✓ ½ чайной ложки черного перца
✓ 3 стакана органического овощного бульона
✓ ½ лимона
✓ 3 столовые ложки нарезанной петрушки для гарнира
В чугунке или тяжелой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный корень сельдерея, стебель сельдерея, лук, розмарин, соль и перец и тушите около 5 минут, пока сельдерей не размягчится и не начнет слегка подрумяниваться.
Добавьте бульон и лимон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте и варите 30 минут. Иногда помешивайте и проверяйте, не стал ли корень сельдерея мягким. После того как он размягчится, снимите его с огня и уберите половинку лимона.
Переложите примерно половину смеси в мощный блендер и взбивайте на программе «Пюре» или «Суп», пока смесь не станет мягкой и похожей на крем. Сделайте то же самое со второй половиной смеси, а потом снова разогрейте всю смесь в чугунке в течение примерно 5 минут.
Для подачи на стол разлейте по суповым тарелкам и приправьте петрушкой. Если хотите, полейте каждую тарелку 1 ложкой оливкового масла.
Салат из сорго с радиккьо
Из сорго делают патоку, но вот то, что оно содержит резистентный крахмал, известно немногим. В отличие от всех других злаков, кроме пшена, у сорго нет оболочки – и, соответственно, нет лектинов. Зато сорго – это настоящий рог изобилия полифенолов и противораковых веществ. Да еще при этом и очень вкусный!
Готовьте сорго, если у вас есть лишний час; оставшиеся порции можно убрать в холодильник или морозилку. Оно никогда не превращается в кашицу. Соедините его с одним из лучших природных источников инулина, радиккьо (иногда его называют итальянским красным салатом, но на самом деле он родственник цикория), и небольшим количеством орехов, и вы (и ваши микробы) будете готовы ко всему!
Вместо оливкового масла можно взять перилловое, масло макадамии или авокадо.
Фазы 2 – 3
На 4 порции
Время приготовления сорго: 2 часа
Время приготовления салата: 15 минут
Сорго
✓ 1 стакан сорго
✓ 3 стакана овощного бульона или воды (по необходимости добавить еще)
✓ 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
✓ 1 чайная ложка морской соли, предпочтительно йодированной
Заправка
✓ 3 столовые ложки бальзамического или другого уксуса
✓ 4 столовые ложки оливкового масла extra virgin
✓ 3 столовые ложки каперсов (вытереть насухо)
✓ 1 чайная ложка порошка или семян кориандра
✓ 1 зубчик чеснока (очищенный)
Салат
✓ ½ стакана измельченных грецких орехов или пекана
✓ 1 кочан радиккьо (порвать или нарезать на маленькие кусочки)
✓ ½ чашки нарезанной петрушки
Готовим сорго. Переберите и просейте сорго.
Вылейте бульон или воду и масло в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сорго, размешайте и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте и варите 1–2 часа, помешивая каждые 15 минут и добавляя по необходимости бульон или воду, чтобы сорго не засыхало и не прилипало к стенкам. Чтобы проверить готовность, поковыряйте вилкой: готовое сорго мягкое и рыхлое.
Сорго для этого рецепта можно приготовить заранее. Уберите готовое сорго в холодильник или морозилку, а затем дайте оттаять до комнатной температуры перед готовкой. Как вариант, можете приготовить блюдо сразу же, если хотите подать сорго теплым.
Готовим заправку. В блендере Magic Bullet или кухонном мини-комбайне с S-образным ножом соедините уксус, оливковое масло, каперсы, кориандр и чеснок и взбивайте до образования однородной массы.
Подаем на стол. Смешайте готовое сорго, орехи, радиккьо и петрушку в большой миске. Добавьте заправку и перемешайте. Подавайте на обеденных тарелках.
«Сырой» грибной суп
Когда мы с женой хотим чего-нибудь вкусненького, мы сразу думаем о сытном грибном супе, но мы хотим съесть его сразу, а не через несколько часов готовки! Мы любим сырую пищу, но некоторые продукты все-таки необходимо разогревать. После многих лет сыроедения мы придумали для себя самые разнообразные грибные супы; этот – самый простой и лучший из них. Все, что вам нужно, – кухонный комбайн или мощный блендер, и вы получите теплый или горячий суп буквально за несколько минут. Более того, он подходит и для веганов.
Если после этого супа съесть салат, получится полноценный обед. Выберите свои любимые грибы – шампиньоны, сморчки, лисички, шиитаке, – или даже перемешайте их. Ваши кишечные друзья обожают любые грибы!
Трюфельное масло не обязательно, но я настоятельно его рекомендую.
Фазы 2 – 3
На две порции
Время приготовления: 20 минут
✓ 2 большие горсти грибов с ножками (около 2½ чашек)
✓ 1 стакан воды
✓ ½ стакана сырых орехов (предпочтительно), или ¼ стакана твердого миндального масла, или ¼ стакана сердцевин льняного семени
✓ 1 столовая ложка сушеного нарезанного лука или 3 столовые ложки нарезанного красного лука
✓ ½ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной, или гималайской соли
✓ ¼ чайной ложки черного перца
✓ 2 веточки свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушеного тимьяна
✓ 1 столовая ложка трюфельного масла (не обязательно)
Нарежьте ½ чашки грибов и отставьте в сторону.
Поместите оставшиеся 2 чашки грибов, воду, грецкие орехи, лук, соль, перец и тимьян в кухонный комбайн с S-образным лезвием или мощный блендер. Взбивайте в импульсном режиме 30 секунд, затем в обычном – 2 минуты. Проверьте температуру: смесь должна быть теплой, но не горячей. Если хотите, взбивайте на большой мощности еще с минуту, пока смесь не станет горячее.
