Регулярное употребление в пищу сои, по исследованиям, предотвращает развитие болезни Паркинсона.
Также она содержит вещества, которые защищают организм от свободных радикалов.
В сое очень много фитатов. Фитаты — фосфорные соединения, к ним относится и фитиновая кислота. Она способна вступать в соединения с токсическими и радиоактивными элементами и выводить их из организма через желудочно-кишечный тракт.
В сое много ненасыщенных жирных кислот, которые снижают количество липидов (жиров) в крови. Содержание масла в сое составляет от 16 до 27 %.
В сое очень много фосфолипидов по сравнению с другими культурами. Они способствуют регенерации мембран, увеличивают способность печени удалять токсины из организма, снижают у диабетиков потребность в инсулине, предотвращают дегенеративные изменения в нервных клетках, мышцах, укрепляют капилляры.
Основную часть жиров сои составляют ненасыщенные жирные кислоты (86–87 % от общего количества). Их называют еще полиненасыщенными или эссенциальными. Наибольшее значение из них имеют линолевая, линоленовая и арахидоновая. Они обеспечивают нормальный рост и развитие организма, нормализуют эластичность сосудов, обмен холестерина, предупреждают развитие атеросклероза и ожирение печени, регулируют обмен некоторых витаминов, из них синтезируются тканевые ферменты простагландины, которые регулируют давление крови, сокращение мышц, деятельность ферментов и гормонов. В соевом масле 58,8 % полиненасыщенных жирных кислот. В жирах животного происхождения их содержание гораздо ниже.
Также в соевом масле содержатся токоферолы, причем больше, чем во всех остальных растительных маслах (830—1200 мг/кг, тогда как в кукурузном — 910 мг/кг; подсолнечном -490-680 мг/кг; оливковом —172 мг/кг), это обусловливает его способность в наибольшей степени повышать защитные свойства организма, замедлять старение, повышать потенцию.
Углеводы в сое представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой, рафинозой, стахиозой, крахмалом, пектином и другими веществами.
Аргинин и глицин, которые входят в состав соевых бобов, способны снижать уровень сахара в крови.
Также в ней много микро- и макроэлементов, витаминов (А, В1, В2, В3, С, Е, К, D), ферментов.
В поддержании нормального иммунитета участвуют различные вещества. Помимо белков и растительных жиров к ним относятся микроэлементы и прежде всего цинк, железо, медь; сложные углеводы (полисахариды) и менее сложные углеводы (олигосахариды) растительного происхождения; витамин С (аскорбиновая кислота), некоторые компоненты растительных пищевых волокон, такие как р-глюканы и фитиновая кислота. Практически все это есть в сое.
Таким образом, соя:
— является мощным антиоксидантом,
— защищает сосуды от образования холестериновых бляшек,
— предотвращает развитие раковых клеток,
— укрепляет кости,
— нормализует сахар крови,
— замедляет процесс старения.
Однако сою нельзя есть тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы. Это связано с высоким содержанием в соевых бобах фитоэстрогенов, веществ, похожих на женские половые гормоны, которые затрудняют деятельность щитовидной железы. Также с осторожностью сою следует применять в детском питании.
Многие люди с подозрением и опаской относятся к генно-модифицированной сое. В нашей стране ее выращивать запрещено, но продавать привозные продукты с такой соей можно. Однако информация об использовании генно-модифицированной сои в составе продуктов обязательно должна присутствовать на этикетке товара (только при содержании компонентов ГМО в размере более 0,9 %).
Каштан
Благородный (настоящий) каштан относится к семейству Буковых, растет в Европе, Северной Америке и Азии. Известно несколько видов каштана, в том числе настоящий и конский. В народной медицине используются оба вида, а в кулинарии только настоящий.
В плодах каштана содержится 4 % белка, 42 % углеводов и 2 % жиров. При этом из углеводов 60 % составляет крахмал, то есть медленные углеводы, которые долго расщепляются и позволяют долго чувствовать сытость. Этим каштаны похожи на картофель или рис. Калорийность сухих или жареных каштанов составляет от 200 до 300 ккал, а в тушеных плодах всего 130 ккал на 100 г.
Каштаны содержат витамины А, группы В, витамин С, из химических элементов фосфор, кальций, магний, титан, кобальт, фтор, цинк, железо, калий, марганец, медь. Есть в плодах лецитин, дубильные вещества и пектины.
Каштан — один из немногих продуктов, который в процессе тепловой обработки сохраняет все свои минералы и витамины.
Спиртовые настойки каштана, отвары и настои применяются для лечения различных болезней, таких как атеросклероз, гипертонические болезни, заболевания сосудов и сердца. Также настойка каштана полезна для профилактики и лечения эмболий и тромбозов.
В народной медицине каштан используется для лечения болезней печени, суставного ревматизма, варикозного расширения вен, тромбофлебита, геморроя, множества гинекологических заболеваний, которые связаны с застоем в малом тазу крови.
Съедобные каштаны — отличное средство для лечения астении у пожилых людей или детей, ослабленных после физических и интеллектуальных нагрузок.
Из жареных каштанов делают муку, из которой пекут хлеб или различную выпечку.
Каштан будет полезен людям с тромбами и быстрой свертываемостью, он поможет наладить процессы кроветворения и уменьшить свертываемость крови. Также поможет людям, страдающим варикозным расширением вен, геморроем. Достаточно съедать перед завтраком и ужином кашицу из каштановой мякоти и меда, смешанных в равных частях.
В каштане много калия, магния, витаминов В6 и В12, и этот состав способен повысить эластичность сосудов, избавить от сердечных болезней и снизить риск возникновения инсультов.
Такие компоненты, как витамин В9, линолевая кислота и калий, увеличивают приток крови к мозгу, что способствует улучшению памяти, укреплению нервной системы. Каштаны также рекомендуют употреблять беременным в умеренных количествах, чтобы снизить риск возникновения дефектов нервной трубки плода.
Каштан содержит танин, который оказывает вяжущий эффект и будет полезен при диарее.
В составе плодов находится половина суточной нормы клетчатки, поэтому каштаны улучшают переваривание пищи, но при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта они будут вредны.
В каштанах нет глютена, и они полезны при непереносимости глютена, а низкий гликемический индекс позволяет использовать каштаны в борьбе с диабетом.
Арахис
Другое его название — земляной орех. Он относится к семейству Бобовые.
Впервые об арахисе узнали жители Южной Америки, откуда он был завезен в Африку, Азию и затем в Северную Америку. Сейчас арахис выращивается даже в Китае с Индией. Арахис очень популярен в США, из него производят масло, а арахисовая паста — почти обязательна на завтрак.
