Самым простым примером похудения является медведь в спячке. Чтобы пережить голодную холодную зиму, он наедает за лето 30 килограммов, а потом на протяжении трех месяцев его организм питается этими запасами, а точнее сказать — организм постепенно преобразует жировые запасы в энергию. Во время зимней спячки организму нужно совсем немного энергии, только чтобы поддерживать во сне работу мозга, а мышцам в обездвиженном состоянии энергия не нужна.
С точки зрения эволюции накопление жировой ткани — это адаптация медведя к условиям окружающей среды. Понадобилась не одна тысяча лет естественного отбора, чтобы у этих животных сформировалась такая сложная система приспособлений, которая позволяет им выживать на территориях с суровыми климатическими условиями.
С человеком в процессе эволюции происходило примерно то же самое. В спячку на несколько месяцев он, конечно, никогда не впадал, но что касается жира на теле, то для выживания он был крайне необходим.
Медведю жир по-прежнему нужен, иначе он зиму не переживет. В медвежьем сообществе не было того технологического прорыва, который произошел у людей. Человек — это единственный биологический вид, который за последние 200 лет кардинально изменил условия своего существования. Мы избавились от необходимости постоянно бороться за пропитание. В последние 40 лет еда стала доступна, как никогда за всю историю человечества. При этом биохимически и физиологически наш организм живет по старинке, и все его механизмы по-прежнему направлены на поиск и добычу пищи.
Таким образом, можно сказать, что для желающих похудеть главным врагом является эволюционный процесс, отстающий от достижений цивилизации. Эволюция стоит на страже нашего здоровья и никогда не позволит ни одной из диет быть эффективной. А многомиллионной диетической индустрии это только на руку: люди, бесконечно сидящие на диетах, — это солидный источник доходов.
А считал ли кто-нибудь количество существующих диет? Их тысячи!
Огромный список диет был начат в 1825 году, и с того времени началось настоящее соревнование диет, методик и правил, применяемых для снижения массы тела. Какие только диеты не придумывались! Грейпфрутовая (она же голливудская), диета на капустном супе, раздельное питание, диета, основанная на пережевывании каждого кусочка 32 раза, сыроедческая, средиземноморская, по группе крови, палеодиета, жировая по Аткинсу, белковая по Дюкану и еще очень много других… Большинство из них появляются под новым названием через каждые 10–15 лет.
Но если бы какие-то диеты действительно работали, то был бы смысл постоянно придумывать все новые и новые диеты? Нет! К тому же если вы похудеете раз и навсегда, то мировой индустрии не будет от этого никакой выгоды.
Много шума наделала недавно система питания, которую пропагандирует американская телеведущая Опра Уинфри. У этой женщины почти всегда были большие излишки жира, и она постоянно с ними боролась. Когда Опра купила акции диетической компании, то выложила в соцсети одну фотографию с подписью «Я ем хлеб и худею», рекламируя продукты питания для похудения. Акции этой компании сразу выросли на много миллионов, а сама Уинфри только за один этот снимок и несколько слов заработала около 25 миллионов долларов США.
Дальше события развивались так. Опра поправилась, и акции упали в цене. Уинфри их скупила и снова похудела, после чего акции опять подорожали. Те люди, кто отслеживает стратегию телеведущей, называют такой подход прекрасным способом монетизировать эффект американских диетических горок. Так Опра стала откровенно зарабатывать на тяге людей к похудению, и ее история является очень типичной для всей мировой индустрии диет.
Если вы похудеете раз и навсегда, то мировой индустрии не будет от этого никакой выгоды.
Наши диетологи пока еще не очень сдружились с пищевой промышленностью, но, вероятно, когда-нибудь мы тоже к этому придем. Зато стало заметно явное увеличение странно «худеющих»: были весом 80 килограммов, стали 120. И это новая стратегия диетологов, ведь в таком случае есть гарантия, что клиент точно никуда не денется.
Но какими бы ни были диеты, все они сводятся только к тому, что для похудения нужно растрачивать энергии больше, чем ее поступает в организм с пищей. В 1917 году появилась первая книга про диету на основе подсчета калорий. Ее автор, терапевт из Лос-Анджелеса, сразу же прославилась, а книга стала бестселлером. Прошло ровно сто лет, и только сейчас выяснилось, что вся диетическая пирамида, построенная на учете калорий, была липовой. Возможно, когда-то она и была приближенной к правде — в те годы, когда был изобретен прибор для измерения калорийности (а это произошло на 150 лет раньше, чем появилась книга), но сегодня сведения на упаковках продуктов чаще всего являются обманом. А жаль, ведь именно на калорийность продуктов ориентируется огромное число людей, желающих похудеть, поэтому они, как правило, тщательно рассматривают данные об энергетической ценности продуктов, указанные на каждой баночке и коробочке.
У таких людей в холодильнике бывают в основном, нежирные и низкокалорийные продукты: молочные продукты, овощи… Иногда они разнообразят свой рацион куриной грудкой и отрубями, как рекомендуют диетологи. Если такая диета придет на смену печенью, шоколаду и орехам, лишние килограммы, конечно, начнут таять, но через некоторое время человек, желающий похудеть, начинает понимать, что скудный рацион не является панацеей: вес будет то уходить, то возвращаться со склонностью к повышению.
Еще раз о калориях
Но кто и как определил, что калорийность 100 граммов свежих помидор составляет 20 килокалорий, а 100 граммов жареной свинины — почти 500 килокалорий? Метод измерения калорийности продуктов достаточно замысловатый: продукт сжигается в специальном устройстве, которое называется калориметрическая бомба, и измеряется тепло, выделившееся при его сгорании. Зная массу продукта и количество тепла, можно рассчитать энергетическую ценность продукта питания.
Первыми указывать на упаковках калорийность (энергетическую ценность) каждого продукта начали американцы — это случилось еще в начале XIX века. С тех пор в США сменилось уже несколько поколений, а число людей с большим весом только растет. Но американцы по-прежнему уверены, что низкокалорийные обезжиренные продукты, например молочные с содержанием жира менее 1 % и обезжиренные колбасные продукты — это полезно. Но почему на такой пище они могут иметь вес более 150 килограммов?
У нас одержимость подсчетом калорий возникла не так давно, но на полках любого супермаркета рядом с продукцией с высоким содержанием жира обязательно лежит такая же, но с нулевой жирностью. Но самое поразительное заключается в том, что если сравнивать, например, два творога одинаковой пищевой ценности, а главное — одной жирности, то показатели калорийности у них никогда не совпадут: у одного творога энергетическая ценность может быть, например, 85 ккал, а у другого 100 ккал. А такой разбег для крошечного стограммового кусочка просто огромен!
Пищевые технологи только разводят руками: чем руководствуются производители? Действительно ли они определяют лабораторным путем калорийность своей продукции или ставят ее наугад? Проверить это нельзя: в функции контролирующих организаций такие анализы точно не входят.
