Король всех лектинов
Как мы уже узнали, фасоль, горох, соя, чечевица и другие члены семейства бобовых – это тоже довольно недавнее добавление в человеческий рацион. Один боб вроде бы штука небольшая, но, учитывая, что бобовые содержат больше лектинов, чем какая-либо другая пищевая группа, они могут нанести сильнейший удар. Всего пять сырых черных бобов или фасолин могут засорить ваши кровеносные сосуды всего за пять минут. Рицин, содержащийся в касторовых бобах (родина этого растения – Африка, но сейчас оно процветает в Южной Калифорнии), – самый мощный из известных лектинов. Пары молекул рицина достаточно, чтобы убить человека за несколько минут, так что этот яд очень нравится шпионам. Помните: растения вас не любят, и они (и даже их дети) вооружены и опасны!
Хотите несколько примеров бобовой химической войны? Множество случаев «пищевых отравлений» было зарегистрировано в школах и больницах после того, как в рамках «дня здоровой еды» в кафетериях случайно подали не до конца готовые бобы2. По данным Центров по контролю заболеваний США, 20 процентов пищевых отравлений в Соединенных Штатах вызывается лектинами в плохо приготовленных бобовых3. Это точно здоровая пища? Употребление консервированной фасоли еще и повышает артериальное давление – из-за бисфенола-A, содержащегося в большинстве банок, и лектинов4. В общем, консервированной фасоли лучше избегать, вместе с тофу, эдамамэ (зелеными соевыми бобами) и любыми неферментированными соевыми продуктами. Они – уж точно не такая полезная пища, какой нам их представляют. Помните: этими продуктами мы откармливаем скот на убой. Чем вы от него отличаетесь?
Употребление консервированной фасоли вызывает увеличение артериального давления из-за лектинов, содержащихся в этих продуктах, а также бисфенола-А, присутствующего в упаковке.
Несмотря на серьезные проблемы с бобовыми, готовка в скороварке – отличный способ уничтожить лектины и оставить питательные вещества в чечевице, фасоли и других представителях этого большого и разнообразного семейства растений.
Молочная дилемма
Еще одна пищевая икона нашей культуры, стоящая высоко на пьедестале здоровой пищи, – молоко. На самом деле молоку – по крайней мере, коровьему – нет места ни в одной диете, которая действительно заботится о вашем здоровье. Позвольте мне напомнить вам: если вы считаете, что у вас непереносимость лактозы, или если молоко стимулирует производство слизи, то на самом деле вы реагируете на лектиноподобный белок казеин A-1 (подробное объяснение о мутации, связанной с казеином A-1, и ее последствиях для мировой популяции коров см. в главе 2). К счастью, козы и овцы этой мутации не подвержены, так что их молоко и продукты из него допустимы в рамках программы «Парадокс растений», хотя все равно нужно помнить, что они содержат Neu5Gc, молекулу сахара, ассоциирующуюся с раком и болезнями сердца.
Лектины из Нового Света
Мы уже обсуждали, как открытие Христофором Колумбом Америки привело к попаданию растений из Нового Света в Европу, Африку и на Дальний Восток. Кстати, мои друзья – любители палеодиеты, похоже, искренне не понимают, что ни один европеец, африканец или азиат никогда не встречался с этими растениями (и их лектинами) до того, как Колумб пересек Атлантический океан. А я так же искренне не понимаю, по какому праву эти растения вообще попали в палеодиету. Те же самые люди, которые твердят, что злаки – зло (в этом я с ними согласен), почему-то обожают американские растения, в том числе семейство пасленовых5 и тыквенных, арахис и кешью, семена подсолнечника, чиа и тыквы. Задумайтесь: среди лектинов семейства пасленовых есть, например, соланин – нейротоксин6. Опять-таки повторюсь: все растения Нового Света содержат вредные лектины, которые бóльшая часть человечества употребляет в пищу не более пяти тысяч лет. Даже американские индейцы пришли из Азии, так что эти растения «новы» для всех нас.
Среди лектинов семейства пасленовых есть соланин – это нейротоксин, который в прямом смысле, разрушает наш мозг.
По словам моей хорошей подруги и коллеги Лорен Кордейн, кандидата наук и автора The Paleo Diet, первой книги на эту тему, были проведены исследования, чтобы узнать, могут ли люди усвоить кислоты омега-3 из семян чиа – выяснилось, что могут. Но вышла одна закавыка: ученые надеялись доказать, что эти жирные кислоты омега-3 смогут уменьшить воспаление. Но маркеры воспаления у участников исследования, которые ели семена чиа, слегка повысились, а не понизились, как ожидалось7. Да, вы получаете из семян чиа сколько-то кислот омега-3, но вред от лектинов перевешивает любую пользу.
Самый популярный орех – вовсе не орех
Арахис, происхождение которого – Америка, вовсе не орех, а боб. И, соответственно, он до отказа набит лектинами-убийцами. Знаете ли вы, что у 94 процентов людей с самого рождения есть антитела к арахисовому лектину8? Слушайте внимательно: лектин в арахисовом масле вызывает атеросклероз у подопытных животных, включая даже наших кузенов-приматов, макак-резусов, но когда из масла этот лектин удаляют, атеросклероз не развивается9. А вот самое шокирующее открытие: когда людей кормят арахисом, а их фекалии затем скармливают крысам, в толстых кишках этих крыс образуются предраковые повреждения10. Все эти опасные эффекты – результат употребления арахисового лектина. Подумайте об этом в следующий раз, покупая пачку «орешков»!
Раздражающий орех кешью
Несмотря на свое название, кешью, как и арахис, не является орехом. Он растет в тропических лесах Амазонии и тоже является бобом, висящим отдельно от плода. Из-за содержащихся в нем мощных лектинов жители Амазонии всегда выбрасывали этот «орех» и ели только фрукт. Скорлупа ореха вызывает настолько сильное раздражение кожи, что работники, собирающие кешью, вынуждены носить защитные перчатки. В дерматологической медицинской литературе описано немало случаев высыпаний после употребления масла кешью или самих орехов11. Кешью на самом деле принадлежат к тому же ботаническому семейству, что и ядовитый плющ. Вспомните это, прежде чем решите пожевать немного кешью. По моему клиническому опыту, кешью значительно усугубляют воспалительные процессы, особенно у пациентов с ревматоидным артритом.
