✓ Продолжайте есть по списку «Да, пожалуйста», отдавая предпочтение продуктам, которые собраны спелыми в вашей местности (то есть сезонной еде).
✓ После того как ваш кишечник восстановится, ешьте больше кетогенных жиров. Это среднецепочечные насыщенные жирные кислоты вроде масла СЦТ или кокосового масла: они запускают процесс сжигания жира вместо запасания.
✓ Продолжайте избегать списка «Нет, ни в коем случае». Но если вы хотите и можете, постепенно возвращайте небольшие количества незрелых (без семян или с очень маленькими семечками) содержащих лектины продуктов – огурцов, кабачков, японских баклажанов, – чтобы проверить вашу устойчивость. Пробуйте есть один продукт в неделю раз в день, прежде чем вводить в рацион следующий.
✓ Позже, если вы смогли справиться с этими «овощами», верните в рацион сортовые помидоры и перцы, не забывая удалять семечки и шкурку. Опять же сначала попробуйте в течение недели есть один продукт, а потом уже добавляйте другой.
✓ Потом попробуйте вернуть небольшое количество бобовых, приготовленных в скороварке. Опять-таки один продукт – одна неделя. К чему торопиться? У вас еще вся жизнь впереди.
✓ Наконец, после того, как вы вернули содержащие лектины продукты и чувствуете себя хорошо, можете вернуть в рацион индийский белый рис басмати в очень умеренных количествах или другие злаки и псевдозлаки, приготовленные в скороварке – за исключением ячменя, ржи, овса и пшеницы, содержащих глютен. Позже в этой главе мы обсудим готовку в скороварке.
✓ В целом старайтесь есть меньше и реже. Как вы узнаете в главе 10, это даст вашему кишечнику, мозгу и митохондриям шанс отдохнуть между перевариванием пищи и производством энергии, а также сведет к минимуму время пребывания ЛПС в вашем организме.
✓ Постепенно уменьшите употребление животного белка до 60 граммов в день; остальной белок получайте из листьев, некоторых овощей, грибов, орехов и конопли.
✓ Продолжайте принимать пищевые добавки, рекомендованные в Фазе 2.
✓ Периодически пробуйте поститься и ограничивать употребление калорий, особенно животных белков. Я опишу некоторые варианты позже в этой главе.
✓ Восстановите дневные и сезонные ритмы, выходя на дневной свет – в идеале примерно в течение часа каждый день около полудня. Кроме того, спите по восемь часов в день и регулярно занимайтесь физическими упражнениями.
✓ Вечером избегайте синего света и используйте одну (или больше) блокирующих стратегий, описанных в разделе «Троянские кони: синий свет».
ИСТОРИЯ УСПЕХА
Аллергия на орехи «излечена»!
Когда Амелия У. попросила у меня помощи, ей был 51 год, она страдала диабетом, гипертонией и повышенным холестерином. Кроме того, по ее словам, у нее была настолько тяжелая аллергия на любые орехи, что она носила с собой EpiPen с эпинефрином (адреналином) на случай, если у нее начнется приступ после того, как она случайно поест орехов в ресторане. Я объяснил ей, что ее иммунная система настолько активна из-за лектинов и ЛПС, что открывает огонь на поражение по любому чужеродному белку – неважно, вражескому или дружескому. Она пожала плечами, кивнула и сказала: «Ну, хорошо. Просто помогите мне сбросить вес». Она села на диету «Парадокс растений» и через шесть месяцев сбросила тринадцать с половиной килограммов, а ее диабет, гипертония и проблемы с холестерином состались лишь воспоминаниями. Но мое внимание привлекло недавнее происшествие в ресторане.
Амелия с подругой поели салата «Цезарь» в модном ресторане в Лос-Анджелесе. За ужином она заметила, что ее глаза немного чешутся и слезятся, но она подумала, что в воздухе просто много пыли. Проснувшись на следующий день, она обнаружила, что глаза у нее по-прежнему припухшие. Больше она об этом не думала, но потом, через два дня, ей позвонила подруга и в ужасе сообщила, что в этом ресторане в соусе «Цезарь» используют грецкие орехи! Но вместо того, чтобы позвонить адвокату, моя пациентка купила пакетик фисташек и пакетик орехов макадамия. Она съела по орешку и стала ждать. Ничего не произошло! Затем она съела еще несколько орехов – и все равно ничего не произошло. Потом целую горсть орехов – по-прежнему никакой реакции. Она могла есть орехи и ни о чем не думать! Амелия сообщила мне, что излечилась от аллергии. Но на самом деле ни от чего она не излечивалась. Ее кишечные друзья переучили ее иммунитет, сделав его спокойнее, а эти орехи были добрыми приятелями ее кишечных друзей – а теперь стали и ее добрыми друзьями.
Проверяем себя
Фасоль и другие бобовые: даже мои пациенты, не являющиеся вегетарианцами или веганами, скучают по бобовым. Как я уже отмечал в главе 6, можете попробовать вернуть их в рацион, если приготовите их в современной кастрюле-скороварке. Просто руководствуйтесь инструкцией к своему прибору. Бобовые – это отличный источник резистентных крахмалов, сахаров, которыми питаются ваши кишечные микробы, если из них убрать вредные лектины. По сравнению с животными белками бобовые белки ассоциируются с большей продолжительностью жизни – по крайней мере, при конкретном сравнении фасоли и говядины2. Что интересно, если сравнивать с красным мясом, употребление птицы или рыбы, похоже, продолжительность не уменьшает.
Бобовые являются источником резистентных крахмалов – излюбленного блюда ваших кишечных микробов. Главное – убрать ненавистные лектины. И в этом отлично поможет скороварка.
Самый безопасный злак: Из четырех миллиардов людей, для которых рис – основной продукт питания, подавляющее большинство едят белый рис. Любители риса обычно практически не страдают от болезней сердца – я считаю, что в основном это обусловлено отсутствием агглютинина зародышей пшеницы (АЗП) в их рационе. По моему мнению, если уж вы и хотите вернуть в рацион злаки, то самым безопасным вариантом будет белый рис басмати из Индии (не американский сорт). Индийский рис басмати содержит наибольшее количество резистентных крахмалов. Вы можете сделать крахмал даже еще более резистентным, если после готовки поставите рис в холодильник, а затем снова разогреете или приготовите холодный рисовый салат. Впрочем, если у вас диабет, преддиабет или рак, или главная ваша цель – сбросить вес, то избегайте даже этого сравнительно безопасного злака. И помните: единственные злаки, которые не содержат лектинов, – сорго и пшено; их вы можете есть с самого начала.
