✓ 1 столовая ложка миндальной муки
✓ ½ чайной ложки пекарского порошка (без алюминия)
✓ Щепотка морской соли, предпочтительно йодированной
✓ 1 пакетик стевии или 2 чайные ложки Just Like Sugar
✓ 1 столовая ложка воды
✓ 1 большое яйцо (слегка взбить)
Поместите ингредиенты в 250 – 350-миллилитровую чашку, подходящую для микроволновой печи, и хорошо перемешайте их вилкой или лопаточкой. Обязательно соскребите все, что пристанет ко дну или бокам. Оставьте на несколько секунд настояться.
Разогрейте в микроволновке на большой мощности в течение 1 минуты и 25–30 секунд.
Аккуратно достаньте чашку из микроволновки, переверните и вытрясите маффин. Дайте ему охладиться пару минут, затем ешьте.
Веганская версия: возьмите вместо яйца VeganEgg.
Клюквенно-апельсиновый маффин
И клюква, и апельсин – отличные источники витамина C и хорошо сочетаются вместе. Сушеную клюкву чаще всего подслащают сахаром или кукурузным сиропом, которых нужно избегать всеми силами. Вы сможете найти неподслащенную клюкву сухой заморозки в Trader Joe’s, Whole Foods или в онлайн-магазинах.
Для нарезания апельсиновой цедры пользуйтесь ножом «Микроплан» или самой мелкой теркой. Избегайте белой горькой сердцевины под кожурой.
Фазы 2 – 3
На шесть порций
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
✓ ¼ стакана кокосовой муки
✓ ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной
✓ ¼ чайной ложки соды
✓ ¼ стакана растопленного кокосового масла extra virgin
✓ ¼ стакана Just Like Sugar или ксилита
✓ 3 больших яйца
✓ 1 столовая ложка апельсиновой цедры
✓ ½ стакана сушеной неподслащенной клюквы
Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите в стандартную форму для 6 маффинов бумажные обертки.
Поместите кокосовую муку, соль и соду в кухонный комбайн с S-образным лезвием. Добавьте кокосовое масло, Just Like Sugar, яйца и апельсиновую цедру. Взбивайте до образования однородной массы. Уберите лезвие и вручную вмешайте клюкву.
Вылейте тесто в форму для маффинов, так, чтобы доставало почти до краев. Запекайте 20 минут. Охлаждайте в течение 15 минут, затем подавайте на стол.
Веганская версия: возьмите вместо трех яиц три VeganEgg.
Корично-льняной маффин в чашке
Бросьте свежие семена льна в кофемолку; размолотые семена можно хранить в холодильнике.
У свежих льняных семян ореховый вкус, но это не самый вкусный ингредиент в мире, поэтому в рецепте много корицы. Если вкус совсем неприятный, это значит, что масло в семенах льна уже прогоркло, и их нужно выбросить.
Фазы 2 – 3
На одну порцию
Время на подготовку: 3 минуты
Время приготовления: 1 минута
✓ ¼ стакана молотых семян льна
✓ 1 чайная ложка корицы
✓ 1 большое яйцо
✓ 1 столовая ложка растопленного кокосового масла extra virgin
✓ 1 чайная ложка пекарского порошка без алюминия
✓ 1 пакетик стевии
Поместите ингредиенты в 250 – 350-миллилитровую чашку, подходящую для микроволновой печи, и хорошо перемешайте их вилкой или лопаточкой. Обязательно соскребите все, что пристанет ко дну или бокам. Оставьте на несколько секунд настояться.
Разогрейте в микроволновке на большой мощности в течение 1 минуты, затем проверьте: если маффин еще влажный по центру, разогревайте еще 5 – 15 секунд.
Аккуратно достаньте чашку из микроволновки, переверните и вытрясите маффин. Дайте ему охладиться пару минут, затем ешьте.
Веганская версия: возьмите вместо яйца VeganEgg.
«Зеленый» яично-колбасный маффин
Да, я знаю, насколько тяжело может быть завтракать, когда вы только начинаете программу «Парадокс растений», но это блюдо настолько простое, вкусное и транспортабельное, что вам обязательно нужно его попробовать!
Я предпочитаю класть в формы для маффинов бумажные обертки, но это не обязательно.
Итальянскую колбасу из индейки от Diestel Farms или чоризо из индейки, приготовленные из индейки, выращенной на пастбище, можно найти в Whole Foods или на фермерских рынках.
Сложите недоеденные маффины в накрытую стеклянную кастрюлю в холодильнике или заверните в вощенную бумагу и уберите в холодильник. Вы можете разогревать замороженные маффины в микроволновке на большой мощности в течение 1 минуты или пока они не станут теплыми/горячими на ощупь. Или просто возьмите один маффин с собой на работу – он как раз разморозится к обеду. Снимите обертку и наслаждайтесь!
Фазы 2 – 3
На двенадцать маффинов
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
✓ 450 г колбасы Diestel Farms или чоризо из индейки
✓ 300 г органического замороженного шпината (или нарезанной кудрявой капусты)
✓ 5 яиц
✓ 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin или периллового масла
✓ 2 зубчика чеснока (очищенных) или 1 чайная ложка чесночного порошка
