Льняное масло очень редко используется в приготовлении пищи, поскольку горкнет при нагревании, а также в нем появляются альдегиды, кетоны и эпоксиды. Разрушение ненасыщенных жирных кислот в нагретом масле приводит к образованию канцерогенных соединений. Единственный возможный вариант гастрономического использования — заправка салатов.
Основными противопоказаниями к употреблению масла или семян льна внутрь являются:
— нарушения работы кишечника;
— эндометрит или заболевания матки;
— дивертикулит;
— аллергическая реакция на лен;
— обструкция пищевода;
— наличие камней в мочевом или желчном пузыре;
— болезни щитовидной железы;
— воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте, в том числе гепатит и заболевания печени, холецистит.
Врачи не рекомендуют совмещать употребление льняных семечек и любых лекарств.
Льняное масло стимулирует активность мышц кишечника, что может стать причиной выкидыша во время беременности. Врачи также не рекомендуют принимать внутрь производные льна во время кормления грудью.
• При внутренних отеках: 4 чайные ложки семян залить 1 л воды, кипятить 10–15 минут, кастрюлю закрыть и поставить в теплое место. Дать настояться 1 час, можно не процеживать. Для вкуса добавить лимонного сока. Пить по 1/2 стакана через 2 часа 6–8 раз в день, результат достигается через 2–3 недели. Лучше пить горячим.
• Прием семени льна по определенной методике защищает от раздражения слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, снижает всасывание из кишечника в организм токсинов, обладает антипаразитарным действием и снижает холестерин:
— 1-я неделя: 1 десертная ложка муки, растертой из семян льна, — I- 1 ст. л. сметаны,
— 2-я неделя: 2 десертные ложки льняной муки + 2 ст. л. сметаны,
— 3-я неделя: 3 десертные ложки льняной муки + 3 ст. л. сметаны.
Смесь рекомендуется принимать вместо завтрака. Сметану можно заменить любым кисломолочным продуктом. В период чистки обязательно следует пить воду до 1,5–2 л в день.
Сорго (суданская трава)
Сорго относится к растениям семейства Злаковые или Мятликовые, в природе существует более 30 видов. Его зерна могут иметь различную окраску, быть как белого, так и черного цвета. Сорго растет в странах с жарким климатом, не боится засухи, но не переносит морозов и сразу погибает.
Исследователи считают его родиной северо-восточную Африку, поэтому второе его название — суданская трава. По данным ученых выращивать сорго в Африке начали в VI веке до н. э., в Европу же зерна попали в XV веке н. э. В Америку сорго завезли в XVII веке.
Есть несколько видов сорго:
— зерновое сорго, похожее на просо. Зерна имеют светло-желтый или черно-коричневый окрас, используются для приготовления крупы, муки или крахмала, из которых делают выпечку;
— сахарное сорго, чьи стебли идут для приготовления различных сиропов и патоки;
— травянистый сорт используют как корм для домашнего скота;
— техническое или веничное сорго применяется для изготовления бумаги и плетеных изделий;
— лимонное сорго используется как приправа в кулинарии, а также в парфюмерной и фармацевтической промышленности.
К уборке сорго готово, когда его зерна становятся твердыми и крошатся при нажатии. Если же при нажатии на зернышко выделяется жидкость, похожая на молоко, то злаки еще не созрели.
В состав зерен входят клетчатка, белки, углеводы, минеральные вещества и жиры. В нем есть витамины В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, Е. Из минералов — кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, калий, селен, натрий, цинк, молибден. Энергетическая ценность — 340 ккал.
Этот набор компонентов способствует улучшению работы головного мозга и сердечно-сосудистой системы. В составе сорго имеются вещества, действующие как антиоксиданты, способствующие очищению и защите организма.
Суданская трава рекомендована в пищу диабетикам, людям с анемией, полезна при заболеваниях кожи, органов желудочно-кишечного тракта и расстройствах нервной системы.
Витамины В3 и В7 способствуют расщеплению жиров, стимулируют выработку аминокислот, витаминов А и D, стероидных гормонов. Фосфор принимает активное участие в формировании скелета. Набор полезных веществ поможет снизить риск возникновения инсульта.
Настои из корневищ применяются при невралгиях, ревматизме и подагре. Вытяжка из зерен действует как мочегонное средство, помогает при снятии отеков и способствует выводу солей из организма.
В косметологии используется в основном лимонное сорго, из него получают эфирное масло, которое способствует улучшению структуры кожи, ее омоложению.
Зерна сорго не обладают ярко выраженным вкусом, могут чуть-чуть отдавать сладостью. Зерновое сорго используют для изготовления муки, крахмала, в детском и диабетическом питании.
Сорго не содержит глютена, поэтому может применяться у маленьких детей и в диете больных целиакией. А чтобы испечь что-либо из муки сорго, необходимо смешать ее с третью обычной муки.
Киноа
Это растение известно еще и под названием «рисовая лебеда». На самом деле это зерновая культура из Южной Америки, которая с древнейших времен используется индейцами для приготовления хлеба. Киноа относится к семейству Амарантовые.
Естественным ареалом его обитания являются горные склоны Анд. Как в дикой природе, так и в культуре оно лучше всего растет на горных террасах и долинах, расположенных на высоте 3–4 тысячи метров над уровнем моря.
С ботанической точки зрения плоды киноа — это фрукты. Однако они из-за небольшого размера и внешнего сходства с зернами воспринимаются как злаки. Поэтому их называют крупой.
Киноа по вкусу напоминает нешлифованный рис со сливочно-ореховыми нотками. Киноа — замечательная нейтральная основа для многих блюд, воспринимающая ароматы добавленных трав и специй.
Плоды киноа — округлые зернышки диаметром в несколько миллиметров кремового или серовато-коричневого цвета. Иногда встречаются черные и красные зерна, но они не отличаются по вкусу и кулинарным характеристикам. Крупа имеет внешнее сходство с перловкой, пшеном и круглозерным рисом.
В 100 г зерен киноа 64,2 г углеводов, 6,1 г жиров, 14,1 г белка, 7 г пищевых волокон, 2,38 г минеральных веществ. Калорийность 368 ккал.
В крупе киноа есть витамины А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, Е, аминокислота бетаин, микро- и макроэлементы калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.
