1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. карри
1 ч. л. семян тмина
400 г консервированного нута или каролинских бобов
1 взбитое яйцо (или 3 ст. л. кокосового молока)
Горсть свежего порубленного кориандра
сок и цедра 1 лайма
1 ст. л. смеси различных семечек (например, подсолнечных, кунжутных и тыквенных)
Мука без глютена (например, гречневая)
Обжарьте лук и морковь в 1 ст. л. оливкового масла в течение 5–7 минут, добавьте молотый кориандр, порошок карри и тмин и продолжайте готовить еще несколько минут. Используя кухонный комбайн или ручной блендер, измельчите луковую смесь, нут (или каролинские бобы) и яйцо (или кокосовое молоко), до образования однородной, но фактурной смеси.
Добавьте свежий кориандр, сок лайма, цедру, семечки, соль и перец. Слепите из теста 8 средних котлеток. Чтобы они не прилипали, предварительно посыпьте руки мукой. Если у вас есть время, то оставьте котлеты в холодильнике на 20 минут, чтобы они слегка затвердели.
Подавайте котлетки с большой порцией салата из листьев салата латука, кориандра, долек огурца и авокадо с уксусной заправкой с лимонным соком.
Котлетки из лосося и помидоров
(4 порции)
6 помидоров черри
½ красного перца чили, очищенного от семян и нарезанного
4 см нарезанного корня имбиря
пучок свежего кориандра
2 ч. л. каперсов сок и цедра 1 лимона
4 филе лосося с кожей
1 ст. л. цельной безглютеновой муки (например, гречневой)
2 ст. л. оливкового масла
Измельчите в кухонном комбайне на самой низкой скорости, чтобы сохранить текстуру, помидоры, чили, имбирь, кориандр, каперсы, цедру лимона и половину лимонного сока.
Нарежьте лосось на кусочки, добавьте их к полученной смеси и немного измельчите в комбайне, чтобы сохранить фактуру (полученный фарш не должен быть похож на пюре). Добавьте 1 ст. л. муки, перемешайте фарш руками и вылепите из него 8 небольших котлет. Чтобы они не прилипали, предварительно посыпьте руки мукой. Положите котлеты на тарелку, накройте их пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 20 минут.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжарьте котлеты с обеих сторон до образования корочки, затем убавьте огонь и готовьте их в течение 8–10 минут или до полного приготовления.
Подавайте котлеты с зеленью и парой ложек вареного киноа.
Курица карри по-кашмирски
(4 порции)
В куриных бедрах содержится больше витаминов А и D (они необходимы для нормальной работы кишечника и иммунной системы), чем в белом мясе.
1 ст. л. кокосового масла
450 г куриных бедер без костей и кожи
1 большой лук, нарезанный
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1 зеленый перец чили, тонко нарезанный
2 см корня имбиря, очищенного и натертого
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кардамона
1 ч. л. куркумы
100 г измельченного миндаля
100 мл куриного бульона
250 мл жирного греческого йогурта пучок кинзы
Разогрейте масло в большом сотейнике и подрумяньте кусочки курицы. Переложите их на тарелку и отложите в сторону. Обжаривайте лук, чеснок, чили и имбирь в той же сковороде в течение 5–7 минут или пока они не размякнут. Добавьте специи и готовьте еще 5 минут, затем добавьте миндаль и курицу. Влейте бульон и йогурт и хорошенько перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Накройте сковороду крышкой и тушите 40 минут на небольшом огне, периодически помешивая и добавляя воду, если это необходимо. Карри можно также приготовить в духовке, предварительно разогретой до 150 °C. Перед подачей добавьте в блюдо кинзу.
Этот карри хорошо сочетается с коричневым рисом, «рисом» из цветной капусты и овощами, приготовленными на пару.
Рыба карри по-гоански с водорослями
(4 порции)
Этот ароматный карри содержит много полезных ингредиентов, включая водоросли. Треска богата селеном, йодом и холином, в то время как куркума, чеснок и имбирь известны своими антимикробными свойствами: индийцы используют их на протяжении веков для профилактики кишечных инфекций.
2 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. семян горчицы
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого тмина
½ ч. л. куркумы
½ ч. л. приправы гарам масала
1 средняя луковица, крупно порубленная
2 см корня имбиря, крупно нарубленных
6 зубчиков чеснока, крупно нарубленных
1 мягкий или средний красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный
1 ст. л. живого яблочного уксуса
400 мл полножирного кокосового молока
1 большой помидор, мелко нарезанный
500 г белой рыбы (например, треска, минтай, пикша или хек), нарезанной большими кусками
Горсть свежей кинзы
8–10 г сушеных листов водорослей нори
Для вегетарианского варианта:
250 г мускатной тыквы, разрезанной на куски
250 г консервированного нута
Разогрейте кокосовое масло в большом сотейнике и обжарьте специи в течение 1–2 минут. Смешайте лук, имбирь, чеснок, чили вместе с яблочным уксусом и измельчите их до пастообразной консистенции. Добавьте пасту в кастрюлю, содержащую специи, и готовьте в течение 2 минут, а затем добавьте кокосовое молоко и помидор и доведите содержимое сотейника до кипения.
Добавьте рыбу и тушите на медленном огне около 10–12 минут. Если вы выбрали вегетарианский вариант, то добавьте вместо рыбы тыкву и нут и тушите в течение нескольких минут. Затем нарежьте водоросли нори полосками шириной в ½ см и добавьте их в карри.
Проверьте карри на вкус, прежде чем добавлять соль, поскольку нори достаточно солены сами по себе.
В конце добавьте кинзу, оставив несколько листьев для украшения.
Подавайте карри с «рисом» из цветной капусты или парой ложек коричневого риса бас-мати и зелеными овощами.
Куриные наггетсы
(4 порции)
Вы будете рады услышать, что на вкус они бесподобны и не имеют ничего общего с покупными наг-гетсами. Темное мясо куриных бедер значительно сочнее и вкуснее, чем белое мясо. Кроме того, оно содержит больше питательных веществ.
4 куриных бедра
