При употреблении этого вида риса:
— уменьшается содержание холестерина в крови;
— налаживается работа пищеварительной системы;
— выводятся из организма токсины и шлаки;
— улучшается обмен веществ;
— стимулируется работа нервной системы и мозга.
В буром рисе 7,9 % белков, 2,9 % жиров, 76,2 % углеводов, 9,4 % воды, 3,4 % пищевых волокон. Калорийность 337 ккал.
Включение бурого риса в рацион сильно помогает в предотвращении недостатка витаминов группы В, магния, фосфора, меди, цинка, селена и марганца.
Эти витамины и микроэлементы полезны при болезнях сердечно-сосудистой системы, дерматитах, воспалении и нарушении функции пищеварительной системы, нарушении работы нервной системы, сахарном диабете и атеросклерозе.
Больше всего бурый рис популярен в системах здорового питания и похудения. Важно и то, что у него почти в два раза ниже гликемический индекс по сравнению с белым. По этой причине мука нешлифованного риса рекомендована к применению диабетикам и людям с предрасположенностью к высокому содержанию сахара в крови.
Бурый рис стареет намного раньше других видов. Его максимум хранения — год.
Дикий рис
Его еще называют цицания, или зизания, или водяной рис, или индейский рис, или канадский рис. Это род травянистых растений семейства Злаки.
Его стебли могут вырастать до 3 метров в высоту, и он больше похож на болотную траву.
Выращивается цицания в гораздо меньших объемах, чем рис, поэтому имеет высокую стоимость. Однако состав у зерен риса и цицании практически одинаков, разнятся лишь пропорции. Два основных продовольственных сорта дикого риса называются «китайский» и «тайский», но они почти идентичны.
Зерна дикого риса содержат минеральные соединения магния, кальция, натрия, фосфора, калия, железа, меди, марганца, селена и цинка, а также витамины В1, В2, В3, В4, В5, В6, А, С, Е, К. Но наибольшую ценность представляют аминокислоты. Они улучшают состояние всех систем внутренних органов, способствуют укреплению иммунитета, стабилизации обменных процессов.
В диком рисе отсутствуют две важнейшие аминокислоты: аспарагин и глутамин, поэтому вегетарианцам лучше готовить дикий рис вместе с фасолью, чечевицей или нутом.
Дикий рис способствует быстрому восстановлению сил за счет белка, а также стабилизирует нервную систему. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, он при систематическом употреблении помогает нормализовать работу пищеварительной системы. Дикий черный рис часто советуют есть людям с избыточной массой тела и неправильным обменом веществ.
Калорийность сырого дикого риса — 330 ккал. В процессе варки зерна наполняются водой и разбухают. Калорийность снижается до 101 ккал на 100 г крупы, содержание углеводов становится 21,34 %, белков — до 4 %, жиров — 0,34 %.
Смешивание бурого и дикого риса позволяет сделать полезный продукт доступнее для покупателя и сбалансировать витаминно-минеральный комплекс.
Прежде всего, от частого употребления дикого риса следует отказаться тем, у кого бывают запоры или проблемы с пищеварением. Или его можно есть вместе со свежими фруктами и овощами.
За счет того, что дикий рис не подвергается сильной обработке, углеводы в его составе остаются в «сложном» виде. Поэтому усвоение происходит медленно, уровень сахара поднимается и снижается медленно, что дает прилив энергии и чувство сытости на несколько часов.
В косметологии мука дикого риса применяется в составе лифтинговых масок.
Вот один из рецептов. Необходимы 1 куриное яйцо и по 1 столовой ложке рисовой муки и сметаны. Яйцо отварить и перетереть в глубокую миску. Добавить сметану. Если кожа сухая, нужно выбирать продукт с большой жирностью. При жирной коже брать сметану с наименьшей жирностью. Добавить рисовую муку (зерна можно смолоть в кофемолке) и тщательно все перемешать. Должна получиться маска с консистенцией густой сметаны, иначе она будет стекать с кожи. Ватным диском или кисточкой средство нанести плотным слоем на лицо, шею и, при желании, область декольте. Удобно лечь с запрокинутой назад головой и лежать 20 мнут, до застывания маски. После этого смесь надо смыть теплой водой, а на очищенную кожу нанести крем под макияж.
Красный рис
Это полушлифованный рис, на зернах остается некоторая часть отрубной оболочки. Готовится он быстрее нешлифованного. Красный рис наиболее распространен в Бутане, поэтому его еще называют бутанским.
Его полезные и лечебные свойства объясняются наличием частей отрубной оболочки, в которой есть растительные масла, жирные кислоты, антиоксиданты и другие важные для здоровья элементы. В ней также много клетчатки.
Состав красного риса практически совпадает с составом бурого. Наличие большого количества витаминов группы В позволяет стабилизировать работу нервной системы, а также укрепить ногти, волосы, кожу и зубы.
Магний необходим для нормальной работы нервной системы, предотвращения нервных срывов, бессонницы, потери внимания и концентрации. Кроме того, это один из элементов, необходимых для эффективной передачи импульсов между мозгом и мышцами.
Совместно с магнием кальций укрепляет опорно-двигательный аппарат, препятствует появлению артрита, артроза, болезней суставов.
Калий поддерживает важнейшую функцию регулирования водно-солевого баланса и необходим для нормальной работы сердца.
Благодаря железу и меди улучшается питание сердечнососудистой системы, нормализуется уровень гемоглобина.
В красном рисе есть антиоксиданты. Регулярное употребление этого вида риса препятствует деятельности и снижает количество свободных радикалов, одной из главных причин возникновения рака.
Пищевые волокна, разбухающие после поступления в желудок, во-первых, продлевают ощущение сытости, а во-вторых, стимулируют перистальтику кишечника. Их благотворное действие также заключается в абсорбировании токсинов и выведении непереваренной пищи.
Благодаря сохранению целостности зерна красный рис имеет немного большую калорийность, чем классический белый. В зависимости от конкретного сорта эта цифра может быть 340–370 ккал. Порядка 70 % занимают углеводы, около 7—11 % — белки, а на жиры приходится до 3 %.
Сегодня на мировом рынке присутствует три основных вида красного риса: французский короткозернистый, тайский жасминовый и индийский «Рубин».
Французский имеет много крахмала и слегка слипается после варки, но особого привкуса не имеет. Тайский жасминовый получил свое название за сладкий цветочный аромат и сладковатый вкус. Индийский «Рубин» не столь ароматен, но также сладок.
В Америке сегодня выращивают так называемый калифорнийский рубин. По аромату и вкусу он сильно схож с индийским, но характеризуется более насыщенным, почти бордовым цветом.
