Разогрейте 2 столовые ложки масла авокадо в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и брюссельскую капусту. Тушите, пока они не станут мягкими (около 3 минут). Добавьте оставшуюся столовую ложку масла авокадо, кудрявую капусту (кейл) и лимонный сок и тушите еще 3 минуты, пока кудрявая капуста не поникнет. Приправьте ¼ чайной ложки соли.
Для подачи выложите на капустный «стейк» тушеные овощи. Если хотите, чуть сбрызните сверху оливковым маслом.
Соте из кочанной или кудрявой капусты (кейла) с лососем и авокадо
Этот рецепт легко адаптировать. Замените лосося другой рыбой или морепродуктами, выловленном в дикой среде, или выращенной на пастбище курицей. Вместо белокочанной капусты можете взять бок-чой или капусту напа.
Фазы 1 – 3
На одну порцию
Время приготовления: 20 минут
✓ ½ авокадо (нарезать кубиками)
✓ 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
✓ 4 щепотки морской соли, предпочтительно йодированной
✓ 3 столовые ложки масла авокадо
✓ 1½ чашки мелко нарезанной белокочанной капусты
✓ ½ луковицы красного лука (мелко нарезать)
✓ 90 г дикого аляскинского лосося
Соедините авокадо с 1 столовой ложкой лимонного сока и приправьте щепоткой соли. Отложите в сторону.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Когда нагреется, добавьте 2 столовые ложки масла авокадо, капусту и лук. Тушите, пока овощи не станут мягкими (около 10 минут), иногда помешивая. Приправьте еще двумя щепотками соли. Лопаткой с прорезями снимите овощи со сковороды и отложите в сторону.
Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла авокадо, увеличьте огонь до сильного и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока и рыбу. Обжаривайте рыбу до готовности с обеих сторон в течение примерно 6 минут. Приправьте оставшейся щепоткой соли.
Для подачи на стол выложите на тушеную капусту и лук рыбу и авокадо.
Веганская версия. Замените рыбу темпе без злаков, конопляным тофу или «стейком» из цветной капусты, ломтиком цветной капусты толщиной 2 см, обжаренным на сильном огне в масле авокадо до золотистой корочки с двух сторон.
Вегетарианская версия. Замените рыбу теми же ингредиентами, что и для веганской версии, или разрешенными продуктами от Quorn.
Запеченная брокколи с «рисом» из цветной капусты и соте из лука
Чтобы приготовить «рис» из цветной капусты, натрите цветную капусту на терке с большими отверстиями, чтобы получились кусочки в форме риса. Еще можете предварительно нарезать ее в кухонном комбайне S-образным ножом, но постарайтесь не нарезать на слишком мелкие куски. «Рис» из цветной капусты можно подавать в качестве гарнира и со многими другими блюдами.
Фазы 1 – 3
На одну порцию
Время приготовления: 20 минут
«Рис» из цветной капусты
✓ ½ средней головки цветной капусты, натертой в «рис» (см. примечание под заголовком рецепта)
✓ 1 столовая ложка масла авокадо
✓ 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
✓ ¼ чайной ложки порошка карри
✓ 1 щепотка морской соли, предпочтительно йодированной
Брокколи
✓ 1½ чашки нарезанных соцветий брокколи
✓ 1½ чайной ложки масла авокадо
✓ 1 щепотка морской соли, предпочтительно йодированной
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Потушите цветную капусту в средней сковороде с 1 столовой ложкой масла авокадо, лимонным соком, порошком карри и щепоткой соли, пока овощи не размягчатся (3–5 минут). Не передержите на сковороде: «рис» может превратиться в кашу. Переложите цветную капусту на тарелку и накройте, чтобы не остыла. Вытрите сковороду насухо бумажным полотенцем.
Положите брокколи в стеклянный противень, смазанный 1 столовой ложкой масла авокадо. Запекайте в печи 15 минут, дважды перемешав, пока овощи не размягчатся. Приправьте щепоткой соли.
Снова разогрейте сковороду на среднем огне. Когда нагреется, добавьте оставшиеся ½ ложки масла авокадо и нарезанный лук и обжаривайте до размягчения, часто помешивая (около 5 минут). Приправьте щепоткой соли.
Для подачи положите «рис» из цветной капусты на тарелку, сверху выложите брокколи и соте из лука.
Рецепты для фазы 2
Завтрак
Маффин из кокосово-миндальной муки в чашке
Этот вкусный маффин для завтрака требует лишь нескольких минут для приготовления. Удвойте количество ингредиентов, чтобы сделать два маффина, и разогрейте второй на следующий день, чтобы сэкономить еще больше времени.
Можете поиграть с исходным рецептом: добавьте 1 чайную ложку порошка какао, лимонной или апельсиновой цедры, листьев мяты или любой другой травы или ягоды, чтобы изменить вкус и добавить немного полифенолов и флавоноидов.
Если у вас нет микроволновой печи, вылейте тесто на сковороду и испеките блин.
Фазы 2 – 3
На одну порцию
Время на подготовку: 3 минуты
Время приготовления: 1–2 минуты
✓ 1 столовая ложка растопленного кокосового масла extra virgin
✓ 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin или масла макадамии
✓ 1 столовая ложка кокосовой муки
