вопрос: вы хотите доверять растениям, с которыми человечество имело дело миллионы лет и за это время завязало с ними взаимовыгодные отношения, или же растениям, с которыми люди знакомы лишь несколько тысяч лет1? Если вы не готовы ответить, давайте я перефразирую вопрос устами Грязного Гарри: «Тебе надо задать себе один вопрос: «Повезет ли мне?» Повезет ли тебе, урод?» После работы с десятками тысяч пациентов я могу вас заверить: люди, которые считали, что они могут есть все, что угодно, и им повезет, мало отличаются от людей, которые считают, что устроители лотерей хотят, чтобы мы выиграли джекпот.
Чем белее, тем лучше
Как мы уже обсуждали в предыдущих главах, все народы пытались бороться с лектинами, которые вызывают болезни. В течение десяти тысяч лет человечество пыталось готовить как можно более белый хлеб. Подавляющее большинство вредных лектинов, особенно агглютинин зародышей пшеницы (АЗП), содержится в отрубях, из-за которых хлеб становится серым. Большинству народов удалось избавиться от отрубей: вспомните французские багеты или итальянскую белую пасту. Итальянцы и помыслить не могли о цельнозерновых макаронах! (А черным хлебом в основном питались бедняки.) То же самое можно сказать и о рисе, основном продукте питания четырех миллионов человек. Рис возделывают восемь тысяч лет: почему люди предпринимают все возможные усилия, чтобы удалить с него шелуху и сделать его белым? Шелуха содержит лектины, и умные люди придумали, как от них избавиться. Но недавно все изменилось – после того, как нам вдруг рассказали о «цельнозерновой полезности». Давайте еще раз повторим сказанное в первой части: «цельнозерновая полезность» – это настоящая современная катастрофа, и наши предки всеми силами старались избежать этой «полезности» (и избегали ее) с тех самых пор, как злаки вошли в нашу диету. Цельнозерновые багеты, круассаны, паста, рис для суши и лапша соба? Во-первых, это совершеннейшая бессмыслица, во-вторых – просто яд.
Наши предки не были дураками. Они не просто так очищали зерна от шелухи. Поэтому современное повальное увлечение цельнозерновыми продуктами вызывает удивление. А уж о полезности и говорить не стоит.
