Готовим песто. Поместите ингредиенты в мощный блендер. Взбивайте на большой скорости до образования однородной массы.
Готовим заправку. Соедините авокадо с 1 столовой ложкой лимонного сока и отложите в сторону. Соедините оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока, оливковое масло и соль в стеклянной банке и плотно закройте крышку. (Если готовите две порции, удвойте количество ингредиентов.) Трясите до тех пор, пока ингредиенты не соединятся.
Подаем на стол. Полейте салат романо заправкой, сверху положите курицу и авокадо и смажьте сверху песто.
Веганская версия. Замените курицу темпе без злаков, конопляным тофу или «стейком» из цветной капусты, ломтиком цветной капусты толщиной 2 см, обжаренным на сильном огне в масле авокадо до золотистой корочки с двух сторон.
Вегетарианская версия. Замените курицу теми же ингредиентами, что и для веганской версии, или разрешенными продуктами от Quorn.
Ролл из водорослей с курицей, рукколой и авокадо и соусом из кинзы
Нори – это морские водоросли, которые раскатали в листы или полоски. Это отличная замена хлебным лепешкам.
Бамбуковый коврик, который можно купить в отделе азиатской еды большинства супермаркетов, поможет особенно плотно свернуть роллы.
Фазы 1 – 3
На одну порцию
Время приготовления: 15 минут
Начинка
✓ 1 столовая ложка масла авокадо
✓ 120 г филе куриной грудки без кожи, нарезанного полосками толщиной около 1,2 см
✓ 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
✓ ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной, плюс еще по вкусу
✓ ½ авокадо (нарезать кубиками)
✓ 1 чашка рукколы
✓ 1 лист нори (водорослей для суши)
✓ 4 зеленые оливки (удалить косточки, порезать напополам)
Соус из кинзы
✓ 2 чашки нарезанной кинзы
✓ ¼ стакана оливкового масла extra virgin
✓ 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
✓ ¼ чайной ложки морской, соли, предпочтительно йодированной
Готовим начинку. Разогрейте масло авокадо на маленькой сковороде на сильном огне. Положите кусочки курицы на горячую сковороду и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и соль. Обжаривайте курицу около 2 минут, затем переверните и обжаривайте еще 2 минуты до готовности. Снимите со сковороды и отложите.
Соедините авокадо с оставшейся ложкой лимонного сока и приправьте солью.
Готовим соус. Поместите ингредиенты в мощный блендер. Взбивайте на большой скорости до образования однородной массы.
Подаем на стол. Разместите рукколу в нижней половине листа нори. Положите сверху курицу, авокадо и оливки. Посыпьте солью. Осторожно сверните в плотный ролл и защепите, полив водой. Разрежьте напополам и подавайте с соусом из кинзы.
Веганская версия. Замените курицу темпе без злаков, конопляным тофу или «стейком» из цветной капусты, ломтиком цветной капусты толщиной 2 см, обжаренным на сильном огне в масле авокадо до золотистой корочки с двух сторон.
Вегетарианская версия. Замените курицу теми же ингредиентами, что и для веганской версии, или разрешенными продуктами от Quorn.
Лодочки из салата романо с гуакамоле
Рекомендую вам использовать для гуакамоле (и других рецептов с авокадо) авокадо сорта «хасс». У авокадо сорта «хасс» черная или темно-зеленая грубая кожура, и оно содержит больше жиров (полезных для сердца мононенасыщенных жиров), чем более крупное флоридское авокадо с гладкой кожей – оно обычно более водянистое.
Фазы 1 – 3
На одну порцию
Время приготовления: 5 минут
✓ ½ авокадо
✓ 1 столовая ложка мелко нарезанного красного лука
✓ 1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы
✓ 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
✓ Щепотка морской соли, предпочтительно йодированной
✓ 4 листа салата романо, помытых и вытертых насухо
Поместите авокадо, лук, кинзу, лимонный сок и соль в тарелку. Разминайте вилкой до получения однородной массы.
Для подачи на стол разложите в каждый лист салата одинаковое количество гуакамоле.
Лимонная брюссельская капуста, кудрявая капуста (кейл) и лук со «стейком» из капусты
Можете готовить с любой из многочисленных разновидностей кудрявой капусты (кейла). Если вы готовите не из молодой кудрявой капусты, удалите стебли перед нарезанием. (У молодой капусты стебли удалять не обязательно.)
Фазы 1 – 3
На одну порцию
Время приготовления: 20 минут
✓ 4 столовые ложки масла авокадо
✓ 1 долька краснокочанной капусты толщиной около 2,5 см
✓ ¼ чайной ложки и 1 щепотка морской соли, предпочтительно йодированной
✓ ½ луковицы красного лука (мелко нарезать)
✓ 1 чашка мелко нарезанной брюссельской капусты
✓ 1½ чашки нарезанной кудрявой капусты (кейла)
✓ 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
✓ Оливковое масло extra virgin (не обязательно)
Разогрейте сковороду на сильном огне. Когда нагреется, добавьте 1 столовую ложку масла авокадо, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте дольку капусты до тех пор, пока она не подрумянится с одной стороны (около 3 минут). Переверните и обжарьте с другой стороны. Приправьте щепоткой соли, переложите на тарелку и накройте, чтобы не остыла. Протрите сковороду бумажным полотенцем и верните на плиту.
