СЫВОРОТОЧНЫЙ ПРОТЕИНОВЫЙ ПОРОШОК. Побочный продукт приготовления сыра, сывороточный порошок бывает простым или ароматизированным. Тщательно читайте этикетки. Многие сывороточные порошки содержат много сахара или искусственных подсластителей. Кроме того, сывороточный белок повышает уровень инсулиноподобного фактора роста (ИФР) – именно поэтому его употребляют бодибилдеры, чтобы наращивать мышцы. Однако ИФР стимулирует старение и развитие рака, так что будьте осторожны с его употреблением.
ТЕМПЕ. Темпе – это ферментированные соевые бобы, формованные в специальные богатые белком блоки. Темпе продается охлажденным или замороженным в магазинах натуральной еды и большинстве супермаркетов. Покупайте только темпе без злаков.
ТОПЛЕНОЕ МАСЛО. Топленое масло, или гхи, в течение многих веков занимало важное место в индийской кухне. Задолго до изобретения холодильников топление масла убирало из него молочные белки, так что оно хорошо хранилось. Кроме того, благодаря этому топленое масло не содержит казеина A-1: это 100-процентный жир, не содержащий белков. Тем не менее старайтесь все-таки покупать топленое масло марок вроде Pure или Pure Indian Foods, которое производят из молока коров на травяном откорме, – в нем больше кислот омега-3, чем в «обычном» молоке.
ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. Черный перец грубого помола обладает более насыщенным вкусом, чем молотый. В супермаркете он обычно продается уже молотым либо же вы можете попробовать «взламывать» целые перчинки ножом. Джимми Шмидт, обладатель Премии Джеймса Бирда для поваров, предпочитает перец сорта «Телличерри», который можно найти во многих магазинах.
Черный перец грубого помола обладает более насыщенным вкусом, чем молотый. Идеально иметь дома мельницу, которая позволит в любое время измельчить целые перчинки.
ШОКОЛАД. Чтобы изредка готовить десерты, используйте шоколад без сахара, содержащий не менее 72 % какао. Trader Joe’s, Lindt, Valrona и многие другие делают шоколад, на 85–90 % состоящий из какао. Dagoba и Lily’s делают отличные шоколадные чипсы, а World Market предлагает отличный 99-процентный шоколад для готовки, который даже немного сладковат.
ЭРИТРИТ. См. Swerve.
JUST LIKE SUGAR. Этот натуральный подсластитель делается из корня цикория и агавы (не путать с подсластителем агавой), которые содержат полисахарид инулин (вы его переварить не можете, но зато ваши кишечные микробы его просто обожают). Его можно купить в магазинах натуральной еды или заказать через интернет.
MIRACLE RICE. Его готовят из корня конжака (главный ингредиент – глюкоманнан); Miracle Rice – неплохой заменитель риса. (Тот же самый производитель десятью годами ранее начал выпускать Miracle Noodles.) Вы найдете Miracle Rice в отделе заморозки, неподалеку от тофу, хотя этому продукту, в отличие от других продуктов из корня конжака, хранение в холодильнике как раз не требуется.
QUORN. Эти продукты делаются из грибного «корня», который компания Quorn называет микопротеином и который текстурой и мягким вкусом напоминает курицу или индейку. Ешьте только разрешенные продукты, перечисленные в списке «Да, пожалуйста». Вы можете купить котлеты или фарш. Некоторые из них содержат немного яичного белка и не подходят для веганов. Продукты веганской линейки содержат небольшое количество картофеля или глютена и поэтому недопустимы. Также избегайте любых продуктов с панировкой. Продукты Quorn вы найдете в отделе вегетарианской заморозки большинства супермаркетов.
Избегайте любых продуктов в панировке. Помните, что панировочные сухари делаются из пшеничного хлеба, содержащего огромное количество лектинов.
SWERVE. Этот натуральный подсластитель делается из эритрита (который также содержится в спарже и некоторой другой растительной пище, а также в ферментированных продуктах) и олигосахаридов (см. Инулин), которые обожают ваши кишечные друзья. Кроме того, эритрит реже приводит к расстройству желудка, чем другие сахарные спирты. В отличие от некоторых сахарозаменителей, Swerve идеален для выпечки. Он продается в упаковках и пакетах в Stop & Shop, Giant, Whole Foods и магазинах натуральной еды.
VEGANEGG. Несмотря на то что этот продукт имитирует вкус и связывающие свойства яиц для рецептов, он делается из водорослевой муки и водорослевого белка, пищевых дрожжей и других растительных источников. Пока что VeganEgg встречается редко; его можно купить в Thrive Market, на Amazon и в других онлайн-магазинах. Подробную информацию ищите на www.followyourheart.com.
Инструменты успеха
Если у вас есть хорошие кастрюли и сковородки, острые ножи и овощечистка, то у вас на кухне уже есть практически все, чтобы готовить здоровую пищу для программы «Парадокс растений». Сковорода-гриль или электрогриль Джорджа Формана тоже будут очень ценны для вас. Другие кухонные приборы, например блендер, совершенно необходимы; есть и прочие инструменты, которые сэкономят вам время и силы.
Вот небольшой список необходимых вам инструментов.
Блендер является одним из основных инструментов здорового питания по программе «Парадокс растений». Он позволяет измельчит и смешать наиболее полезные ингредиенты, в первую очередь зелень.
БЛЕНДЕР. Высокоскоростной блендер вроде Vitamix, Blendtex или Ninja буквально за секунды приведет любые ингредиенты в жидкое состояние, поможет готовить супы без использования плиты и просто ускорит трудоемкие процессы вроде нарезания и соединения ингредиентов. Мощный мини-блендер вроде Magic Bullet или Nutribullet также сможет справиться с большинством моих рецептов (см. ниже). Стандартный блендер справится с большинством задач, но может потребовать больше времени или заставит вас выполнять работу в несколько этапов (и он не сможет сделать вам теплый суп).
КУХОННЫЙ КОМБАЙН. Для нарезания, шинковки, соединения ингредиентов для выпечки, готовки песто и десятков других кулинарных задач нет ничего лучше, чем хороший кухонный комбайн.
