Шлифованное пшено: белки — 11,5 г, жиры — 3,3 г, углеводы — 66,5 г, пищевые волокна -3,6 г, вода — 14 г. Калорийность 342 ккал.
При этом 100 г каши дают лишь 90 ккал, а пшенные биточки — 170 ккал. Поэтому нередко крупа применяется в составе диетического питания.
В 100 г шлифованного пшена содержится пятая часть от ежедневной нормы потребления витаминов В1, В3, В6, магния, фосфора, меди и марганца. Эти вещества оказывают оздоравливающее и лечебное действие:
— поддерживают работу нервной системы, сердца, желез внутренней секреции;
— регулируют уровень гемоглобина в крови, за счет которого растет эффективность транспортировки кислорода;
— улучшают внешний вид человека за счет стимуляции питания клеток кожи и выработки коллагена;
— поддерживают мышечный тонус, улучшают реакцию и внимательность.
Кроме того:
— цинк защищает ткани и клетки от грибковых заболеваний, поддерживает здоровье кожи и волос;
— железо нормализует процесс кроветворения;
— фосфор укрепляет опорно-двигательную систему и повышает эффективность мышечной работы;
— селен предотвращает болезни сердца, борется со старением;
— натрий стимулирует выработку ферментов слюнных, поджелудочных желез и пищеварительного сока;
— фтор и кремний улучшают состояние зубов, волос, ногтей и кожи.
Одним из самых заметных лечебных свойств пшенной крупы и муки является влияние на пищеварение. Так же, как и многие другие злаки, просо стимулирует перистальтику кишечных мышц и улучшает кровоток за счет массажного эффекта от прохождения по желудочно-кишечному тракту.
Врачи рекомендуют обогащать рацион пшенной крупой тем, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря, от атеросклероза, сахарного диабета и геморроя. Широко известны мочегонные функции пшена, упоминания о которых найдены даже в трактатах Авиценны.
В косметологии средства на основе пшена используют в следующих целях:
— для стимуляции роста волос;
— лечения диффузного облысения;
— ускоренного заживления ссадин, порезов и ожогов;
— придания коже здорового цвета, эластичности;
— регуляции работы сальных желез.
Чаще всего просяная и пшенная мука входит в состав антивозрастных и восстановительных средств для кожи лица или рук, склонной к аллергии, а также в составе ежедневных и терапевтических линий средств для волос.
Врачи советуют избегать употребления проса и пшена людям при дефиците йода в организме, так как она препятствует его усвоению. По этой же причине постоянное чрезмерное употребление провоцирует нарушения в работе щитовидной железы.
К последствиям злоупотребления пшеном также относят нарушения пищеварения, снижение потенции, ухудшение самочувствия при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
К роду просо относятся следующие разновидности:
— чумиза (головчатое просо, буда, черный рис) культивируется в Китае, на Дальнем Востоке;
— пайза (дикое просо, ежовник хлебный, японское просо) возделывается на Дальнем Востоке, в Азии, Австралии, на юге Африки. В нашей стране выращивается только как кормовая культура;
— могар (итальянское просо, щетинник итальянский) выращивается на Северном Кавказе, на Украине, в Азии, Австралии, Африке, Северной Америке;
— дагусса (пальчатое просо, элевсина коракан) произрастает в засушливых районах Африки, Азии, Индии.
• Для лечения гайморита прогреванием пазух советуют класть на переносицу мешочек из ткани с прокаленной на сковороде пшенкой (еще горячей).
• Лечение почек пшеном: стакан пшена пересыпать в 3-литровую банку и полностью залить горячей водой. После 24-часового настаивания в жидкости образуется беловатая взвесь, которая и нужна для лечения. Пить настойку следует в течение дня вместо других напитков. По окончании жидкости зерна можно заливать повторно, а менять — когда у настойки изменится вкус.
• Отвар для лечения конъюнктивита: 2 столовые ложки проса положить в пол-литра воды, довести до кипения и варить на среднем огне 10–12 минут. Затем настаивать закутанную кастрюльку 3 часа. Глаза умывать этим отваром утром и вечером.
• При гипертонии: хорошо промытое и высушенное просо перемолоть в кофемолке или растолочь и съесть в сухом виде. В течение дня необходимо употребить суммарно 3 столовые ложки средства.
Понизить давление помогает отвар из того же объема зерен. 3 столовые ложки проса залить 1 стаканом кипятка и настаивать 2 часа. Потом выпить.
• Отвар при белке в моче: залить 0,5 л кипятка в пол стакана проса, перемешать до образования мути, процедить. На протяжении 21 дня пить по 1 литру этого средства в день.
• Для лечения дискинезии желчных путей: стакан промытого проса варить до полного разваривания в 600 мл воды, потом кастрюльку закутать в полотенце и настаивать до 4 часов. Полученную кашу съесть в течение дня за 4 приема.
Чумиза (черный рис)
В состав его зерен входят: клетчатка (7 %), минеральные элементы (2 %), пектины, антиоксиданты, витамины А, группы В, Е, С, К; микро- и макроэлементы: кальций, калий, железо, медь, селен, цинк, марганец, натрий, фосфор, магний.
В 100 граммах злака содержится 69,6 % углеводов, 14,4 % белка и 5,4 % жиров. Энергетическая ценность — 369 ккал.
В Россию чумизу завезли после русско-японской войны 1904–1905 годов.
Продукты из чумизы способны очищать организм от шлаков, токсинов и тяжелых металлов. Нутрициологи рекомендуют эту крупу и муку жителям мегаполисов и районов с неблагоприятной экологической ситуацией.
В чумизе рекордная концентрация клетчатки. Регулярное употребление каши или выпечки на основе муки из чумизы помогут стабилизировать метаболические процессы, гармонизировать работу кишечника и сбросить несколько лишних килограмм. Снижение веса будет происходить постепенно и безопасно для организма.
Полезные вещества укрепляют сердечную мышцу, снижают риск развития атеросклероза и приводят в норму артериальное давление.
Зерно применяют в кашах и супах. Также его перемалывают на муку, выпечка из которой получается отличного качества.
Чумиза находит применение и в косметологии, хороший эффект она оказывает на укрепление ногтей и волос.
Могар
Очень популярная у вегетарианцев культура. Основные страны-производители — Индия и Китай. Другие названия: щетинник или сетария итальянская.
Впервые могар начали выращивать в Китае. На Ближнем Востоке и в Европе он был известен уже за 4000 лет до н. э. В настоящее время могар распространен в Европе, Америке, Азии, Африке и Австралии.
