1 ч. л. сушеного орегано
1 ч. л. порошка чеснока
1 ч. л. лукового порошка
½ ч. л. морской соли
100 г молотого миндаля
1 яйцо, взбитое
2 ст. л. оливкового масла (или кокосового масла)
Разрежьте курицу на двухсантиметровые полоски. Положите остальные ингредиенты, кроме масла и яйца, в миску и тщательно перемешайте. Кусочки курицы обмакните в яйце и обваляйте в смеси специй.
Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте куриные кусочки до образования золотистой корочки. Подавайте их с каким-нибудь домашним хумусом, нарезанным авокадо и зеленым салатом.
Лосось с хариссой и свеклой
(2 порции)
Свекла и лосось на удивление хорошо сочетаются. Заатар и хариссу можно купить во многих крупных супермаркетах.
2 филе лосося
1 ст. л. пасты заатар
200–250 г свеклы
2 средних сладких картофелины
1 фенхель
1 ч. л. молотого тмина
4 ст. л. оливкового масла
1 морковь сок 1 лайма
2 столовые л. пасты харисса
1 ст. л. измельченного поджаренного миндаля
Разогрейте духовку до 170 °C. Натрите лосось заатаром, солью и перцем и отложите в сторону.
Очистите свеклу, разрежьте ее на две или четыре части, в зависимости от размера, и нарежьте дольками толщиной в полсантиметра. Очистите сладкий картофель и нарежьте его двухсантиметровыми кубиками.
Очистите и разрежьте на четыре части фенхель и положите его вместе с картофелем и свеклой в блюдо для выпечки. Добавьте тмин, соль, перец и сбрызните 1 ст. л. оливкового масла. Поставьте блюдо на средний уровень духовки и запекайте около 25 минут (до размягчения), изредка помешивая.
Тем временем натрите морковь в миску и добавьте сок половины лайма. В другой миске взбейте 2 ст. л. оливкового масла, хариссу, сок половины лайма и щепотку соли. Когда овощи будут готовы, выньте их из духовки, полейте заправкой, добавьте натертую морковь и тщательно все перемешайте. Разогрейте сковородку на среднем огне и обжарьте филе лосося на оставшемся масле в течение 3 минут, кожей вниз. Затем переверните рыбу и обжаривайте еще 3 минуты.
Обсыпьте лосось миндалем и выложите на тарелку поверх овощей.
Скумбрия или треска с соусом сальса верде
(2 порции)
Один из любимых рецептов Майкла. Соус сальса верде идеально сочетается с жирной скумбрией, в которой содержится много омега-3 кислот и витаминов В12 и D.
2 скумбрии или трески филе
Зеленая уксусная заправка
Разогрейте духовку до 180 °C. Хорошенько натрите рыбу заправкой, поместите ее на противень, выложенный бумагой, и запекайте в течение 20 минут.
Подавайте рыбу с большим количеством заправки, жаренными на гриле овощами и зеленью.
Котлеты из индейки
(4 порции; 2 котлеты на порцию)
Индейка содержит высококачественный протеин, который поможет надолго сохранить чувство сытости. Замороженный шпинат так же питателен, как и свежий.
1 лук, нарезанный
2 раздавленных зубчика чеснока
2 ч. л. сушеного орегано
8 больших листьев базилика
3 горсти шпината (или 2 шарика размороженного шпината)
цедра 1 лимона
½ ч. л. морской соли
Свежемолотый черный перец
3 ст. л. оливкового масла
400 г фарша индейки
Слегка измельчите в кухонном комбайне лук, чеснок, орегано, базилик, шпинат, лимонную цедру, соль и перец вместе 1 ст. л. оливкового масла. Перелейте полученную смесь в миску, положите в нее фарш и тщательно перемешайте его руками.
Слепите 8 котлет и поместите их на 20 минут в холодильник. Разогрейте сковороду на среднесильном огне и обжарьте котлеты на оставшемся масле, пока они не подрумянятся (примерно по 5 минут на каждой стороне). Подавать котлеты с салатом, хумусом и кургетти.
Гуляш из говядины
(4 порции)
Как и любое красное мясо, говядина содержит качественный белок, 8 незаменимых аминокислот и много железа, от недостатка которого страдают очень многие люди, особенно женщины. По возможности покупайте говядину травяного откорма.
4 ст. л. оливкового масла
1 большой белый лук, нарезанный
2 больших моркови, нарезанные соломкой
1 большой зеленый перец, очищенный от семечек и нарезанный
3 зубчика чеснока, раздавленных
500 г нарезанного кусочками мяса для гуляша
1 ст. л. паприки
3 ст. л. томатного пюре
3 лавровых листа
400 мл говяжьего или костного бульона
400 г консервированных помидоров
1 ст. л. живого яблочного уксуса
Разогрейте духовку до 160 °C. Нагрейте 2 ст. л. масла в большой жаропрочной кастрюле с хорошо прилегающей крышкой и обжарьте лук в течение 5–7 минут. Добавьте морковь, зеленый перец, чеснок и готовьте еще несколько минут.
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на сковороде и на сильном огне обжарьте мясо со всех сторон. Добавьте соль, перец и поместите мясо вместе с паприкой, томатной пастой и лавровым листом в кастрюлю с овощами. В пустую сковороду залейте бульон и тщательно перемешайте его с оставшимся мясным соком, а потом перелейте бульон в кастрюлю, вместе с помидорами и уксусом. Доведите гуляш до кипения, накройте его и поместите его в середину духовки на 2½–3 часа, изредка помешивая его и добавляя при необходимости воды.
Подавайте гуляш с полножирным органическим греческим йогуртом или с большим количеством зеленых овощей и отварным разогретым картофелем (в остывшем и разогретом картофеле содержится много устойчивого крахмала).
Овощное карри с кокосом
(6 порций)
Яркое, вкусное и сытное вегетарианское блюдо, которое легко приготовить несмотря на большое количество ингредиентов. Черный перец делает куркуму еще более полезной.
4 ст. л. кокосового масла
1 большой лук, нарезанный кубиками
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. куркумы
1 ст. л. молотой зиры
½ ч. л. молотой корицы или 1 палочка корицы
2 зубчика измельченного чеснока
4–5 см мелконарезанного корня имбиря
1 красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
